A23G 9/02 — A23G 9/02

Номер патента: 61254

Опубликовано: 01.01.1942

Автор: Шендорович

МПК: A23C 15/02, A23D 7/02, A23G 9/02 ...

Метки: заменителя, масла, мороженого, приготовления, производства, сливочного

...5110 ТСЯ ЖИДКа 51 1)Рс 1 КЦЦ 51 К 1)1 СтсГГИЗОВаНН)ГО СаЛОМВСВ с температурой плавлеция 20 - 26 ц кокосовое масло илн другое растительное масло с йодным числом не выше 40.В отличие от известных способов исходные компоненты - саломас, кокосовое и тому подобные масла применяют в нерафинированном виде, а рафинации известнымц приемами подвергают их смесь.При этом получается продукт по своим вкусовым свойствам, наиболее близко приближающийся к сливочному маслу.Например, технический саломас с температурой плавления 32 - 36 к)исталлизуют и отжимают на Гидроп 1)сссах. Отжатую жидкую фра.- цию с температурой плавления 20 - 26 смешивают с 3 - 7% кокосового масла. Смесь рафинируют известными приемами. В результате получается продукт...

Номер патента: 97509

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Азов, Бурман, Грюнер, Михайлов, Старостина, Хмелева, Чухрова

МПК: A23G 9/02

Метки: изготовлении, крахмалом, маисовым, массы, мороженого, стабилизации

...способа предоставляется возможность вести изготовлене мороженого поточным методом,:то неосуществимо прп применении стабилизаторов типа агара, обыч нэго крахмала и др.Предмет изобретения Применение известного модифицированного маисового кр)хмала, обработашюго при температуре 5060днопроп:-птным раствором соляой полоты, в качестве стабилизатора сырьевой массы при производстве мороженого взамен обычпс применяемого натпвного маисового крахмала.- Известно применение маисового крахмала и продуктов его обработки кислотой, например, декстринов, при изготсвлении мороженого.Известно также применение при изготовлении мороженого стабилизаторов, например, типа агара, же. латина и др., которые являются дефицитными.Предлагаемый способ стабилизации...

Номер патента: 168110

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Балашова, Всесоюзный, Гксин, Экспериментально, Ястребова

МПК: A23G 9/02

Метки: 168110

...молока, сливочного масла, саих компонентов. Так, согласно од, жидкую основу, состоящую из ревают до 50 - 60 С и в нее вносят , после чего смесь пастеризуют, сют и охлаждают. При этом споодит частичное плавление масла, м мороженое приобретает привкус асла и, кроме того, смесь может омерной по жирности.мый способ обеспечивает получевого и высококачественного жироента. Для этого сливочное масло до стружки, после чего из нее и вы готовят эмульсию.ключается в следующем, Дефродо 5 - 10 С монолиты сливочного ьчают до стружки, которую затем в потоке с жидкой основойнату. чоком плп сухим молоком, разведеннымГ 1 осле этчерез ценциркуляцустойчивок хранениПоследсогласно ет изобретен ороженоара и друьного понее жига могеничающийся ваго и выента,...

Номер патента: 220282

Опубликовано: 01.01.1968

Автор: Изобр

МПК: A23G 9/02

Метки: мороженого, производства, смесей, сухих

...карамелизации сахара и повышения раство римости смеси, в качестве стабилизатора используют 5%-ный раствор модифицированного желирующего крахмала в молоке, который вносят педед сушкой в сгущенную смесь, и одновременно с раствором крахмала вводят все рецептурное количество сахара. 30 Известен спосоо производства сухих смесейдля мороженого,из молока, сахара, стабилизатора, эмульгатора и друтих рецептурных компонентов, согласно которому смесь пастеризуют, сгущают, гомогенизируют и сушат.По известному способу в смесь вносят пе все рецептурное количество сахара, а 10 - 25", его, что предотвращает появление карамельного привкуса в мороженом.Такую смесь растворяют в холодной воде,вносят недостающее количество сахара и ,подвергают...

Номер патента: 280496

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Борисова, Векслер, Всесоюзный, Гугин, Гче, Лап, Научно, Оленев, Фавстова, Фильчакова, Штыркова

МПК: A23G 9/02

Метки: мороженого, производства, смесей, сухих

...и др.Готовую смесь восстанавливают в холодной оде сухих смесей для моара, стабилизатора и понентов, предусматисходного сырья, сгусушку, от.гггчаюигийнсификации процесса сти смеси, поступаю 1, Сп 25 рожено других рпвающ гцепие,ся тем,30. путемособ производства го из молока, сах р цептурных комий пастеризацию гомогенизацию и что, с целью инте понижения вязко Изобретение относится в основном к холодильной и молочной промышленности.Известен способ производства сухих смесей для мороженого из молока, сахара и других рецептурных компонентов, предусматривающий пастеризацию исходной смеси, сгущение, гомогенизацию, внесение в сгущенную смесь стабилизатора и всего рецептурного количества сахара в виде раствора и сушку до содержания...

Номер патента: 564851

Опубликовано: 15.07.1977

Авторы: Дрынкина, Лихтеров, Смирнов, Тихонова

МПК: A23G 9/02

Метки: дон, мороженое, тихий

...Семенов Корректор Л. Котова Редактор Л. Тюрина Заказ 1657/9 Изд.595 Тираж 585 1-1 ПО Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 475Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 ные компонснты в смесительпую ванпу, тщательно перемешивают при 50 С и направляют через фильтр на пастеризацию. По достижении температуры смеси 60 С вводят 80,3 кг расплавленного кондитерского жира и 36,1 кг животного масла. При температуре пастеризации (90 С) и 5-минутной выдержке достигают высокой эффективности пастеризации. По окончании пастеризации смесь через цилиндрический фильтр направляют на гомогенизацию, которую проводят при температуре, близкой к температуре пастеризации и давлении 100...

Номер патента: 721065

Опубликовано: 15.03.1980

Авторы: Зубова, Лагуткина, Оленев, Цирульникова, Шпякина

МПК: A23G 9/02

Метки: глазурь, мороженого

...арома 1 ическая эссенция придает нежелательный привкус глазури, Желатин является дорогим и дефицитным стабили. затором.Целью изобретения является повышение питательной ценности и улучшение качества мороженого в глазури.Цель достигается тем, что глазурь для мороженого дополнительно содержит фруктово- овощной сок и крахмал картофельный желиру. ющий при следующем соотношении компонентов, вес.% в пересчете на сухие вещества по отношению к массе глазури:Сливочное масло 46,2 - 58,8Сахароза 16,0 - 27,5фруктово-овощной сок 0,6 - 2,3.Крахмал картофельный0,4-1,2Вода Остальное.В предлагаемом составе глазури используют. ся фруктово-овощные соки, которые содержат По первому варианту глазурь готовят еле. дующим образом сливочное масло осторожн...

Номер патента: 797646

Опубликовано: 23.01.1981

Авторы: Дрынкина, Смирнов

МПК: A23G 9/02

Метки: мороженое"донское

...Смешйв морожееС Пастеризаци температуре ание компонентов ного при темпера 40 80 с выдерж 10 ми83ержкоймин й смеси прфС выдержкой 5 мин 90-100 5-8 100-1 4,5-3 0-32 30-32 23-25 2325 одолжение таб В табл, 3 приведены сравнительные данные предлагаемых смесей и известной. 30Таблица 3 3. Общее содержание сухих веществ,В 2 42 Содержитжира, Ъне менееЖира кондитерского 4. Кислотност в Т Как видно це данных,хи,ложенного мор жира превосхо 45 ного "Тихий Д5 15 иэ примически оженог дят поон" на еденных в таблипоказатели предпо содержанию аэатели мороже, по сухим 10 3,5 квотного.одержаниеахара, Ъ 8 18 20 Пюре плодово-ягодные обладают лечебными и диетическими свойствами.Были подготовлены три вида смеси мороженого с содержанием компонентов в...

Номер патента: 617877

Опубликовано: 23.06.1988

Авторы: Борисова, Зубова, Лагуткина, Оленев, Цирульникова, Шиловская, Шпякина

МПК: A23G 9/02

Метки: мороженого, производства

...плодово-ягодной смеси с добавлением сливочной смеси в количестве 107.по отношению к .общей массе мороженого "Шербет".Вначале готовят отдельно плодовоягодную и сливочную смеси.Мороженое "Шербет" содержит 17.молочного жира, 17. сухого обезжиренкого молочного остатка, 287 сахарозы,23 сухих веществ плодов и ягод. Общее содержание сухих веществ в мороженом составляет 323.Плодово-ягодную смесь приготовляют из плодово-ягодного сырья, сахарапеска, стабилизатора и воды, которыесмешивают, пастернзуют и охлаждают.Охлажденную смесь подкисляют лимонной кислотой, при этом на 1 т плодово-ягодной смеси ее расходуют от 1до 3 кг.Часть сахара-песка (до 253 от егоколичества по рецептуре) предвари тельно подвергают инверсии. Для этого из него в...

Номер патента: 689009

Опубликовано: 23.06.1988

Авторы: Борисова, Зубова, Оленев, Шпякина

МПК: A23G 9/02

Метки: мороженое

...с морковным пюре (пример 1) содержит 7,57 жирамолочного, 6,3% сомо и 2,5% сухих веществ моркови; общее количество сухих веществ составляет 39,2%.Для получения мороженого такого состава используют молоко коровье, сладкосливочное масло, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар-песок, крахмал картофельный желирующий, метилцеллюлозу,воду и пюре из моркови сорта каротель.Приготовление смеси мороженого производят следующим образом. Отдельно готовят молочную и овощную основы. Отвешивают сырье для молочной основы, загружают в заготовительную ванну (вначале жидкие компоненты), переме-.ошивают, нагревают до 40 С и направляют на пастериэацию, При температурео60 С вносят в смесь сливочное масло,о доводят температуру до 80 С, выдерживают 10 мин,...

Номер патента: 581608

Опубликовано: 23.06.1988

Автор: Оленев

МПК: A23G 9/02

Метки: мороженого, производства

...и повышения его усвояемостипри предложенном способе производства мороженого при составлении смеси в качестве подслащивающего агента используют инвертный сироп в качестве 14,0-20,0% от общей массы смеси, а в качестве стабилизатора, - желирующий картофельный крахмал, способствующий восполнению сухих веществ в готовом продукте, в количестве 3-7 от массы смеси.П р и м е р. Подготавливают сырьевые компоненты - молочные продукты (например коровье молоко, сливки из коровьего молока, сухое обезжиренное молоко) сахар-песок, желирующий картофельный крахмал, пюре из абрикосов.Сырьевые компоненты беруг в таком количестве, чтобы в смеси, мороженого содержание молочного жира составляло 8,2 ., сухого обезжиренного молочного остатка 8,2%,...

Номер патента: 1551325

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Серейкене, Юозонене

МПК: A23G 9/02

Метки: мороженого, приготовления, смесь

...мороженое обладает достаточно однородной и нежной консистенцией, приятным слабо выраженнымзапахом грушевого сока, кисло-сладкимвкусом, светло-красно-оранжевым цветом.П р и м е р 2. Для приготовлениясмеси используют компоненты, мас.Я:морковный сок 12, сок клубники 30,сок красной смородины 8, овсяная мука 3,5, фруктоза 8,5, сливки 23, молоко цельное 15.Овсяный клейстер приготовляют попримеру 1, охлаждают, смешивают сморковным соком, затем с ягодным соком, в котором растворена фруктоза,и дальнейшую обработку ведут по примеру 1.Получают мороженое хорошей консистенции с запахом клубники, кислосладкого вкуса, светло-красно-оранжевого цвета,П р.и м е р 3. Для приготовлениясмеси используют компоненты, мас.%:морковный сок 20, персиковый сок(с...

Номер патента: 1570692

Опубликовано: 15.06.1990

Авторы: Дрынкина, Крылосов, Миндалова, Чалабов

МПК: A23G 9/02

Метки: глазури, мороженого, приготовления, смесь

...приобретает ярко выраженный свекольный вкус и аромат, т,е. ухудшаются вкусовые и ароматические свойства и теряется товарный вид.Лри уменьшении выбранных компонентов вкус и аромат продукта не выражены, цвет бледный, питательная ценность снижается.П р и м е р 1. Смесь содержит, маса %гВиноградный зкст"ракт с содержаниемсухих веществ 62% 10Сок свекольныйконцентрированныйс содержанием сухих веществ 65% 2,0Масло сливочное 70Сахарная пудра 20Кислота лимонная 0,210,5 Ллавление масла производят при45 С при непрерывном перемвшивании спомощью механической мешалки, затем5температуру понижают до 32 С. Температура мороженого, подлежащего глаозированию, составляет 12 С, времязастывания глазури составляет 30 с,Глазурь покрывает поверхность...

Номер патента: 1570693

Опубликовано: 15.06.1990

Авторы: Дрынкина, Крылосов, Миндалова, Чалабов

МПК: A23G 9/02

Метки: мороженого, приготовления, смесь, фантазия

...мороженого и используемого дляего приготовления, сырья, беэ постороенних привкусов и запаха. Консистенция однородная по всей массе мороже 10 ного, достаточно плотна, цвет однородный слабо-розовый.По химическому составу образец мороженого имеет следующие показатели,Содержание жира не менее 117., со 15 держание сахарозы не менее 147, общеесодержание сухих веществ не менее34%, кислотность не более 50 град.П р и м е р 2. Смесь содержит,мас.7:20 Сливки свежие 30Молоко сгущенное цельное 10Молоко сухое обезжиренное 2,6Масло коровье 4,7Сахар 9,525 Крахмал 1,5Экстракт виноградный ссодержанием сухих веществ627.Сок свекольный концентри 30 рованный с содержаниемсухих веществ 65% 1Вода 6,7Молоко свежее цельное 30Смешивание смеси ведут при 45...

Номер патента: 1717071

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Дрынкина, Крылосов, Лисун, Палтинникова, Разаренова

МПК: A23G 9/02

Метки: аромат, мороженого, приготовления, смесь, степной

...же температуре, гомогенизацию - при давлении 100 кг/см, охлаждение смеси - до тем 2пературы +2 С, температура при выходе изфриэера - 4 С. Взбитость мороженого 85%.5 Закаливание при температуре -30 С.Испытанный образец имеет следующиеорганолептические показатели.Вкус и аромат чистые, характерные. дляданного вида мороженого и используемого10 для его приготовления сырья, без посторонних привкусов и запаха. Консистенция однородная по всей массе мороженого,достаточно плотная. Цвет однородный слабо-розовый.15 По химическому составу. образец мороженого имеет следующие показатели: содержание жира - не менее 10%;содержание сахарозы -не менее 14%; общее содержание сухих веществ - не менее20 32%: кислотность - не более 50 Т,Пример 2,Свежие...

Номер патента: 1720621

Опубликовано: 23.03.1992

Авторы: Дрынкина, Крылосов, Лисун

МПК: A23G 9/02

Метки: дона, жемчужина, мороженого, приготовления, смесь

...приобретает сильно сладкий вкус в связи с увеличением содержания сахаровы, степень взбитости такой смеси низкая, консистенция неравномерная,При уменьшении выбранных компонен 5 тов вкуси аромат продукта не выражены,питательная ценность продукта ниже, Применьшем количестве виноградного экстракта мороженое имеет пониженную кислотность, слабовыраженный вкус и аромат10 виноградного экстракта. При резком увеличении мороженое приобретает повышенную кислотность и резко выраженный вкусвиноградного экстракта, не свойственныйданному новому любительскому виду моро 15 женого,За счет использования натуральногомеда и виноградного экстракта мороженоеприобретает новые неповторимые свойстванектара, улучшается структура мороженого,20 которая...

Номер патента: 1750601

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Вигдорович, Исмагулов, Мухамеджанов, Мухамеджаров

МПК: A23G 9/02

Метки: ацидофильного, мороженого, основа, приготовления

...содержания сухого молока в рецептуре ниже 2,90 приводит к ощущению пустоты вкуса, а увеличение его содержания выше 30 не улучшает результат, 30 Снижение содержания желатина ниже 1,2 не позволяет добиться эффективной стабилизации композиции, а увеличение выше 1,3% приводит к неоправданному повышению себестоимости продукта, Снижение со держания ацидофильной закваски ниже . 15% не позволяет получить требуемую кру.- тизну нарастания кислотности, что может привести к вторичному обсеменению продукта, а увеличение ее содержания выше 40 16% технологически неоправдано. Введение отжимок капусты в композицию мороженого позволяет накопить фар макологически активные веществ за счет 45процесса замораживания. При этом в связи с тем, что оттаивание...

Номер патента: 1768115

Опубликовано: 15.10.1992

Автор: Лухумаидзе

МПК: A23G 9/02

Метки: глазурь, мороженого

...глазури,Целью настоящего изобретения является увеличение срока хранения глазури и снижения аллергенных свойств,Поставленная цель достигается тем, что в глазурь для мороженого, содержащую сливочное масло, вкусо-ароматическое вещест1768115 Составитель И.АйрапетоваРедактор В,Трубченко, Техред М.Моргентал Корректор Н.Гунько Заказ 3596 Тираж . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Рэушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 10во и сахар-песок, в качестве вкусо-ароматического вещества вводят молотое обжаренное пшеничное зерно при следующем соотношении компонентов в мас,%. сливочное масло 71,5 - 72,3; молотое обжаренное 5...

Номер патента: 1788887

Опубликовано: 15.01.1993

Авторы: Чеботарев, Щипцов

МПК: A23G 9/02

Метки: десерта, смесь

...при температуре 4 - 12 С. Затем смесь фризеруют и порционируют. Характеристика десерта представлена в таблице.Из таблицы следует, что уменьшение в 20 составе сметаны ниже 1,0 объемных частей приводит к ухудшению органолептических свойств; смесь становится менее пышной и очень сладкой, увеличение в составе сметаны более 2,5 об,ч. также ухудшает вкусовые 25 качества десерта.Формоустойчивость смеси также зависит от соотношения взятых компонентов. Таким образом оптимальным является соотношение 1,0-2,5: 0,8-1,2. 30П р и м е р 1, Готовят смесь для десерта общей массой 200 г. Для того берут 91 г (0,5 ч. (45,4%) сметаны жирностью 20 - 35% и 109 г (0,6 ч (54,6%) меда с консистенцией 3: 2, Смешивают ингредиенты в 35 течение 3 мин. После...

Номер патента: 1835245

Опубликовано: 23.08.1993

Авторы: Дрынкина, Крылосов, Лисун, Палтинникова, Разоренова

МПК: A23G 9/02

Метки: композиция, мороженого

...вода - остальное, 3 табл,Примеры осуществления способа, пред ставлены в табл. 1Готовят три композиции для приготовления мороженого, мас.:Каждый вид смеси был приготовлен при следующих технологических параметрах, представленных в табл, 2.Химические показатели предложенного мороженого по содержанию плодов, ягод и продуктов их переработки превосходит показатели "плодово-ягодного" мороженого в два раза, уменьшение сахара на 7-8, исключена пищевая кислота, введен алычовый экстракт и краситель бузины,Химический состав представлен в табл,3.По содержанию плодов, ягодных экстрактов на 2-3 больше и исключена пищевая кислота,Особенностью нового вида мороженого любительского "Ягодное" является замена части сахара фруктозой, дополнительно введен...

Номер патента: 2000708

Опубликовано: 15.10.1993

Авторы: Гаврилов, Сотников

МПК: A23G 9/02

Метки: пищевых, приготовления, смесей, сухих

...на ка ппощцхся рьчаг;)х, дин цз которых соя З 1 С ПР ОС)с)М, Л /, С)1 ПЫПР)1. ПРов вибролоок под разли 3 ны углов"и о гори ЗОНТ/, а СЛЕ,ОГатолО ЦЗМЕНЛтЬ СКОРОСт )ссс.1 о ссл " зпи пс ., 61 оот,.,.1 п чер Ок ЗОГрс)т Обпци ;цд ,ст;:,- но 311 Цл; Г р 1 Ото 3 л 11.ЛО,)раГст 1;, п 1- О,:Х СМОССЙ.с ,. . . ,; ,-б К утих Исцсоы. и.;,Сей со/ер:кот с)- кот 1, и;С;ооый грапсц;)ртс)р 2, З:)Г/ЗС) ПЬЙ Осок Ь,Ца и ".Ц З, СП. д:я Соэдс)пи 3 П,6 р цц , Оцр ЛСО; П шаРц;)но ус:3)с),/Он.ч с Рычагах 7,8 К 00 С) -П П а р Н ц р и С С О Я,З 01 ".С ;та 1 О й .1, Р Ы - 1 Г 7 ПО 1) дсГ 1 31)р1с)Яс) С часом , 1 с сдцце 13с ппилрдг 1 12 1. ы 1 Г 8 оьО 3 3 Г)слгеменнэ дИ 1 З., То поз 3,)я уса.ЛлЗа 3:Гзолс)тс), 6 пое различны,ц угле. Гсрцээ,т/;. с.е/с 133- ТЛ Ь...

Номер патента: 1839084

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Блукис, Грасбергс, Калниньш, Каулиньш, Киндзуле, Межалс, Строде, Швальбе, Яутре

МПК: A23G 9/02

Метки: композиция, мороженого

...конфет, однако он не нашел50 применения в качестве заменителя какаопорошка. в пищевой промышленности, в томчисле в молочной промышленности, так каквкус чистой какавеллы слаб и невыразителен.55 Вместе с тем, какавелла в основном состоит из клетчатки, калорийность порошка -небольшая, а вкус - горьковатый.Добавлением какао-порошка к порошкукакавеллы в мороженое получэется 1 ройнойположительный эффект;4, Увеличивается количество(до 1,3% отей массы) клетчатки, которая положиьно влияет на желудочно-кишечныйкт, снижается возможность вызывать алгию у людей, чувствительных к шоколаоб те тр ле ду П р и м е р 1. Мороженое "Шоколади Состав, г; какао-порошок(для контрольо опыта) или смесь какавеллы 20; молоко ьное 715; масло сливочное...