Шатнюк

Номер патента: 1556618

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Дубцов, Крайнова, Мартынова, Орлова, Спиричев, Степанова, Шатнюк

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, пшеничных, хлебных

...содержащего 07 мг смеси витаминов на 1 мл, вливают остальную воду (за вычетом воды с дрожжами и солевым раствором) замешивают тесто. Тесто оставляют на брожение на 2,5 ч при температуре 82 С. В процессе брожения делают 2 обминки через 1 ч каждая. Через 2,5 ч проводят разделку теста. Готовят формовый хлеб массой 1 кг и подовый массой 0,2 кг, Проводят расстойку до оптимальной,за-. тем выпекают изделия. Через 12 ч проводят анализ готового хлеба, в том числе определяют содержание тиамина (В,) и рибоФлавина (Б).Характеристика изделий приведена в табл,1.П р и м е р 2. Готовят 1 л солевого раствора с концентрацией 203. В раствор соли вносят 0,8 г смеси витаминов и выдерживают раствор 18 чопри 27 С. При замесе теста используют 68 мл солевого...