Установка для варки варенья

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 286685 Союз Советских Социалистических РеспубликКомитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРЪД 1( 664,8.036,1(088.8 Авторы зобретен Ишу ов,. Ме овникОл 1 1 В. В, Нащекин, В. И, Рогачев, А. АР. В. Самойлов, В, ф. Нестеркин, И.Ш, А. Позин и С. Д Пересько, В.Кисленко, Мольденберг 1 осковский экспериментальный консервный з аявитель А ДЛЯ ВАРКИ ВАРЕН СТА ван овк Изобретение относится к консервиро ию пищевых продуктов, а именно к устан ам для изтотовления варенья.Известна установка для варки варенья, содержащая вакуумварочный аппарат,Цель изобретения - улучшение качества получаемого продукта н увеличение производительности установки, Это достигается тем, то установка снабжена двумя теплообменни ками, один из которых служит для подогреьа сиропа, а другой для его охлаждения, образующими с варочным аппаратом два самостоятельных циркуляционных контура, которые подключены к последнему с возможностью поочередного автоматического переключения. Внутри аппарата поярусно установлены сетчатые кассеты для плодов и низкочастотный излучатель акустических колебаний,Для равномерного омывання плодов сиропом В верхей и нижней частях варочного аппарата установлены перфорированные гребенки соответственно для отвода н подачи сиропа.На фиг, 1 изображена, предлагаемая установка; на фиг, 2 - ее иерфорированная гребенка.Установка содержит вакуум - варочный аппарат 1 (см. фиг, 1), оборудованный всеми необходимыми приборами и арматурой. Аппарат 1 разделен сетчатыми кассетами 2 для плодов на отдельные секции, поярусно устаковленные в нем, и снабжен верхней откидной крышкой 8. В нижнеп части аппарата установлен низкочастотный излучатель 4 акустических колебаний. Кроме того, аппарат обору дован сигнализатором 5 уровня и электрю 11 нымрегулирующим рефрактометром б автоматического непрерывного измерения концентрации сиропа. Тоубопровод 7 соединяет аппарат с вакуум-насосом (на чертеже не показан). Два О теп,тообмепника, олин из которых - 8 служитдля подогрева сиропа, а другой 9 - для его охлаждения, образуют с варочным аппаратом два самостоятельных цпркуляционных контура, которые подключены к последнему с воз можностью поочередного автоматического переключения. Теплообменникп 8 н 9 оборудованы,всеми пеобходпмымп приборами н арматурой, а кроме того, дплатометрнческими терморегуляторами 10 и электромагнитными кла панами 11 и 12,Замкнутый контур содержит снстему трубопроводов 18, на которь 1 х установлены электромагнитные клапаны 14 17, включаемые от реле 18 времени, центробежный насос 19 для 25 перекачки продукта, перфорированную гребенку 20 равномерного отбора сиропа, гребенку 21 для подачи сиропа, трубопровод 22 для слива сиропа с вентилем 23, бачок-смеситель 24 с трубопроводом 25 и электромагнитным клаЗО паном 2 б.Гребенка 20 имеет штуцер 27, пружину 28 и отверстия 29 для сиропа.Варка варенья производится следующим образом.Подготовленные плоды или ягоды закладывают в кассеты 2, которые собирают в пакет и вставляют через крышку 3 в аппарат 1, после чего вставляют гребенчуку 20 таким образом, чтобы штуцер 27 соединился с контуром (пружина 28 прижимает штуцер 27 к трубопроводу 13 замкнутого контура) и крышку 3 закрывают.Сироп соответствующей концентрации готовят в бачке-смесителе 24 и по трубопроводам 25 и 13 через теплообменники 8 и 9 насосом 19 подают в аппарат 1 до верхнего предельного уровня сиропа, установленного посредством сигнализатора 5 уровня (при этом количество сиропа равно количеству основного варочного).По достижении указанного уровня закрыгаются электромагнитные клапаны 2 б, 1 б и 17, и сироп циркулирует по замкнутому контуру: вакуум варочный аппарат 1 и теплообменник 8 подогрева. Одновременно включают, подачу пара в паровую,рубашку - аппарата 1 и теплообменник 8, а также включают излучатель 4. Происходит интенсивный прогрев сиропа и плодов, причем вокруг плодов создается турбулентная пульсация среды, в результате чего идет процесс интенсивного и равномерного, насыщения плодов сахаром, испарение влаги из плодов и удаление ее по трубопроводу 7,По заданному технологическому режиму устанавливают па реле 18 необходимое время обработки, плодов поочередно горячим и охлакденным сиропом, По истечении заданного времени обработки плодов горячим сиропом закрываются клапаны 14 и 15 и открываются клапаны 1 б и 17, Происходит циркуляция сиропа через теплообменник 9 (охлаждение сиропа холодной водой) и вакуумварочный аппарат 1, Температура сиропа в теплообменниках поддерживается заданной, благодаря диламетрическим терморегуляторам 10 и клапанам 11 и 12, Происходит эффективный процесс варки,Контроль за содержанием сухих веществ всиропе ведется постоянно при помощи электронного регулирующего рефрактометр а 6.В случае понижения уровня сиропа ниже за данного срабатывают сигнализагор 5 уровняи клапан 2 б, и сироп необходимой концентрации дополнительно поступает в систему и бачка-смеоигеля 24.Омывание плодов сиропом ппоисходит рав номерно благодаря тому, что плоды распределены го всей высоте аппарата 1 и благодаря равномерному отбору сиропа по диаметру ап парата 1 при помощи гребенки 20, В аппарат 1 сироп направляется через греоенку 21 на правления потока.По окончании варки открывается крышка3, снимается гребенка 20, после чего пакет сетчатых кассез 2 с плодами механически вы нимается из аппарата 1, Готовый продукт выгружают в емкость, куда в определенном соотношении добавляют уваренный сироп, выгружаемый из аппарата 1 по трубопроводу 22 через вентиль 23.25Предмет изобретения1. Установка для варки варенья, содержа.цая вакуумварочный аппарат, отличающаяся З 0 тем, что, с целью улучшения качества готовогопродукта и увеличения производительности, она снабжена двумя геплоооменниками, один нз которых служит для подогрева сиропа, а другой для его охлаждения, образующими с З 5 варочным аппаратом два самостоятельныхциркуляционных контура, которые подключены к последнему с возможностью поочередного автоматического переключения, при этом внутри аппарата поярусно установлены сетчатые кассеты для плодов и низкочастотный излучатель акустичесиих колебаний,2. Установка по п, 1, отличающаяся тем,что, с целью равномерного омывания плодог, сиропом, в верхней и нижней частях варочного аппарата установлены перфорированные гребенки соответственно для отвода и подачи сиропа.Гип. арьк. рил, пред. Патеи 1:,аказ 47,29 б Тираж 47 Н 11 ИПИ Комитета но делам изобретений и о Москва, Ж, РаунскаПодписное ытий ири Совете Министров СССР наб., д 4,5