Способ получения пищевой добавки

Номер патента: 1750603

Авторы: Милорадова, Пивцаева, Попадич, Траубенберг

ZIP архив

Текст

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 0603 23.1 1/ АВТОРСКО ИДЕТЕЛ ЬСТ итут 86103918.8986. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ПИСАНИЕ ИЗО, %28технологический инст шленностидич, С,Е,Траубенберг Е,В.МилорадоваЕ,С., Поляченко Н.С. Прользование белкового ферпарата в консервной , - М.: ЦНИИТЭИпищепИзобретение относится к микробиологической промышленности, а именно к способам ферментативного гидролиза белковосодержащего материала, Гидролизаты, полученные на основе белковосодержащего материала, могут. быть применены в пищевой промышленности в качестве добавки к пищевым продуктам для улучшения их биологической ценности, а также в диетическом питании,Известен способ получения пищевой добавки путем гидролиза белковосодержащего сырья ферментными препаратами - амилориэином П 10 х и прототерризином П 10 х,Недостатком данного способа является использование ферментных препаратов, обладающих сраанительно небольшой протеолитической активностью. чте приводит к увеличению длительности,Наиболее близким к предлагаемому является способ получения пищевой добавки на основе соевого белка, включающий иэ(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ(57) Изобретение м,б, использовано в пище-. вой промышленности при получении пищевых добавок. Сущность изобретения: проводят стерилизацию соевой муки под давлением 0,15 - 0,20 МПа е течение 10 - 20 мин, готовят из нее водную суспензию, гомогенизируют и проводят гидролиз нейтральной протеаэой, продуцируемой Вас 1 Поз зоЬ 1111 з, которую активируют ионами кальция при температуре 40-50 С в течение 15-30 мин путем введения в нее раствора кальциевых солей в концентрации 2 10 - 10 М,мельчение соевых бобов, добавление воды до содержания сухих веществ от 1 до 200, нагревание суспензии при 60-100 С в течение 5 - 180 мин, гомогениэирование под высоким давлением и гидролиз гомогениэата нейтральной протеаэой.Недостаток данного способа заключается в том, что используются соевые бобы. которые, помимо белка, содержат ценный компонент - масло, которое может быть выделено и самостоятельйо использовано,Цель изобретения -улучшение качества добавки путем более полного расщепления растительного белка и утилизации вторичного сырья,Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения пищевой добавки с проведением процессов приготовления водной суспенэии из соевой муки, гомогенизации суспензии и ее гидролиза нейтральной протеазой, продуцируемой Вдс 1110 з зОЬТ 113, ПОоводят стерилизацию обезжиренной соевой муки под давлением10 15 20 25 30 35 40 4 Г) 50 55 1,",15-0,20 УПа В течение 10 20 мин ней,ральную протеэзу активиг)уот ионами кальция при 40 50" С В течение 15 30 мин путемвведения в нее раствог)а кальциевых солейв концентрации 2 10- 10 У.Соевая обезжиренная мука является о)ходом производства соевоо масла и используется в качестве одного из компонентов врационе питания животных. В то же времяонз может быть использована для приготовления гидролизатов соевого белка. Непрогидролизованный остзток может служитьодним иэ компонентов питания животныхТаким образом, достигается наиболее полноеиспользовэниа белковосодержащего сырьяВ кзчестве сырья длл получения ферментэтигого гидролизата игпольэуют соеВую муку следуощего состава белок 43.45:жир 1,8- 3,0; сахар 9.4 9,8 крахмал 12 012,7; зола 5,0- 5,6Используемые ферментные препараты,продуцируемые культурои Вэс 11 ВВ ВВЬт 1 б 1 Вобладают Высокой протеолитической активностьо и недороги,Стерилизация СОРВОЙ муки пОД ДЭВлением 0,15 0,20 УПа г, течение 15-20 миннеобходима для получения стерильноосырья, способного не изменять допустимыйдля пищевых продуктов предел обсемененности не патогенными микроорганизмами Втечение 14-15 ч. Выход эа минимальныйпредел ухудшает качегтво продукта, тзк кзкне достигаегсл стерилизация сырья. Выходэа максимальный предсл нежелателен,тэккак при увели внии давления и продолжительногти стерилизации в сырье нэчинза)протекать реакцил 1 эйерэ, результатом которой является ухудшение атакуемости белка протеолитическими ферментамиГ 1 рРДВарительная активация фермРнтного препарата при 40 50-С В течение 1530 мин путем Введенил в нее растворакальциевых солей В концентрации 2 10-10 У обусловлено тем что активность фер-2ментнОГО пргпзрэтз Возрзстэе) В среднемна 15-3 Г 3%. приврличении Г 1 рпдолжигльности активации, а также при увеличгниитемпературы наблюдэетсл инактивацияферментнОГО препарэтэ, э при ВыхОДР зэминимальный предел активность ферментного препарата Возрастает лишь на 5 10%.Способ получения пищевой добавкиосуществллетсл следук)щим образом.Соевуо муку подвергз Эт стерилизациипод давлением 0,15 0,20 УПЭ В те 1 ениР 1520 мин 3 атРМ смео)ивзк)т г ВОДОЙ и гомоге.НИЭИРУЮТ. Б ПОЛУЧЕННУЮ СУГ ПРНЗИЮ ВВОДЯ гНЕЙ ГРЭЛЬНУК) ПГ ОТЕЭЗУ. ПРОДУЦИРУЕМУЮВ 3 с 111 П 3 В о б Г 111 В и рл Д В э о и т Р л ь ч о э к т и В и ро Вэ ч) ю ионами кальция Активацию ферментного препарата проводят при 40-50 Св течение 15-30 мин путем введения в неераствора кальциевых солей в концентрации2 10 -10 У,П р и м е р 1, Обезжиренную соевуюмуку предварительно стерилизуют в автоклзве при давлениь 0,15 УПа в течение 10мин, э затем заливают горячей дистиллироВанной водой. Суспензию тщательно пере,мешивают при помощи гомогенизаторз,охлэ)кдэют до 45"С и вводят раствор ферменгного препарата протосубтилин Г 10 х вколичестве 0,92 ед /г белка, предвзрительнс активированного ионами Са в конценгтрэции 2 10У при 40"С В течение 15 мин,Гидролиэ проводят при 45" С в течение 12 ч.Гидролиззтсветло-коричневого цветаг, ПГ 1 илтным хлебным запахом и нейтральны 1 Вкусом Содержание аминного азота900 мг%, степень гидролиза 67,8%.Г 1 р и м е р 2, Гидролизэт получают изОГеэжиренной соевой муки по примеру 1, носгерилиэацию осуществляли при давлении0.1 УПэ в течение 5 мин, Активацию ферментного препарата ионами кальция проводят при 35"С в течение 10 мин,Содержание ионов кальция 10У,3По исечении 8 ч происходит ззкисаниегидролизата, наблюдаются признаки броженияП р и м е р 3. Гидролизат получают изсоевой обезжиренной муки по примеру 1, ностерилизацию проводят при Дзвлг 1:ии 0,17УПЭ В ечение 15 мин. Активацию ферментного препарата проводят при 45"С в течение 20 мин ионами Са В концентрации б10 У.Содержание аминного азота в гидролиззге 950 МГ%,П р и м е р 4. Гидролиэат получают изсоевой обезжиренной муки по примеру 1, ностерилизацию осуществляют при давлении0 20 УПа в течение 20 мин Активацию протосубтилина Г 10 х проводят при 50"С в тече 2+ние 30 мин ионами Са с концентрацией102 У Содержание аминного азота в гидролизате 810 мг .П р и м е р 5 Гидролизат получают из соевой обезжиренной муки по примеру 1, но стерилизацию осуществляют при давлении 0 3 УПа в течение 25 мин Активацию ферментного препарз Гз проводят ионами кальцил с концентрацией 5 10 У при 55"С в течение 40 мин,Содержание.аминного азота в гидролиэате 400 мг1150603 Составитель И,ПопадичТехред М,Моргентал Корректор Н.Ревская Редактор Л,Пчолинская Заказ 2635 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГК 1 Г СССР113035. Москва, Ж-З 5, Раушская наб., 4/5 Производственно издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина 101 П р и м е р 6. Полуобезжиренную соевую муку предварительно стерилизуют в авто- клаве при давлении 0,15 МПа в течение 10 мин, а затем заливают горячей дистиллированной водой, Суспензию тщательно пере мешивают при помощи гомогенизатора, охлаждают до 45 С и вводят в нее водный раствор ферментного препарата протосубтилин Г 20 х в количестве 0,92 ед./г белка. Ферментный препарат предварительно ак тивируют ионами кальция при 40 С в течение 15 мин путем введения раствора СаСг в концентрации 2 10 М. Гидролиз проводят при 45"С в течение 12 ч.Гидролиэат светло-коричневого цвета 15 с приятным хлебным запахом и нейтральным вкусом. Содержание аминного азота 825 мг .П р и м е р 7 Гидролиэат получают из полуобеэжиренной соевой муки по примеру 20 б, но стерилизацию проводят при давлении 0,20 МПа в течение 20 мин. Активацию протосубтилина Г 20 х проводят при 50 С в течение ЗО мин путем введения в раствор хлорида кальция с концентрацией 10 М, 25гСодержание аминного азота 760 мг%, П р и м е р 8, Гидролизат получают из полуобезжирен ной соевой муки по примеру б, но стерилизацию проводят при давлении 0,17 МПа в течение 15 мин. Активацию про- ЗО тосубтилина Г 20 х проводят при 45 С 20 мин путем введения в раствор хлорида кальция с концентрацией б 10М..3 Содержание аминного азота в гидролизате 900 мг ,П р и м е р 9. Гидролизат получают изполуобезжиренной соевой муки по примеруб, но стерилизацию проводят при давлении0,1 МПа 5 мин. Активацию протосубтилина 40 Г 20 х проводят при 35"С О лин путем введения в раствор хлорида кальция с концентрацией 10 М,зСодержание аминного азота в гидролизате не определяют в связи с тел, что по истечении 8 ч гидролиэа происходит закисание гидролизата, наблюдаются признаки брожения.П р и м е р 10, Гидролиэат получают из полуобезжиренной соевой муки по примеру б, но стерилизацию проводят при 0,25 МПа в течение 25 мин, Активацию протосубтилина Г 20 х проводят при 55 С в течение 40 мин путемвведения в раствор хлорида кальция с концентрацией 5 10 М.-гСодержание аминного азота в гидролизате 320 мг .Использование предлагаемого способа по сравнению с прототипом позволяет улучшить качество добавки, так как возрастает степень гидролиза и позволяет боле рационально использовать сырье. Формула изобретения Способ получения пищевой добавки с проведением процессов приготовления водной суспензии из соевой муки, гомогенизации суспензии и ее гидролиза нейтральной протеазой, продуцируемой Васив зоЬттз, о т л и ч а ю щи й с я тем, что, с целью улучшения качества добавки путем более полного расщепления рэстительного белка и утилизации вторичного сырья, проводят стерилизацию обезжиренной соевой муки под давлении 0,15-0,20 Мпа в течение 10-20 мин, а нейтральную протеазу активируют ионами кальция при 40 50"С в течение 15-30 мин путем введения в нее раствозоа кальциевых солей в концентрации 2 10 10 М

Смотреть

Заявка

4840243, 16.05.1990

МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ПОПАДИЧ ИНЕССА АЛЕКСАНДРОВНА, ТРАУБЕНБЕРГ СВЕТЛАНА ЕВГЕНЬЕВНА, ПИВЦАЕВА МАРИНА МИХАЙЛОВНА, МИЛОРАДОВА ЕЛЕНА ВАСИЛЬЕВНА

МПК / Метки

МПК: A23J 1/14

Метки: добавки, пищевой

Опубликовано: 30.07.1992

Код ссылки

<a href="https://patents.su/3-1750603-sposob-polucheniya-pishhevojj-dobavki.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения пищевой добавки</a>

Похожие патенты