Установка для варки варенья и тому подобныхпродуктов

Союз Советских Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Зависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 26 1.1970 ( 1396977/28-13) МПК А 23 Ь 7/08 А 231 1/06единением заявкириорит Комитет по делам зобретений и открытиликовано 21 Л 1.1971. Бюллетень2 УДК 664.8.036.1(088,8 при Совете МинисСССР та опубликования описан Авторыизобретени нко и А, А, Пересько И. Рогачев, В. В. На И. И. явитель УСТАНО ВАРЕНЬЯ И ТОМУ ПОДОБНЪОДУКТОВ ЛЯ ВАР я вар- четыре Изобретение относится к области консервй промышленности, а именно к установкам я варки варенья и тому подобных продукИзвестны установки для варки варенья и тому подобных продуктов, выполненные в виде нескольких последовательно расположенных секций (бланшировки, первая варка, вторая и т. д.) и снабженные замкнутым петлеобразным ценным транспортером с носителями, проходящим через каждую секцию.Однако эти установки не позволяют обеспечить непрерывность процесса варки варенья при любых заданных режимах (под разрежением или давлением), высокой производительности из-за периодической выгрузки и загрузки аппарата, а также хорошего качества варенья.С целью создания непрерывности процесса варки при любых заданных режимах (под разрежением или давлением), повышения производительности и улучшения качества варенья предлагаемая установка снабжена вакуум-камерой, расположенной между секцией бланшировки и секцией первой варки и сообщающейся с ними в нижней части, а также вакуум-испарителями, подсоединенными к каждой секции варки, промежуточным сборником смешивания уваренных плодов с сиропом и системой трубопроводов с электромагнитными клапанами для подачи сиропа Из одной сек.ции в другую, каждая секция варки снабженадвумя теплообменниками, образующими с секцией два самостоятельных циркуляционных5 контура для подогрева и охлаждения сиропа,а также низкочастотным излучателем акустических колебаний. С целью возможности изменения времени бланшировки независимо отобщего времени варки рабочая (с заполнен 10 ными плодами носителями) и холостая (с носителями без плодов) ветви цепи транспортера снабжены специальными блоками, обеспечивающими изменение их длины,С целью полной механизации производст 15 венного процесса варки варенья в предлагаемой установке используют носители, которыеимеют верхнюю и нижнюю откидные подпружиненные крышки, снабженные роликами,взаимодействующими с направляющими и20 обеспечивающими открывание и закрываниекрышек, а также с целью промывки и сушкиносителей имеются в установке на холостойветви цепи транспортера трубопроводы с форсунками для подачи горячей воды и воздуха, а25 также желоба для сбора и отвода сточнойводы.На чертеже представлена описываемая установка.Установка состоит из устройства 1 длЗО кп, разделенного перегородками 2 наотдельные секции 3 - 6, В первой секции 3смонтирован перфорированный трубопровод 7и 8 и насос 9, служащий циркуляционным контуром теплообменника 10,Во второй, третьей и четвертой секциях также установлены перфорирующие трубки 11 -16 и насосы 17 - 19, служащие циркуляционным контуром теплообменников 20 - 25 дляпериодической подачи горячего и охлажденного сиропа.В нижней части второй, третьей и четвертойсекций имеются акустические излучатели 26 -28. В верхней части всех секций смонтированы электродатчики уровнемеры 29 - 32 дляподдержания заданного уровня сиропа. Междупервой и второй секцией установлена вакуумкамера 33 со стенками 34, опущенными в первые две секции так, что сироп служит гидравлическим затвором для вакуум-камеры.Устройство для варки имеет крышку 35 соспущенной в четвертую секцию стенкой 36 так,что сироп четвертой секции служит гидравлическим затвором для поддержания вакуумаили избыточного давления над варочным устройством. К днищам трех последних секцийподсоединены трубопровод 37 с электромагнитными клапанами 38 40 и насосом 41 дляперекачки сиропа из секции в секцию и в сборник 42 по трубке 43, Внутри устройства дляварки смонтированы блоки 44, по которым проходит рабочая цепь замкнутого транспортера45, так что подвешенные сетчатые кассеты 46,заполненные плодами, проходят через все секции и вакуум-камеру.В первой секции блоки 47 и 48 смонтированы на гайках 49 и 50, которые при помогцивинта 51 и механизма регулировки 52 могутсближаться и расходиться, увеличивая илиуменьшая длину рабочей ветви цепи транспортера. На участках загрузки и выгрузки сетчатых кассет по ходу транспортера установленынаправляющие 53 и 54, по которым обкатываются ролики 55 и 56, при этом открываетсякрышка 57 и донышко 58 кассеты 46, а закрывается кассета при помощи пружин 59. Научастке холостой ветви цепи транспортера установлены трубопровод с форсунками 60 дляобмывки кассет и цепи, воздуховод 61 дляподсушки кассет и цепи и сборный желоб 62 сотводами 63, Сахарный раствор готовится всахарорастворителе 64 и подается в секцииварочного устройства через теплообменники потрубопроводу 65 насосом 66, при этом включается привод транспортера от реле 67 времени. При варке под избыточным давлением установка дополнительно оборудуется вакуумиспарителями 68 - 70 и электромагнитнымиклапанами 71 - 76, а на вакуум-проводе 77 установлен вентиль 78.Установка работает следующим образом.При варке варенья по способу многократной варки под вакуумом и акустическими колебаниями среды отключают вакуум-испарители 68 - 70 при помощи клапанов 71 - 76 иоткрывают вентиль 78, а вакуум - провод 77 подсоединяется к системе переменного вакуума.При варке варенья по способу многократной варки под избыточным давлением и акус 5 тическими колебаниями внутри среды на установке закрывают вентиль 78 и отсоединяютварочное устройство от переменного вакуума.Для концентрирования сиропа в каждойсекции до заданных параметров включаютва 10 куум-испарители 68 - 70 при помощи клапанов71 - 76,Далее работа установки в обоих случаяходинакова, Первую секцию 3 варочного устройства 1 заполняют до уровня 29 водой, ко 15 торая циркулирует при помощи насоса 9 поциркуляционному контуру 7 и 8 и теплообменнику 10, приобретая заданную температуру,Вторая секция 4 заполняется сахарным раствором заданной концентрации, соответствую 20 щей первому периоду варки, из сахарорастворителя 64 до уровня 30 и при помощи насоса17 и циркуляционного контура 11 и 12 циркулирует то через теплообменник 20, то черезтеплообменник 21, охлаждаясь при этом или25 нагреваясь. Таким же образом заполняется сахарным сиропом заданной концентрации, со.ответствующий второму и третьему периодуварки, третья секция 5 и четвертая секция 6до уровней 31 и 32, Сироп при этом соответ 30 ственно циркулирует по циркуляционномуконтуру при помощи насосов через теплообменники, приобретая переменную температуру. При помощи реле 67 времени устанавливают продолжительность варки, а время блан 35 шировки, в зависимости от сорта плодов, регулируется путем изменения длины рабочей ихолостой ветви транспортера, Плоды загружают в кассеты 46, так как в этот момент верхняя крышка 57 открывается. По выходе из на 40 правляющей 53 верхняя крышка 57 закрывается, заполненные плодами кассеты 46 переносятся при помощи цепи замкнутого транспортера 45 в первую секцию 3 варочного устройства 1, где плоды подвергаются бланшировке.45 Из секции 3 кассеты с плодами переносятсяв вакуум-камеру 33, где происходит удалениемежклеточного воздуха из плодов после бланшировки, что способствует лучшему проникновению сахарав плоды при варке, далее кассе 50 ты последовательно переносятся во вторуюсекцию 4, где производится первая варка плодов при заданной концентрации сиропа, втретью секцию 5 и в четвертую секцию 6, гдепроизводится вторая и третья варки при за 55 данных концентрациях сиропа. Выстойка плодов после варки осуществляется при переходекассет из секции в секцию, Уваренные плодыиз кассет высыпаются в сборник 42 в тот момент, когда донышко 58 открывается. В тот60 же сборник насосом 41 по трубопроводу 37 итрубке 43 уваренный сироп подается из четвертой секции, причем сироп по трубе 43 по.дается таким образом, что в сборнике происходит смешивание плодов с сиропом. Этим ж65 насосом 41 в случае повышения концентрации306826 Составитель Т, МаеваТехред Т. П. Курилко Корректор Т, А, Абрамова Редактор В. Блохина Заказ 219611 Изд. Уе 869 Тирак 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, К, Раушская набд. 4/5 Типографии, пр. Сапунова, 2 в первой и во второй секциях или понижения концентрации в четвертой секции выше или ниже заданных параметров сахарный сироп по трубопроводу 37 через клапаны 88 и 39 подается в одну из секций. При передвижении холостой ветви транспортера кассеты обмыва- ются струей воды, подаваемой по форсункам бО, и подсушиваются струей воздуха, подаваемого по воздухопроводу б 1. Отработанная вода стекает в сборный желоб б 2 и выводится по отводам бЗ. Предмет изобретения1, Усгановка для варки варенья и тому подобных продуктов, выполненная в виде нескольких последовательно расположенных секций (бланшировки, первая варка, вторая и т. д.) и снабженная замкнутым петлеобразным цепным транспортером с носителями, проходящим через каждую секцию, отличающаяся тем, что, с целью создания непрерывности процесса варки при любых заданных режимах (под разрежением или давлением), а также повышения производительности и улучшения качества она снабжена вакуум-камерой, расположенной между секцией бланшировки и секцией первой варки и сообщающейся с ними в нижней части, а также вакуум-испарителями, подсоединенными к каждой секции варки, промежуточным сборником смешивания уваренных плодов с сиропом и системой тру.бопроводов с электромагнитными клапанами для подачи сиропа из одной секции в другую.2, Установка по п. 1, отличающаяся тем, 5 что каждая секция варки снабжена двумятеплообменниками, образующими с секцией два самостоятельных циркуляционных контура для подогрева и охлаждения сиропа, а также низкочастотным излучателем акустических 10 колебаний.3, Установка по п. 1, отличающаяся тем, что,с целью возможности изменения времени бланшировки независимо от общего времени варки, рабочая (с заполненными плодами носителя ми) и холостая (с носителями без плодов) ветви цепи транспортера снабжены блоками, обеспечивающими изменение их длины.4. Установка по п. 1, отличающаяся тем,что, с целью механической загрузки и выгруз.20 ки носителей, последние имеют верхнюю инижнюю откидные подпружиненные крышки, снабженные роликами, взаимодействующими с направляющими и обеспечивающими открывание и закрывание крышек.25 5. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что,с целью промывки и сушки носителей, на холостой ветви цепи транспортера установлены трубопроводы с форсунками для подачи горячей воды и воздуха, а также желоба для сбо.30 ра и отвода сточной воды.