A23B 4/12 — консервирование кислотами; использование кислот для ферментации

Номер патента: 60886

Опубликовано: 01.01.1942

Автор: Герасимов

МПК: A23B 4/02, A23B 4/12

Метки: порчи, предохранения, рыбы, свежей

...качества лучше, чем при сохранении ее во льду. Кроме того, этот способ позволяет полностью использовать емкость судов или тары, в которых транспортируется рыба.По предлагаемому способу, живая или свежая (только что уснувшая) рыба помещается в раствор, соли и уксусной кислоты,Раствора берется по весу в 2 - 3 раза больше, чем рыбы. Состав раствора: 25 - 26",а поваренной соли, 3 - 4% восьмидесятипроцентной уксусной кислоты.Живая рыба выдерживается в растворе от 5 до 10 мин., после чего извлекается из него и укладывается в ящики или боченки рядами и транспортируется до места назначения.1 вежая, только что уснувшая рь. - ба, выдерживается в растворе 15 ин.Опыты показали, что рыба, обработанная по указанному способу, при температурах 5 - 7 не...

Номер патента: 286489

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Бармаш

МПК: A23B 4/12, A23L 3/00

Метки: консервов, производства

...чго используют 5%-пый раствор органической кислоты, в котором выдерживают в течение прсихт.щественно 5 тгин.3, Способ по п. 1, отлигаюиггйся тем, что промывку осуществляют в течение преимущественно 30 агин. рцсоединением заявки М Изобретение относится к области мясомолочной пролмьшленности, в частности, к производству мясных консервов и может быть использовано на консервных предприятиях.Известен способ производства консервов в металлических банках преимущественно цз мясных субпродуктов путем очистки и промывки сырья, измельчения, расфасовки в банки, герметической укупорки и стерилизации.При,производстве консервов таким спосо бом металл банки взаимодействует с белками продукта и вызывает потемнение последнего.Предлокено сырье перед...

Номер патента: 426646

Опубликовано: 05.05.1974

Авторы: Воробьев, Дикштейн, Казахский, Кеешхлебов, Марченко

МПК: A23B 4/12

Метки: 426646

...содер)капем 35 г/, днгндросртофосфата калия си 3 г,л сорбоновой кн"лоты т)1 33 - 38 С,в течение 50 яин; си в 3/о-ном раствсре сорбата натрня при 33 - 38 С Гв тсченНс 50 лин.После замач 1 ивання вэ,второгм растворе оболочки ополаскивают в теплой вэдс и подсушонвают в течение 1 суток. В подготовленную оисанны м счосооом 15 Оболочку шприцуют гпод давленпе)м 10 - 13 с.составленныи;в соотвепстьии с рецентурой фарш. Перевязанные батоны,подве пиваОт на рамы си 1 одвергаОт осадке в течение 5 - 7 суток:прп 2 - 4 С и относительной влажности И воздуха 85 - 90% После осадки колбасу коптят дызОм от дрозссных опилок извн доов в течение 2 - 3 суток при 18 - 22 С, После ковчснн 5 5 колбасу сушат 1 в сушклке 1 с)и 12 - 15 С и относитезьной вла)кностп...

Номер патента: 1535511

Опубликовано: 15.01.1990

Авторы: Белова, Бобровская, Бузиашвили, Еремин, Ким, Мглинец, Позняков

МПК: A23B 4/12

Метки: рыбного, фарша, хранения

...и йодное числа, Данныепо стабилизации аскорбиновой кислотыи жира сведены в табл. 1,Из табл, 1 видно, что через 6 месхранения рыбного фарша аскорбиноваякислота без добавления стабилизаторасохранилась в количестве 10-121 отисходного. При добавлении сухого чайного порошка в количестве 0,5;0,8; 1; 1,5 В к массе Фарша сохранность аскорбиновой кислоты соответственно была 71-73; 79-81; 80; 80824 от исходного количества. Такимобразом, сохранность аскорбиновойкислоты при добавлении стабилизатораувеличилась в среднем в 7-8 раз.Перекисное число фарша без добавок (контроль) после 3 мес храненияпревышает 0,14, поэтому такой фаршне рекомендуется к употреблению,Фарш с добавлением 0,5 аскорбиновойкислоты (прототип) после 3 мес хранения обладает...