Способ получения сухого продукта из молочной сыворотки

(5 цс А 23 С 21/00 ЕТЕН ОПИСАН СКО ТВ ВИД К 113(54) СПОС ДУКТА ИЗ ЧЕНИЯ СУХОГО ПРОЙ СЫВОРОТКИ тся к молочной проспособа получения ве молочной сывоспособы получектов с использоИзоб ние отни касата на сахара в сгущен ушкой требует ус ого оборудования ов и др,), увели энергии, удлиняетна 10-12 ч, сушке высоколакто но кислой) происх а на внутренних и повышается его гиг мость, снижается ка лочного перед с нительн лизатор электро процессПри (особе н нои сыворотк тановки допол (танков-кристал ивает затрат технологически м з воротки ипание стях суность и хой сыверхнооскопич шилки спека ворот мому олоч- паседлагае ухого м вающии е. сгущ ырья и безжир ажден ьно, а ние вс ществ ение и, спольенное ие коперед оотно" молочГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР 28фирма "Агротех"-81. Сыворотка молочная сухаяе свидетельство СССР М 1253573/00. 1985. ышленности етсясухого продук осноротки,Известны различныения сухих молочных продуванием молочной сыворотки,Сухую молочную сыворотку получают последующей схеме: сепарирование, пастеризация и охлаждение, или только охлаждение, кристаллизация лактозы, подогрев,сушка. Технологической инструкцией предусмотрено получение сухой сыворотки какдля пищевых, так и для кормовых целей.Полученный продукт (сухая сыворотка). имеет повышенное содержание лактозы инизкое содержание белков, В таком продукте отношение содержания белков к лактозесоставляет(1 5,8)-(1:5,9). Сухая молочная сыворотка, высушенная указанным способом,. является высокоуглеводным продуктом ипоэтому имеет ограниченную сферу использования, Проведение кристаллизации мо(57) Изобрет лочной пром хого проду сыворотки.М ют при 72 С, до 45 мас,% стабилизиров тных в соотн сухих вещест хих веществ к ной сушильн воздуха на вх выходе из су ение м.б. использовано в моышленности при получении сукта на основе молочной олочную сыворотку пастеризуохлаждают до 6-9 С, сгущают сухих веществ; смешивают со анной кровью убойных живоошении,равном 50-80 мас,ф 6 в сыворотки и 20-50 мас. сурови, и сушат на распылительой установке при температуре оде в сушилку 180-185 С и на шилки 80-85 С, 1 табл. Наиболее близким к пр является способ получения с ного продукта, предусматри теризацию сырья, охлаждени сушку. В качестве исходного с зуют молочную сыворотку и о молоко, пастеризацию и охл торых осуществляют раздел сгущением проводят смешива шении; 65-70 мас, сухих веной сыворотки и 30-35 мас.% сухих веществ обезжиренного молока,Указанный способ характеризуется следующими недостатками; низкое содержание белка в сухом продукте (22 масо ); высокое содержание лактозы (64 масо ), а соответственйо высокая гигроскопичность продукта; значительные энергозатраты, связанные с пастеризацией и сгущением обезжиренного молока и сушкой при низких температурах воздуха на входе в сушилку (165-170 С),Цель изобретения - повышение биологической ценности продукта за счет увеличения содержания белка и снижения содержания лактозы, улучшение сыпучих свойств продукта, снижение энергозатрат за счет повышения температуры воздуха на входе в сушилку,Сущность способа заключается в том, что молочнуюсыворотку пастеризуют при 72 С, охлаждают до 6-8 С, сгущают до 40- 45 мас.сухих веществ. Сгущенную сыворотку смешивают со стабилизированной кровью убойных животных (50-80 мас,сухих веществ сыворотки и 20-50 мас.% сухих веществ крови) и сушат в распылительной сушилке при температуре воздуха на входе в сушилку 180-185 С и на выходе 80-85 С,В крови убойных животных содержится белка в 6 раз больше, чем в обезжиренном молоке и в 30 раз больше, чем в молочной сыворотке, Кроме того, в ней отсутствует лактоза, снижающая биологическую ценность и сыпучие свойства сухих продуктов, В состав крови входят также витамины, ферменты и гормоны,Повышение доли молочной сыворотки в смеси неизбежно сказывается на качестве продукта. его:структуре, уменьшается содержание белка, увеличивается содержание лактозы, что ведет к снижению биологической ценности продукта, налипанию продукта на внутренних поверхностях сушилки, увеличению гигроскопичности сухого продукта.Повышение в смеси доли крови убойных животных и уменьшения молочной сыворотки приведет к снижению эффективности производства.Указанное соотношение компонентов позволяет обеспечить высокую биологическую ценность сухого продукта.Соотношение белка и лактоэы (1,46;1)- (1;2,1) значительно улучшает аминокислотный составсухого продукта по сравнению с сухим молочным продуктом.Увеличение содержания белка и снижение содержания лактозы способствует устранению налипания продукта на внутренних поверхностях сушильной установки,улучшению сыпучих свойств сухого продуктов, снижению его гигроскопичности,При сушке смеси с соотношением5 80 мас.сухих веществ сыворотки и.20 мас.% сухих веществ крови оптимальными являются следующие параметры сушки;180 С на входе в сушилку и 80 С на выходеиэ сушилки, а при сушке смеси с соотноше 10 нием 50-70 мас,сухих веществ сывороткии 30-50 мас, осухих веществ крови - 185 Стемпература воздуха на входе в сушилку и85"С - на вьходе из ушилки,Повышение температуры воздуха более15 185 С на выходе и 85 С на выходе из сушилки приводит к снижению растворимости сухого продукта, т,к, он является достаточноуглеводным,Снижение температуры ниже 180 С на20 входе в сушилку приводит к увеличениюпродолжительности процесса сушки и, соответственно, к снижению качества сухогопродукта, а снижение температуры воздухана выходе иэ сушилки ниже 80 С - к получе 25 нию продукта повышенной влажности,Выбранные параметры сушки (температура воздуха на входе в сушилку 180-185 С,на выходе из сушилки 80-85 С) позволяют снизить энергозатраты на процесс сушки в30 сравнении с сушкой сухого молочного продукта,Полученный предлагаемым способомсухой продукт имеет наиболее сбалансированный белковый, углеводный и минераль 35 ный состав по сравнению с сухим молочнымпродуктом, что видно из данных, приведенных в таблице,П р и м е р 1, Для получения 1 т сухогосывороточного продукта берут 15360 кг мо 40 лочной сыворотки с содержанием сухих ве-.ществ 5 мас. , что соответствует 80 мас,сухих веществ в общем количестве смеси, и960 кг стабилизированной крови с содержанием сухих веществ 20 мас.о , что также45 соответствует 20 мас.осухих веществ вобщем количестве смеси, Проводят пастериэацию молочной сыворотки при 71 С, охлаждение до 8 С, сгущение до 45 мас,о сухих веществ при 65 С и разрежении50 0,08 МПа. Сгущенную сыворотку смешивают в заданном соотношении со стабилизированной кровью при температурепоследней 18-20 С. Смесь сушат путем распыления в потоке теплоносителя при темпе 55 ратуре воздуха на входе в сушилку 180 С ина выходе иэ сушилки 80 С,П р и м е р 2, Для получения 1 т сухогосывороточного продукта берут 13440 кг молочной сыворотки, с содержанием сухих веществ 5 мас,о , что соответствует 70 мас,Заказ 2634 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб,. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 сухих веществ в общем количестве смеси, и 1440 кг стабилизированной крови с содержанием сухих веществ 20 мас.,4, что соот ветствует 30 мас. ф сухих веществ в общем количестве. Пастеризацию. охлаждение, сгущение сыворотки, смешивание с кровью проводят так же, как указано в примере 1, Процесс сушки ведут при температуре воздуха на входе в сушилку 185 С и на выходе 85 С.П р и м е р 3. Для получения 1 т сухого сывороточного продукта берут 11520 кг молочной сыворотки с содержанием сухих веществ 5 мас., что соответствует 60 мас, сухих веществ в общем количестве смеси, и 1920 кг стабилизированной крови с содержанием сухих веществ в общем количестве смеси 40 мас.,4, Пастеризацию, охлаждение, сгущение сыворотки и смешивание с кровью проводят так же как указано в примере 1, сушку проводят так же, как указано в примере 2,П р и м е р 4, Для получения 1 т сухого сывороточного продукта берут 9600 кг молочной еыворотки с содержанием сухих веществ 5 мас, , что соответствует 50 мас. ф сухих веществ в общем количестве смеси и 2400 кг стабилизированной крови с содержанием сухих веществ 20 мас, , что соответствует 50 мас, Д сухих веществ в общем количестве, Пастеризацию, охлаждение,сгущение сыворотки и смешивание скровью проводят так же, как указано в примере 1. сушку проводят так же, как указанов примере 2,5 Сухой продукт, полученный по предлагаемому способу, представляет собой мелкодисперсный легкосыпучий порошокбежевого цвета и может быть использован впищевой промышленности как полноцен 10 ный наполнитель для повышения питательной ценности пищевых продуктов. Крометого, он может применяться в сельском хозяйстве в качестве добавки при производстве комбикормов.15 Формула изобретенияСпособ получения сухого продукта измолочной сыворотки, предусматривающийпастеризацию молочной сыворотки, охлаждение, сгущение и сушку, о т л и ч а ю щ и й 20 с я тем, что, с целью повышения биологической ценности продукта, улучшения его сыпучих свойств и снижения энергозатрат,перед сушкой сгущенную молочную сыворотку смешивают со стабилизированной25 кровью убойных животных в соотношении,соответственно равном 50-80 мас,сухихвеществ сыворотки и 20-50 мас,% сухих веществ крови, причем сушку осуществляютпри температуре воздуха на входе в сушил 30 ку 180-185 С, а на выходе из сушилки 8085 С,