A23C 19/16 — покрытие поверхности сыра, например парафином

Номер патента: 101748

Опубликовано: 01.01.1955

Авторы: Баркан, Берлин, Гаркунов, Николаев, Сидорин, Сурков

МПК: A23C 19/16

Метки: парафинирования, смеси

...весом 20 00 - 50 я получения по в указанную ратуру 120 в а с 000. рыт месь я сыр оку- имсюшую Ллают тем Предмет из те и Предметом изобретения является способ получения смеси для парафинировапия, например, сыров, с добавкой к парафину полиизобутилена.Предлагаемый спосоо позволяет повысить эластичность покрытия сыров и этим прсдокранпть его от растрескивания.Это достигается тем, что в качестве добавки к парафину применяют полиизобутилен с молекулярным весом 20000 - 50 000 и вводят его в парафин в количестве от 10 до 25%.Смесь для парафинирования сыра готовится из 90 - 75",о парафиновых углеводородов (например, парафина, церезина, петролатума и др,) и 10 -дОБРЕТЕНИЯСВИДЕТЕЛЬСТВУ Способ получения смеси для парафини рова ни я, например,...

Номер патента: 139924

Опубликовано: 01.01.1961

Автор: Ведяшкин

МПК: A23C 19/16

Метки: корки, образования, поверхности, сыра

...слой эмульсии из раствора таннина и масла. Образование корки происходит в течение 2 - 3 дней,Сущность описываемого способа сводится к следующему; эмульсия для смазывания сыра приготавливается из 1 ч. 10%-ного водного раствора таннина и такого же количества вазелинового масла. Затем раствор таннина и масло перемешиваются до образования однородного состава, Сыр после посолки смазывается тонким слоем приготовленной эмульсии, Через 2 - 3 дня после смазывания готовность поверхиности сыра к парафинированию определяется смачиваемостью водой, Если при стекании капли воды на поверхности остается след то такая поверхность сыра готова для парафинирования. После трехдневной выдержки сыр парафинируют обычным способом и хранят до...

Номер патента: 168111

Опубликовано: 01.01.1965

МПК: A23C 19/16

Метки: 168111

...недели 5 вают, марки Во время созревания сыра для предохранения от плесневения и ослизнения его поверхность многократно моют или многократно покрывают защитным покрытием на вазелиновой основе.Для повышения стойкости в состав предлагаемого покрытия введены петролатум, парафин и антисептик, например сорбиновая кислота. Эти компоненты желательно брать в следующем соотношении (в %): петролатум 7, парафин 7 и сорбиновая кислота 1 - 2. носят на пои трехдневнои, выдерживают оют, подсуши ют. нное покрытие на ра (после посолки В таком виде сыр после чего сыр м уют и парафиниру мет изобретени вазелис целью введены пример итие для с юи 1 ееся те и, в его с н и антисеп ыра на, что,оставтик, н следующим образом. В медицинское вазелиновое н и...

Номер патента: 187509

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Брызга, Еспсо, Кустовска

МПК: A23C 19/16

Метки: amp, ат(gt, га, патглгко, тс

...1 мин.Спустя 14 час после внесения пепсина всюмассу гидролизата тщательно перемешивают и проводят первое раскисление чистым угле- кислым натрием. В это время кислотность его 10 должна быть 250 - 270 Т.Углекислый натрий добавляют в сухом видеиз расчета 300 г на 100 кг гидролизата, Через 3 час после первого раскисления вносят 8 - 10 г пепсина на 100 кг и повышают темпера туру до 38 - 40 С. Спустя 8 час после первогораскисления, когда кислотность гидролизата достигнет 270 Т, проводят второе раскисление.Через 16 час после второго раскисления и достижения гидролизатом кислотности, равной 20 250 в 2 Т, проводят третье раскисление. Через 8 час после третьего рас гда кислотность гидролизата до 255 Т, проводят четвертое раск 5 Спустя 6 час...

Номер патента: 181491

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Валер, Лагута

МПК: A23C 19/16

Метки: ослизнения, плесневения, предохранения, созревании, сыров, твердых

...бактерицидными свойствами. В качестве такого раствора используют водный раствор сорбиновой кислоты.Предлагаемый способ лучше предохраняет сыр и удешевляет его обработку. Он отличается, тем, что в качестве раствора, содержащего вещества с бактерицидными свойствами, используют водную вытяжку хрена - растения, богатого фптонцидами.На поверхность сыра в возрасте 20 - 24 дней (со дня выемки из рассола) наносят (втиранием) тщательно перемешанную водную вытяжку хрена, содержащую 1,7 - 2/, сухих веществ. Раствор частично впитывается, проникая в капилляры топкого поверхностного слоя сыра. В дальпейпн.м на поверхности сыра образуется корка, способствующая сохранению свойств раствора, находящегося в капиллярах,Затем сыры размещают на...

Номер патента: 205539

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Бубличенко, Молочной, Московский, Ченко

МПК: A23C 19/16

Метки: 205539

...Затем нанесенный на головки сы 10 ра раствор подвергают дублению в течение30 - 60 сек 10%-ным хлористым кальцием,подкисленным соляной кислотой до рН=0,5,После этого поверхность сыра подсушивают до содерзкання влаги 25 - 35% при темпе 15 ратуре 18 - 22 С в течение 10 12 час и влажности воздуха 72 - 80%. На сыре образуетсяэластичная пленка, плотно прилегающая кповерхности. После подсушивания сыр парафинируют обычным способом и помещают на20 стеллажи для созревания.Для придания покрытию большей прочности и эластичности в водный раствор дополнительно вводят казеин и едкий натр.При приготовлении наносимого раствора25 сороиновую кислоту растворяют в воде притемпературе 60 - 70 С, После этого вносятальгинат натрия н глицерин. Раствор...

Номер патента: 268156

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Раманаускас

МПК: A23C 19/16

Метки: время, плесневения, поверхности, предохранения, созревания, сыра, твердого

...фосфорнокислого натрия.Способ заключается в следующем.Белковое вещество, например пара з виде обезжиренного сыра после пр ния и механического измельчения пер вают с водным раствором двухзамещен фосфорнокислого натрия прп 65 - 85 С и держивают до полного растворения и хания белка. В полученный вязкий рас добавляют тонкоизмельченную сорбин кислоту или сорбаты, после чего тщате перемешивают смесь.Полученную композицию наносят на верхность сыра после трехдневной его об ки, следующей за посолкой. В таком сыр созревает до момента парафпнпров Перед парафпнированисм его моют, обс вают и маркируют. Количественныи состав композиции может быть следующий (в %): параказеин 4 - 15, двухзамещенный фосфорнокислый натрий 3,5 - 4,5, сорбиновая...

Номер патента: 278400

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Донцова, Изобретепн, Копылов, Космодемь, Костин, Котик, Лазарь, Лакомова, Светозарский, Снежно, Соколова, Шишкина, Юрченко, Яновский

МПК: A23C 19/16

Метки: пищевых, плесневения, предохранения, продуктов, процессе, усушки, хранения

...качестве загустителя, сухой остаток смеси водной дисперсии сополимера винилиденхлорида и винилхлорида с водной дисперсией бутилкаучука равнялся 45 - 55%; во втором слое покрытия соотношение смешиваемых полимеров составляло 40 - 30 - :60 - 70%.Сушку целесообразно вести при теътпературе, предпочтительно равной 18 - 25 С в течение 7 - 10 мин. П р и м е р. Сыр голландского типа после по- солки и непродолжительной обсушки (1 - 3 суток) при температуре 10 - 12 С и влажности 75 - 85% погружают на 2 - 3 сен в водную дисперсию бутилкаучука, содержащую 40 - 60% (предпочтительно 50% ) сухого вещества и 0,1 - 0,2% альгината натрия в качестве загустителя, Нанесение покрытия осуществляют 2 - 3 раза с промежуточной обсушкой в течение 7 - 10 мин при...

Номер патента: 284595

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Дуденков

МПК: A23C 19/16

Метки: 284595

...покрытия сы ной пленкой, включающий парафин новое масло.Недостатком известной защитной пленки является то, что она не дает достаточно надежной защиты сыра. 10Цель изобретения - увеличение надежности покрытия для сыра.Поставленная цель достигаетс введением в состав покрытия церезина и си етического каучука, 15Состав для покрытия сыра в соответствии с изобретением содержит (на 100 вес. ч.), вес. ч.:церезина 35 - 40, синтетического каучука 3 - 7, вазелинового масла 5 - 10 и парафина 55 - 60. 20Указанный состав наносят на твердый сычужный сыр в расплавленном состоянии погружением или пульверизацией. После дения на поверхности сыра образуется литная тонкая пленка, имеющая высок гезию к поверхности сыра.Применение предлагаемого состава д...

Номер патента: 340397

Опубликовано: 01.01.1972

Автор: Раманаускас

МПК: A23C 19/16

Метки: покрытия, предохранения

...- Во время плавления Д 10 сНСССС ДО КО 1 Ща варениуто соль в копозволяет сместить кодгуляции паракаислую область, соотизобретения рс. ахе ся покрытия для предохра твердых сыров от плессозревдция пугем измельчеществд, например паракания с солями-плавителями плавленную массу сорбинол сяаюисийся тем, что, с Способ получен 25 11 ецп подсохсост цевспия во время ния белкового в зсиид, его плавл и внесеня в рас 30 вой кислоты, отаявнтель Литовскй филиал Всес маслодельцоющем,Белковое вещество, цдв виде обезжиренного сьнпя и механического изхвают с водным растворфосфОрнокислого натрия90 С в течение 30 лссси.массу перемешивают, 3плавления добавляют поличестве 1,53%, чтоизоэлектрическую точкузеина с рН 6 4 в более к ветствусоп 1 ую р 1-1 5,3, и тем...

Номер патента: 460861

Опубликовано: 25.02.1975

Авторы: Валиахметова, Горяев

МПК: A23C 19/16

Метки: защитное, покрытие, сыра

...плесень. Сплавы из парафина и петролатума придают подкорковому слою неприятный запах.Известно также покрытие на вазелиновой 15 основе с петролатумом, парафином и антисептиком.В предлагаемое покрытие для расширения ассортимента покрытий, содержащих парафин и антисептик, и придания им эластичности и 20 антимикробных свойств введен моноглицерид при следующем соотношении ингредиентов, вес. %:Парафин 99,05 - 97,05Моноглицерид 9,9 - 2,9 25Сорбиновая кислота Остальное.Покрытие получают следующим образом.В расплавленный при 120 С и предварительно очищенный озоном от канцерогенных веществ параффин добавляют моноглицерид (препарат Ко ПАВ) и вносят сорбнновую кислоту. Защитное покрытие наносят окунанием сыра. Продукт, хранившийся с этим...

Номер патента: 473503

Опубликовано: 15.06.1975

Авторы: Володин, Гул, Донцова, Неберт, Роздов, Снежко, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: защиты, плесневения, процессе, сыра, усушки, хранения

...и сополимера винилхлорида и винилиденхлорида наносят защитный слой полимерно-восковой композиции стемпературой расплава 120 в 1 С и выдерживают сыр при данной температуре в течение 3 - 7 с.Сушку водных дисперсий бутилкаучука исополимера винилхлорида с винилиденхлоридом для создания каркасного слоя проводят10 при 18 - 24 С в течение 5 - 7 мин.На второй стадии на головку сыра наносятосновной защитный слой путем окунания еев расплав полимерно-парафиновой композициипри 120 - 170 С (в зависимости от толщины15 покрытия) и выдержки в расплаве в течение3 - 7 с.Разделение покрытия на каркасный, связующий и защитный слои создает возможностьнадежной защиты сыров от поражения пле 20 сенью и усушки с самого начала созревания,когда потери...

Номер патента: 477716

Опубликовано: 25.07.1975

Авторы: Захарченко, Панкова, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: защитной, пленкой, покрытия, состав, сыров

...включающей парафишевой марки А, цереэин марки 67 и бкаучук марки 1045.Цель изобретения сниженйе темпертуры покрытия и его себестоимости.Для этого предложенный состав дополтельно содержит мелкодисперсный наполнитель - мел активированный при следующсоотношении ингредиентов ( вес. %):Парафин пищевой маркиЦерезин марки 67Мел активированныйБутилкаучук марки 104 ть на уровне,75-80 В результате нанесеплавленного состава разуется надежная я высокую адгеэию поддерживают влажнос и температуру 120 С. ния предложенного рас на поверхности сыра об тонкая пленка, имеюща к поверхности сыра.Состав характериэу ико-химическими сво н пв-утил шими ия сле вам э лщина покрытия при 140%: 2 геэия, кг/смЮм мкм 43 оПенстрация при 25 СРастяжимость (40...

Номер патента: 485729

Опубликовано: 30.09.1975

Авторы: Володин, Мурашов, Роздов, Свещинский, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: защитного, нанесения, покрытия, сырь

...то. После обсушки для создания основного защитного слоя головку погружают на 2 - 3 сек в расплавленный при 120 - 170 С поли- мерно-парафиновый сплав, состоящцц цз 55/о пищевого парафина, 35 о(о церезцна, 5 ее бутцлкаучука и 5% вдзелцнового масла. После выдержки в течение 3 - 7 сек основной здщцгцый слой покрытия застывдег,1 О погружением головки сы ор дисперсий полимеров он наклеивают пленку цз емого материала, наприую одновременно этикет- размещают на держателе 2 п я пленка служит опорной м перед размещением сычасток последнего, контаккой сыра, охлаждают до ецмущественно равной 25 го, головку сыра в местеобрабатывают 0,5% -ных аммиака в течение 4 - хцость пленки (этикетки), иванию, наносят смесь, ЗО Для этого передра в водный раствна...

Номер патента: 507299

Опубликовано: 25.03.1976

Авторы: Ливанов, Матвеева, Остроумов, Уманский, Фокин, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: плесневения, предохранения, созревании, сыров, твердых, усушки, хранении

...введение в состав композиции пищевогокрасителя, например, тартразина,П р и м е р 1. Сыр Российский послепосолки обстошявают в течеяие 1-3 днейпри 10-12 С н относительной влажности Ю воздуха 75-85%. Затем на его п наносят композицию полимерной э состоящей из сополимера подиви с дибугилмалеагом и содержащей го вещества при рН 5,2. Нансят покрытие любым известным методом, например губкой путем двухразовогонамазывания с промежуточной подсушкой втечение 30-60 ек. Затем после высыханияпокрытия его помещают в камеру для соэревания. Образовавшееся блестяшее полупрозрачное эластичное покрытие предохраняет сыр от плесневення и усушки в тече-ние всего периода созревания и хранения впроизводственных условиях,При таком способе предохранения твердых...

Номер патента: 543386

Опубликовано: 25.01.1977

Авторы: Володин, Мурашов, Роздов, Свещинский, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: защитного, нанесения, покрытия, сыры

...лемент не изображен);3 - лента для по вешивания сырной гоЯамплитудой 0,1-1,0 мм и частотой 20-60 гц., Головку выдерживают ь течение 2-3 сек, вынимают, обсушивают и отправлюот на дальнейшую обработку (созревание или хранение).Для удсржания сыра в ванне можно использовать обычные сыродержатели с точечными контактами, Однако в этом случае возникает опасность нарушения целостности16 покрытия и местах контакта, что может вы вать необходимость в повторном покрытии.целесообразнее подвешивать сырную головку на ленте, которая заем остается на 15 сыре под покрытием. Лента должна быть изготовлена из материала, контакт с которым не влияет на качество сыра. Кроме того, материал ленты должен иметь хорошую адгезию и к сыру и к наносимому...

Номер патента: 549132

Опубликовано: 05.03.1977

Авторы: Магакян, Симонян

МПК: A23C 19/16

Метки: прессования, производстве, сыров, типа, швейцарского

...прессования сырог,типа швейцарского, включающий пятистадийное прессование головок сыра при постепенном увеличении давления прессования .,одеждустадиями, при этом общая продолжительностьпроцесса прессования сотавляет 4 - 4,5 ч.С целью сокращения процесса прессования и улучшения качества сыров в предлагае ссования основан на своисамоуплотняться по экспоу, то есть сначала быстнее.549132 Формула изобретения Составитель Н, Селиверстова Техред Л. Кочемирова Корректор В. Гутман Редактор Л. Гончарова Заказ 279/933 Изд го 4 Г 14 Тираж 609 Подписно ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Тип. Харьк, фил. пред. Патент П р и м е р. В сырое молоко температурой 31 - 32...

Номер патента: 718076

Опубликовано: 29.02.1980

Авторы: Добровольский, Злочевский, Матвеева, Остроумов, Ткаченко, Щетинин

МПК: A23C 19/16

Метки: защитного, покрытия, сырах, формирования

...покрытаяслоемзащитной полимерной композиции, с помощью цепного конвейера вводят в сушильную камеру, где подхватывается восходящим воздушным потоком, образованнымФормул а и э о б р е т е н и фСпособ формирования защитного покрытия на сырах, предусматривающий на-.несение слоя покрытия в жидком состоянии на головку сыра и последующую сушку его в воздушном. потоке, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества покрытия, сушку ведут путем помещения головки сыра в воздушный ноток, состоящий иэ восходящего воздушногопотока, образованного плоскопаралледьными струями, направленными снизу вверхи удерживающимй 1.оловку сыра во взве-шенном состоянии под статическим напором 06-2 кПа, и гранйчных...

Номер патента: 1022688

Опубликовано: 15.06.1983

Авторы: Володин, Елисеева, Матевосян, Чеботарев, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: камер, озонирования, созревания, сыров, хранения

...находиться работники, выполняющие технологические операции по уходу за сыром.Кроме того, постоянное использо ванне высоких концентраций озона может вызвать появление озонов- мутантов, которые обладают повышенной резистентностью к воздействию озона. 20 Целью изобретения является более полная инактивация посторонней микрофлоры, исключения повреждения упаковочных материалов, в случае созревания сыра в упаковках и улучшения санитарно-гигиеническйхусловий,Указанная Кель достигается тем, что согласно способу озонирования камер для созревания и хранения сыров, заключающемуся в периодической обработке, состоящей из циклов озонирования и перерывов, озонирование производят ежесуточно в течение 1-3 ч 35 при концентрации озона 0,.08-0,1 мг/м с...

Номер патента: 1061787

Опубликовано: 23.12.1983

Авторы: Добровольский, Злочевский, Матвеева, Шилер, Щетинин

МПК: A23C 19/16

Метки: защитного, покрытия, сырах, формирования

...(1 ., Однако верхняя поверхность головки сыра при данном способе необдувается потоками воздуха и сохнет медленно, что сдерживает весьпроцесс,Целью изобретения является интенсификация процесса сушки и повышениепроизводительности.Эта цель достигается тем, что согласно способу формирования защитногопокрытия на сырах в процессе сушкисыра в восходящем воздушном потоке,под каждой головкой сыра создают обГ Зфласть пониженного давления, равного30-70 от статического напора, удерживающего головку сыра во взвешен-ном состоянии.Вследствие, этого ускоряется диффуэия иэ пленки защитного покрытия .окружающую среду и время обсушкиверхней поверхности головки сыра сокращается до 2,5-3 мин, т.е. до времени обсушки нижней и боковой поверхностей.П р и м е р....

Номер патента: 1245297

Опубликовано: 23.07.1986

Авторы: Бикеев, Матвеева, Ткаченко, Уманский

МПК: A23C 19/16

Метки: плесневения, предохранения, процессе, созревания, сыров

...из адгезированнойк сыру полимерной пленки с вкрапленным в нее с внешней, относительнопродукта, стороны порошковым материалом и слоя этого материала в несвязанном состоянии,Слой сухого порошкового материала - мела изолирует продукт от возможного воздействия плесневых грибков от самых ранних стадий реализации до созревания, а полимерная пленка,формирующаяся на поверхности сыраиз дисперсии, предохраняет продуктот воздействия порошкового материала.Слой мела при этом не оказывает35влияния на органолептические свойства сыра.П р и м е р 1. Для предохранениясыра от плесневения берут партиюроссийского сыра в количестве 30 го 40ловок, Десять головок созревают потрадиционной технологии (первая контрольная группа сыров). Вторые десятьголовок...

Номер патента: 1382468

Опубликовано: 23.03.1988

Авторы: Автандилян, Ханджян, Цагикян

МПК: A01F 25/00, A23C 19/16

Метки: защиты, пищевых, плесневения, порчи, продуктов

...сыра не обнаружили, Количество этилового спирта рассчитывали по формулеК = 0,11 р 1,где Р - плотность воздуха при данных условиях, кг/м,Ч, - объем воздуха в емкости, м,О, 11 - расчетный коэффициент.П р и м е р 2, Процесс проводятаналогично пРимеру 1, только в качестве пищевого продукта используютсливочное масло. Через 6 мес хранеония при температуре 2-5 С образованиештаффа или развития поверхностноймикрофлоры не наблюдали, вес маслапрактически не изменился,П р и м е р 3. Процесс проводятаналогично примеру 1, только в качестве пищевого продукта используют виноград в количестве 4 кг. Количествоспирта берут из расчета, чтобы связать11,07 кислорода. При этом в средеостается, мас.7: кислород 12,2, углекислый гаэ 10, 1, азот 75,0,Через...

Номер патента: 1613097

Опубликовано: 15.12.1990

Авторы: Анисимов, Банкаев, Вязун, Захарченко, Костин, Острикова, Роздов, Солецкий, Усманов, Уткин, Шилер

МПК: A23C 19/16

Метки: покрытия, состав, сыров

...головки сыраусловно делят на 4 равные части.Целостность защитной пленки каждогополотна принимают равной 4 условнымединицам, если в восковой пленке неотмечено трещин. При наличии трещинв пленке в одной из частей полотенголовки сыра целостность защитнойпленки в этой части полотна принимаютравной О, а целостность защитнойпленки на этом полотне равной 3 (4-1)и т.д.Целостность воскового покрытия50рассчитьают по формулеЦЦ = --- х 100%,4 пшгде Ц - целостность воскового покрытия на сыре,;Ц- целостность защитной пленки1на одном полотне головки сыра, усл, ед.;Состав для покрытия сыров, содержащий церезин и бутилкаучук, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения вязкости, увеличения пластичности и целостности покрытия, он дополнительно...

Номер патента: 1722381

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Автандилян, Арутюнян, Габриэлян, Маркосян, Мирзоян, Тавакалян

МПК: A23C 19/16

Метки: плесневения, предохранения, сыров, усушки

...водная дисперсия сополимера винилацетата, дибутилмалеината и акриловой кислоты, содержащая триацетат глицерина при. следующем содержании компонентов, мас.;: винилацетат 70-79; дибутилмалеинат 20-30; акриловая кислота 0,3-1, с после1722381 Показатели покрытия Показатели содержания конпозицин Салицилзф вая кисло" та, 2 Для швейцар, сырца через 9 нес. Винилацетат,2 пп Для сырцанКртайки через 3 нес,Актив"наякисот- ность Дибутилналеинат 2 Акрилз"вая кнслота,2 Наличиеплесени наповерхности сыра(визуаль"но 1 Потерииассысыра 2 Наличие Потери Характе"нассы ристикасырца, пленки2 Характеристика пленки плесени на поеерхнос ти сыра визуально 1 Гладкая,влас- Отсутствует тичная, плот" То же но прилегаащая без де- фектов Отсутствует 6,0-6,3 То же...

Номер патента: 1750590

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Большакова, Борисова, Войнов, Доронин, Иванова, Космодемьянский, Куликов, Петренко, Роздов, Самородов, Снежко, Сорокин, Юрченко

МПК: A23C 19/16

Метки: защитного, защитный, покрытия, состав, сыра, сырье, формирования

...покрытия,П р и м е р 1, 90 мас ч. лэтекса ВДВХ 65-Е-ВК(по сухому веществу) смешивают в15 емкости с мешалкой (время смешения латексов 30 мин) при комнатной температурес 10 мас,ч.латексэ ЛБК(по сухому веществу продукта), Затем смесь фильтруют иразливают в специальную тару, например20 бутыль, .Готовый состав используют следующимобразом.Состав наносят маканием на сыр "Российский" в возрасте 3 дней при 25 С, а25 затем сушат при 25 С до образования блестящего полупрозрачного покрытия, Послесушки повторно наносят состав маканиемпри 25 С с последующей сушкой его при25 ОС до образования покрытия. Затем сыры30 помещают в камеры для созревания в соответствии с технической документацией напродукт.П р и м е р ы 2-9, Процесс осуществляютпо примеру...

Номер патента: 1792295

Опубликовано: 30.01.1993

Автор: Щетинин

МПК: A23C 19/16

Метки: защитного, нанесения, покрытия, сырь

...на сыры в форме низкого цилин,цра и сложный характер их движения через камеру напыления,Наиболее близким техничегким е ев)е. нием является способ очистки или сма: ываФормула изобретения Способ нанесения защитного покрытия на сыр, предусматривающий смазывание головки сыра полимерным составом и ее переворачивание вокруг продольной оси после формирования покрытия на части поверхности, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения технологического процесса, полимерный состав наносят сначала навстречу движению головки сыра, затем в направлении ее движения, при этом характер перемещения головки сыра сохраняют в течение всего процесса нанесения полимерного покрытия на сыр,Составитель М, Щетинин Техред М.Моргентал Корректор...

Номер патента: 1796123

Опубликовано: 23.02.1993

Автор: Щетинин

МПК: A23C 19/16

Метки: защитного, нанесения, покрытия, сырь

...сразу на всю поверхность сыра.Целью изобретения является повышение производительности.Поставленная цель достигается тем, что. нанесение покрытия вязкостью 1-2 Па с осуществляется на всю поверхность движущейся головки сыра методом пневматического О распыления воздушными потоками, давление которых находится в диапазоне 0,4-0,5 Я МПа, а давление наносимого состава - от (Д 0,08 до 0,1 МПа, При этом потоки жидкости и воздуха направлены под углом друг кдругу, а факелы распыления истекают с четырех направлений в двух взаимно перпендикулярных плоскостях (два сверху по ходу движения головки сыра, два - снизу поперек хода). П р и м е р. Головка костромского малого ыра диаметром 26 см, высотой 10 см и ассой 5 кг с помощью четырех закреплен3 1796123...

Номер патента: 1822715

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Авгандилян, Арутюнян, Габриелян, Маркосян, Мирзоян, Тавакалян

МПК: A23C 19/16

Метки: плесневения, предохранения, сыров, усушки

...свойствами, а именно: понижение водопоглощающей способности покрытия эа счет чего и обеспечивается уменьшение потерь массы сыра, Образующаяся на сыре эластичная глянцевая желто-оранжевого цвета пленкй обеспе-, чивает хороший товарный вид сыра, предохраняет его от сушки и развития поверхностной микрофлоры и при необходимости легко удаляется,П р и м е р 1 (К). На поверхность сыров после посолки и обсушки в течение 2-4 суток наносится сополимерная дисперсия винилацетата с дибутилмалеинатом (при соотношении ВА:ДБМ - 75:25), содержащая триацетат глицерина (ТАГ - 3) и 1 ь салициловой кислоты (СК).П р и м е р 2 (К), На поверхность сыров, подготовленную аналогично примеру 1 наносится сополимерная дисперсия винилацетата, дибутилмалеината и...