Способ приготовления мутных безалкогольных напитков

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ 50 б 1 ЕСПУБлик 3.2 5)5 АВТОРСКОМУ С 6 ого способа являмая с соком лиморуется и находится снижает качество Недостатком иэвест ется то, что мякоть, внос на и тыквы, не стабилиэи в состоянии осадка, что готового напитка,ГОСУДАР СТ В Е ННЫ Й КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Сборник технологических инструкций,праьил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. М.: 1990, Техническиеусловия по производству газированного напитка с мякотью "Лаээат" РСТ УЗССР 23181, З.Ш, 1987.(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУТНЫХБЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ(57) Использование: пищевая промышленность, безалкогольная промышленность, в Изобретение относится к безалкогольной промышленности, в частности к способам приготовления мутных безалкогольных напитков,Известен способ приготовления мутного газированного напитка "Лаззат", включающий купажирование сахарного сиропа с концентрированными соками, содержащими мякоть, и рецептурными компонентами, перемешивание и розлив,2частности приготовление мутных безалкогольных напитков. Сущность изобретения: сахарный сироп купажируют с концентрированными соками, содержащими мякоть, и рецептурными компонентами, Перед купажированием в сахарный сироп вводят коллоидный раствор желатина в концентрации 0,1-0,3 г на 100 мл напитка, а соки предварительногомогенизируют до размера частиц массы мякоти 0,05 - 0,25 мм и вносят в количестве, обеспечивающем содержание 8- 10 г мякоти на 1 л напитка, при этом рН купажа устанавливают в пределах 2,8-3,0. Готовый купажный сироп перемешивают, не фильтруют, охлаждают и разливают. Способ позволяет расширить ассортимент мутных й напитков с использованием плодово-ягодных и овощных соков с мякотью, а также расширить сферу использования желирующих док в качестве стабилизатора. Целью изобретения является улу ше- (Я ние качества и органолептическаих показа телей готового напитка, ОСпособ осуществляют следующим абра- д зом.Купажируют сахарный сироп с концентрированными соками, содержащими мякоть. и рецептурными компонентами. Перед купажированием в сахарный сироп вводят колло- в идный раствор желатине в концентрации 0,1-0,3 г на 100 мл напитка, а соки предварительно гомогенизйруют до размера частиц массы мякоти 0,08-0,25 мм и вносят в количестве, обеспечивающем содержание 8-10 г мякоти на 1 л напитка, при этом рН купажа устанавливают в пределах 2,8-3,0. Готовый1750617 Составитель Г.Филонова Техред М,Моргентал Корректор Н,Ревская Редактор Ю.Середа Заказ 2635 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 купажный сироп перемешивают, не фильтруют, охлаждают и разливают.П р и м е р 1. Безалкогольный напиток "Манжерок" готовят из концентрата, в экстрактивную часть которого входит облепиховый экстракт, полученный путем концентрирования освобожденного от масла облепйхового сока с мякотью, Облепиховый экстракт подвергают гомогенизации до размера частиц 0,05 мм и смешивают с рецептурн ы ми ком понента ми кон центрата. Для приготовления 100 дал напитка "Манжерок" 20 кг концентрата, содержащего 10 кг концентрированного облепихового сока, включающего 8 кг мякоти с размером частиц 0,05 мм, вносят при перемешивании в расчетный обьем сахарного сиропа, в который предварительно подают коллоидный раствор желатина, Для приготовления коллоидного раствора желатина 1 кг желатина заливают 40 л питьевой воды температурой 60 - 80 С в соотношении 1:40 и размешивают до полного растворения. Затем при перемешивании вносят остальные компоненты согласно рецептуре. Полученный купажный сироп подают на разлив, Из полученного купажного сиропа готовят напиток по известной технологии.В готовом напитке концентрация желатина в 100 мл напитка составит 0,1 г. рН равен 3,0,П р и м е р 2. Для приготовления 100 дал напитка "Манжерок" 20 кг концентрата, содержащего 12 кг концентрированного гомогенизированного облепихового сока, включающего 10 кг мякоти с размером частиц 0,25 мм, вносят при перемешивании в расчетный обьем сахарного сиропа. в который предварительно подают коллоидный раствор желатина, приготовленного по описанному способу и рецептурные ингредиенты. рН напитка равен 2,8,П р и м е р 3, Для приготовления 100 дал 5 напитка "Манжерок" 20 кг концентрата, содержащего 11 кг гомогениэированного концентрированного облепихового сока.включающего 9 кг мякоти с размером частиц 0,15 мм, вносят при перемешивании в рас четный обьем сахарного сиропа, в которыйпредварительно подают коллоидный раствор желатина. приготовленного по способу, описанному в примере 1.Напиток, приготовленный по данному 15 способу, обладает стабильной структурой.Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент мутных напитков с использованием плодово-ягодных и овощных соков с мякотью, а также расширить сферу 20 использования желирующих добавок в каче.стве стабилизатора.Формула изобретения Способ приготовления мутных безалкогольных напитков, включающий купажирова ние сахарного сиропа с концентрированнымисоками, содержащими мякоть, и рецептурными компонентами, перемешивание и розлив.о т л и ч а ю щ и й с я тем. что, с целью улучшения качества и органолептических по казателей готового напитка, перед купажированием в сахарный сироп вводя 1 коллоидный раствор желатина в концентрации 0,1-0,3 г на 100 мл напитка, а соки предварительно гомогенизируют до размера частиц массы мякоти 35 0,05 - 0,25 мм и вносят в количестве. обеспечи.вающем содержание 8-10 г мякоти на 1 л напитка, при этом рН купажа устанавливают в пределах 2,83,0.