Способ приготовления растительного молока

(я)з А еева Е.М, Осдетей, Киев, тети ке. l Под ина,-Л., Мео кпищевои пр учению п роду и может быть е специальных го возраста и ой чувствительлока,ышение качест- длительности тем, что согласно спочистку растительного е до однородной масдисперсии, кипячение ие, в качестве растиьзуют ядра арахисошении измельченных и дисперсии 1:(4-5) с нием из полученной Цель достигается собу, включающему о сырья, его измельчени сы,получение водной последней и охлажде тельного сырья испо вых орехов при соотно ядер к воде в водно последующим выделе ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР АНИЕ ИЗОБ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Институт питания АМН СССР (72) Л.Я.Салимова,.Е,М.Фатеева и М.АМахмудов(56) Педиатрия, 1981, М 9, 38-40.Ладодо К.С., Отт В.Д., Фат новы рационального питанияЗдоровье, 1987, 174-181,Справочник по детской дие ред,Й,И,Воронцова .; А,В.Мазур дицина, 1980, с.409-410.(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА Изобретение относится к мышленности, а точнее к пол тов для детского питания,использовано при выработк продуктов для детей ранне старше, в случаях повышенн ности к белкам коровьего мо Цель изобретения - пов ва продукта и сокращение процесса его получения.7) Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при выработке специального питания для детей с повышенной чувствительностью к белкам коровьего молока. Целью изобрете-, ния является повышение качества продукта и сокращение длительности процесса, Для получения продукта по предлагаемому способу используют ядра арахисовых орехов, которые очищают, измельчают до однородной массы, смешивают с водой в соотношении 1;(4-5), смесь выдер)кивают и кипятят, охлаждают, затем сепарируют; получая белковую фракцию с содержанием белка 6-8. дисперсии методом сепарирования белковой фракции с содержанием белка 6-83. аВысокая калорийность арахиса, богатое содержание натурального растительного у белка, незаменимых аминокислот, таких как триптофан, лейцин, валин, лизин, заменимых аминокислот: глютаминовой и аспаргиновой кислот, тирозина, аланина, аргинина; О а также хорошие вкусовые качества позво Ъь ляютотнести этот новый компонент к необходимым для детского питания. При получении арахисового молока выделяются и арахисовые сливки, которые также представляют собой ценное сырье для детскогопитания.В продуктах используют белковую часть водной дисперсии арахисовых орехов. Для этого очищенные и просушенные арахисовые зерна протирают до однородной массы в мельнице, смешивают с 4-5 частями воды,выдерживают смесь для разбухания частиц В течение 3 ч выдерживают смесь в такоммуки в течение 2,5-3 ч, а затем кипятят при виде для разбухания частиц, Затем кипяпостоянном помешивании в течение 20-30 тят при постоянном помешивании в течемин. Вконцеваркиксмесидобавляютсахар ние 0,5 ч. В конце варки добавляют 25 гв количестве 5-7 мас,%, После этого смесь 5 сахара, смесь остужают и пропускают чеостужают и пропускают через сепаратор рез лабораторный сепаратор для отделениядл отдлФотделенМя сливок, Остаток гомогенизи- сливок, остаток гомогенизируют, В готовуюю . В готовую партию гомогенизирован- партию гомогенизированного молока доного молока добавляют аскорбиновую бавляют аскорбиновую кислоту О, 5 г.1кислоту в количестве 0,05-0,075 мас,0 исте Смесь стерилизуют в течение 10 мин пририлизуют, Получают концентрат арахисово С.го молока,.в котором 20/О белковая фракция Полученный продукт имеет концентрасодержит 6,0 0,7 г углеводов. На этой осно- цию арахисового мо;,ока 20/ и содержит, г:ве готовят каши для прикорма, или смеши- жир 6 ,белок 6,15, углеводы 6,1, Полученноевают концентрат с фруктовыми или 15 растительное молоко из арахиса расфасоовощными пюре, а также добавляют в кисе- вывают в стерильные баночки и стерилизули, кофе или какао. Химический состав ара- ют при 80 С в течение 7 мин,хисового ореха. г/100 г высушенного П р и м е р 2, Процесс ведут как в приарахиса: белок 29,7; жир 50,2; углеводы (мо- мере 1, только 100 г арахисовой массы смено-идисахарь 1)4,5; крахмал 6,3; зола 0.29, В 20 шивают с 350 мл кипяченой воды, Послесостав белков арахиса входят 18 аминокис- разбухания в течение 4 ч, кипятят 20 мин,лот, в том числе 8 незаменимых, Жир арахи- добавляют ЗО г сахара, остужают и сепариса (арахисовое масло) состоит из 9 жирных руют. В процессе сепарации выделяютсякислот с преобладающим содержанием оле- неразбухшие частицы арахисовой массы,иновой и линолевой жирных кислот, Из ми П р и м е р 3, Процесс ведут как в принеральных элементов в семенах арахиса мере 1,но 100 г арахисовой массы смешиваобнаружены,мг;натрий 26;калий 732:каль- ют с 600 мл воды. После разбухания вций 85; фосфор 390; магний 202 железо 6. течение З,ч кипятят 30 мин,добавляют 30 гИзучение витаминного состава выявило сахара, остужают и сепарируют. Продуктприсутствие; мг, В 1 0,84, В 2 0,13; РР 14,74; 30 фасуют и сразу стериллзуют. Получают пробета-каротин следы; токоферол 17; сигма- дукт, имеющий концентрацию 18/ и содертокоферол 2, Проведены гигиенические ис- жащий, г: жир 5; белок 5,3; углеводы 6.следования арахиса и арахисового молока Органолептические и физико-химическиена присутствие афлатоксинов 81, В 2, С 1, С 2, показатели продукта хорошие, однако биоНайдено, что в пределах чувствительности 35 логическая ценность его снижена по белку,метода они не обнаружены, Уровень пести- Полученные по примерам 1 и 3 продукцидов ДДТ и других его метаболитов (сум- ты используют для приготовления каши.ма изомеров) - менее 0,01, гексахлорана, Для этого содержимое баночки арахисового .лидана (сумма изомеров ГХЦГ) 0,01 мг/кг в молока разводят в 2 раза водой и добавляютпересчете на готовый продукт, что соответ к разному количеству разваренной в водествует санитарно-гигиеническим нормам крупы (манке, рису и др)содержания пестицидов в продуктах де- Полученное арахисовое молоко можнотского и диетического питания и в сырье их использовать также для коктейлей, добавпроизводства, Других пестицидов в сырье лять в кофе, чай, делать фруктовь 1 е смеси ине обнаружено, Содержание солей тяжелых 45 другиеблюдадетскогоидиетическогопитаметаллов в продуктах из арахиса, мг/кг ния,ртуть, свинец, мышьяк - не обнаружены; Благодаря высокой качественной струкмедь 0,3; цинк 1,0 (в пересчете на готовый к. туре арахисового молока, блюд, приготовупотреблению продукт). Это соответствует ленных на его основе, фруктовых и овощныхсанитарно-гигиеническим и санитарно-про.- 50 пюре, а также отсутствию отрицательных итивоэпидемическим правилам и нормам побочныхдействийегоможноиспользоватьпредельно допустимых концентраций тяже- в качестве прикорма в питании детей старлых металлов и мышьяка в продовольствен- ше 8 месяцев для улучшения белковой(амином сырье и пищевых продуктах, нокислотной) и жировой ценности пищи.Пример 1.Предварительнопромытые, 55 Оценка эффективности растительногопросушенные и очищенные арахисовые зер- молока из арахиса проводилась на основана протирают в лабораторной мельнице до нии данных клинико-физиологических и биоднородной массы, 100 г которой смешива- охимических исследований.ют с 400 мл кипяченой воды с целью получе- Изучали клинико-физиологические пония 200 концентрата арахисового молока. казатели у детей: анализ питания, расчет1750594 Составитель Л. СалимоваРедактор Л, Пчолинская Техред М.Моргентал Корректор М. Максимишинец Заказ 2634 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 химического состава рациона, аппетит, наличие срыгиваний, характер стула, проявление аллергии, динамика массы и ростатела, окружность головы и груди, толщинаподкожно-жировой складки, оценка физического и психомоторного развития, заболеваемость, анализ мочи, крови имикрофлоры кишечника, расчет коэффициента эффективности белка,Биохимические исследования; показатели обмена веществ по результатам балансовых исследовани ): азота, кальция ифосфора,Арахисовое молоко, каши и фруктовыесмеси, приготовленные на нем, получали 60 15здоровых детей в возрасте от 1 года до 3 летв течение 10 дней - 1 месяц. Суточный обьемсоставлял от 50 до 300 мл,В результате апробации ни у одного ребенка, получавшего арахисовое молоко и 20блюда на его основе, не было отмечено нарушений аппетита, проявлений аллергических реакций, изменений в характере стула,наблюдалась положительная динамика массы, роста тела, окружности головы, груди, 25толщины подкожно-жировой складки, Коэффициент эффективности белка 11,4. Психомоторное развитие обследованных детейсоответствовало возрасту. Патологическихизменений в анализах мочи, крови и кала у 30обследованных детей в ходе апробации продуктов не наблюдалось, Биохимические анализы соответствовали возрастным нормам, Показатели кальция в крови на фоне применения предлагаемых продуктов имели тенденцию к увеличению до нормы.Предложенная концентрация арахйсового молока является оптимальной, так как при такой концентрации в 100 мл 20 -ного арахисового молока содержится 6,2+0,4 г. белка, 6,0+0,25 г жира, 6,8+0,7 г углеводов, Использование арахисового молока позволяет восполнить недостаток молочных про-. дуктов и, кроме того, заменить их полностью для детей с непереносимостью к коровьему молоку.Формула изобретения Способ приготовления растительного молока, включающий очистку растительного сырья, его измельчение до однородной массы, получение водной дисперсии, кипячение последней и охлаждение, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью повышения качества продукта и сокращения длительности процесса, в качестве растительного сырья используют ядра арахисовых орехов, соотношение измельченных ядер к воде в водной дисперсии 1:4-5) с последующим выделением из полученной дисперсии методом сепарирования белковой фракции с содержанием белка 6-8 .