Ладодо

Номер патента: 1296091

Опубликовано: 20.12.1996

Авторы: Барашнева, Булгатова, Ладодо, Семенова, Товаров, Федорова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: детского, кисло-молочных, питания, продуктов, производства

Способ производства кисло-молочных продуктов для детского питания, предусматривающий восстановление сухих молочных смесей для детского питания в водной фазе, пастеризацию смеси, охлаждение, заквашивание, сквашивание продуктов с последующим охлаждением, отличающийся тем, что, с целью повышения качества продукта, заквашивание молочных смесей для детского питания осуществляют закваской, приготовленной на чистых культурах Bifidobacterium longum 1 или Bifidobacterium longum В 379 М в количестве 3 5% от количества смеси, сквашивание проводят в течение 10 12 ч до достижения кислотности продуктов 45 50oТ.

Номер патента: 1817285

Опубликовано: 10.08.1996

Авторы: Булгатова, Галсанова, Гончарова, Ладодо, Лютова, Лянная, Семенова, Хамагаева

МПК: A23C 9/12

Метки: закваски, кисломолочных, приготовления, продуктов, производства

...закваски осуществляют следующим образом с учетом тою, что количество вносимой закваски берется в соответствии с известным способом.Обезжиренное молоко стерилизуют при температуре 115-120С с выдержкой 10-20 мин, охлаждают до температуры заквашивания 37-40С и вносят 1-2, культур бифидобактерий, состоящий из В.1 опяцш В 379 М и В,Ьйдцш 792 в соотношении 2;1 или из В,Ь 1 йбцш шт,1, В.1 опяцш В,379 М и В.Ьйдцш шт.791 взятых в соотношении 1;1:1, и проводят сквашиваение до нарастания кислотности 60-70Т,П р и м е р 1. Для получения лабораторной закваски обезжиренное молоко стерилизуют при 115С с выдержкой 20 мин, охлаждают до 37С и вносят 1 фФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 5 18 активизированных ф -галактозидазой культур бифидобактерий, состоящих из В.1...

Номер патента: 1734653

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Боровик, Ладодо, Суханов, Тимошенко, Устинова, Шишкина

МПК: A23L 1/30, A23L 1/31

Метки: композиция, консервов, лечебного, мясных, питания, производства

...мясное сырье послестекания измельчают на волчке с диаметромотверстий решетки от 2 до 3 мм и подают вмешалку для составления рецептуры, Приналичии специализированного оборудования бланшированное мясное сырье измель1734653 П р и м е р 2.Конина с содержанием жира 8%Соевый изолятКрахмалПодгидролизова нныйкостный препаратРастительное маслоВитамин АВитамин ЕПоваренная сольСернокислый магнийХлористый калийВода 63,03,02,0 0,7 3,0 ,0,0008 0,0003 0,2 0,1 0,3 27,6989 П римерЗ.Свинина с содержанием жира 17%Соевый изолятКрахмалПодгидролизованныйкостный препаратРастительное маслоВитамин АВитамин ЕПоваренная сольСернокислый магнийХлористый калийВода 55 2,0 3,0 0,82,00,0010,00040,250,080,336,5686 Пример 4.Конина с содержанием жира 12%Соевый...

Номер патента: 1722396

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Боровик, Королев, Ладодо, Прокушенков, Суханов, Феклисова

МПК: A23L 1/31

Метки: детского, мясной, питания, продукт

...воздействуют на пораженные участки органов пищеварения. Нормализуется деятельность желудка и кишечника, восстанавливается их микрофлораи кислотность.Часть входящих в состав кутикулы ферментов способствует расщеплению белковмясного сырья в процессе приготовления консервной массы продукта при перемешивании компонентов рецептуры. Белки расщепляются до полипептидов, трипептидов, дипептидов и т,д. В результате этого повышается усвояемость мясного продукта организмом ребенка, тем более. если ребенок страдает желудочно-кишечными заболеваниями и у него недостаточно собственных ферментов для расщепления пищи.Аналогичная картина происходит и с углеводами рисовой муки. Под действиемферментов кутикулы происходит гидролизполисахаридов муки до...

Номер патента: 1708255

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Бобрикова, Ладодо, Сорокин, Суханов, Тимошенко, Устинова, Филипенко

МПК: A23L 1/31

Метки: диетических, мясного, мясных, подготовки, продуктов, производстве, сырья

...специи 0,3-0,8 Вода Остальное Способ поясняется конкретными примерами его осуществления,П р и м е р 1. 120 кг смеси говядины с и свинины и/ж в соотношении 1.8:1.0 с температурой 10 С измельчают через решетку с диаметром отверстий 3 мм. Измельченное сырье поступает в варочное отделение, где проводят тепловую обработку водяным паром с давлением 0,03 МПа одновременно с воздействием водой с температурой 70 С, взятой в количестве 12 л (10% к массе мяса) в течение 15-30 с. Нагрев происходит за счет непосредственного контакта с паром во время перемешивания и перемещения сырья со скоростью 0,025 м/с. При этом сырье подвергают также дополнительному измельчению за счет контакта с форсунками, из которых поступает пар, до размера частиц 2...

Номер патента: 1684672

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Бондаренко, Бурлев, Гребенников, Ладодо, Ререкин, Яцык

МПК: G01N 33/48

Метки: грудного, женского, молока, оценки, питательной, ценности

...является упроще е способа и сокращение времени исследования,Способ осуществляют следующимобразом.Пробу исследуемого молока помещают в ячейку из диэлектрической осно- . вы с парнорасположенными серебряными электродами, имеющими выводы законтуры ячейки. Рабочий объем ячейки0,55 см . От прибора (реохордный мос "Р") через ячейку пропускают постоянный пульсирующий ток с частотой ьше, чем у известных сиосо1684 б 72Способ является простым в исполнении, позволяет проводить массовые исследования, не требуя дорогостоящей аппаратуры, реакинов, оставаясь точны, чувствительным и унинерсальцкм. Бремя проне ения исследования 8 м.ц, что намного меньше, чем у известных способов. Формула изобретения СОЦРс.ИВЛЕЦЦЕ ДЛЯ ПЕРЕМЕННОГО тОКа р; неличицдх эого...

Номер патента: 1662477

Опубликовано: 15.07.1991

Авторы: Гоноцкий, Ладодо, Прокушенков, Суханов, Шахназарова

МПК: A23L 1/315

Метки: детского, диетического, консервы, мясные, питания

...куриный топленый 7,0Концентрат белковый,сывороточныйПищевой темныйальбумин 1,020 Яблочный пектин 0,4Витамин С 0,03Поваренная соль 0,30Экстракт петрушки 0,00145 Вода питьевая 52,2686П р и м е р 5, Осуществляют аналогичнопримеру 1 со следующей рецептурой, мас, :Мясо цыплят механическойобвалки 23,010 Печень цыплят 23,0Жир куриный топленый 9,5Концентрат белковыйсывороточный 9,0Пищевой темный15 альбумин 3,5Яблочный пектин2,0Витамин С 0;045Поваренная соль 0,70Экстракт петрушки 0,0018Вода питьевая 29,2532Продукт, полученный согласно примеру 4, имеет ухудшенные органолептическиесвойства, наличие несвязанной влаги, содержание питательных веществ ниже физи 25 ологической нормы для детского организма,Продукт, полученный согласно примеру5,...

Номер патента: 1660657

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Барашнева, Брилль, Дудина, Евдаев, Крамынина, Ладодо, Петраш, Снагина, Ярошенко

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, приготовления, хлеба

...в течение 35 мин, а затем на выпечку при 22+5 С в течение 35 мин.Полученный диетический хлеб обладаетповышенными лечебными свойствами за счетввода в рецептуру ценных по аминокислотному и минеральному составам копреципитата 50и гречневой муки, Введение заварки из копреципитата и рисовой муки способствуетструктурообразованию бесклейковинного теста и лучшей усвояемости хлеба. Готовь 1 е изделия обладают повышенным качеством, 55так как диетический хлеб по внешнему виду,структуре, вкусу и аромату, а также аминокислотному составу относится к обычнымхлебным изделиям, а не к кондитерским,П р и м е р 2. 5 кг копреципитата и 10 кг рисовой муки перемешивают в течение 1 мин и заваривают 85 л воды с температурой 90 - 95 С, Соотношение...

Номер патента: 1565472

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Гоноцкий, Ладодо, Прокушенков, Стефанова, Шахназарова

МПК: A23L 1/315

Метки: детского, диетического, консервы, мясные, питания

...м е р 6. Консервы готовятпо технологии примера 1, используяследующие количественные соотношенияосновных компонентов, мас.7:Мясо цыплят механической обвалки 24,0Печень цыплят 24,0 10Куриный топленый 7,0 9,0 0,7 19,3 Консервы, приготовленные из описанного состава, имеют соотношениебелка и жира, равное 1,33. Содержание, мг 7.: железо 5, 94; кальций76,06; фосфор 176,64; медь 1,78 мг/кг.50Отношение Са: Р = 1: 2, 32.Содержание ненасыщенных жирныхкислот 66,327, в т.ч. незаменимыхкислот 23,277,Общая органолептическая оценкапродукта 3,00 балла.Полученный продукт имеет оченьплотную консистенцию, не свойственную продуктам для детского питания.Консервы имеют соленоватый вкус. жирСывороточный белковый концентрат 6,0Соль 0,3Вода 38,7Консервы,...

Номер патента: 1517891

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Дубцов, Кутафина, Ладодо, Наумова, Попов, Рубцова, Спиричев, Шведова

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: мучных, производства

...замесе опары 1 О л молочной сыворотки с кислотностью 80 град,4 В ХаРактеристика полученных сухарныхиэделий приведена в табл. 3.П р и м е р 8. Готовят песочноотсадочное печенье НГлаголики" по следующей рецептуре, кг:Мука в/сГлюконат кальцияСахарная пудраИнвертный сиропСливочное маслоМолоко сгущенноеМеланжВанильная пудраСодаВода(кислотность 70 град) 2,0Готовят кальцийсодераащую добавку.Для этого 1 кг глюконата кальция смешивают с 2,0 л молочной сыворотки с5кислотностью 70 град. Смесь вццерживают 30 мин при 32 С. Из всех рецептурных компонентов (эа исключениеммуки) Готовят эмульсию Эмульсию ис 10пользуют для замеса теста, отсаживаютзаготовки печенья и выпекают их.вИзделия характеризуются хорошими вкусоввии свойствами, Определяют...

Номер патента: 1465003

Опубликовано: 15.03.1989

Авторы: Иванова, Королева, Ладодо, Толокнова

МПК: A23C 9/12

Метки: адаптированного, детского, кисломолочного, питания, продукта, производства

...более кислого продукта, не соответствующего по титруемой кислотности требованиям педиатров. Кроме того, в продукте образуется дряблый сгусток. Таким образом, и для продуктов, сквашенных закваской бифидобактерий, поэтапное охлаждение способствует созреванию сгустка, а, следовательно, является необходимым технологическим приемом.П р и м е р 1. Углеводные компоненты (декстринмальтозу и сахарозу) растворяют н воде. Водныв растворы углеводов смешивают с обезжиреннымо молоком. Смесь подогренают до 55 С, вносят сливки, растительное масло с жирорастворимыми витаминами А, Д или Д , Е и гомогенизируют, пастериозуют при 94 С, выдерживают 10 мин и охлаждают до температуры заквашивания 38 .С, вносят растворы водорастворимых витаминов,...

Номер патента: 1455319

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Боровик, Веселова, Куваева, Ладодо

МПК: G01N 33/53

Метки: кормящих, коррекции, матерей, питания, рациона

...картина аллергодерматоза у ребенка обусловлена сенсибилизацией пищевыми антегенами,19о чем свидетельствовало наличие гемагглютинирующих антетел в сыворотке крови, причем имелась наследственная предрасположенность к заболеванию, так как в сыворотке крови ребенка и матери циркулировали одни н те же антитела к пищевым антигенам. Присутствие антител к яичному белку объяснялось достаточным количеством яичного антигена в грудном молоке (ребенок яйца не получал). Назначение элиминационной диеты ребенку и матери с исключением причинно значимых аллергенов на 2 мес привело к улучшению состояния кожных покровов, Однако и через 2 мес в крови ребенка присутствовали антитела к белкам коровьего молока в низком титре 1: 10 и 1:20. Включение в...

Номер патента: 1351560

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Барашнева, Иванова, Ладодо, Семенихина, Семенова, Сундукова, Хорькова

МПК: A23C 9/12

Метки: бифилин, кисло-молочный, продукт

...долей жира 303 добавляют 9 кг кукуруз-,ного масла, предварительно внеся внего в зависимости от концентрациив масляном растворе жирорастворимыевитамины А, Д, Е в количестве соответственно 0,0005, 0,00001, 0,0085 кг.Для получения мелкодисперснойжировой эмульсии молочно-жировую основу гомогенизируют и смешивают сраствором углеводов компонентов. Дляснижения бродильных свойств лактозы 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 коровьего молока в смесь добавляют 34,4 кг сахара-песка (3,447 оптимальное значение) и 22,5 солодового экстракта с массовой долей сухих веществ 74 Е, что соответствует 17 кг сухой декстрин-мальтозы или 1,77, всего добавляют 7,03 углеводов. Угле- водный компонент - декстрин-мальтоэа, именно 1,7% обеспечивает бифидогенный эффект...

Номер патента: 1316630

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Гераймович, Красильникова, Крашенинин, Ладодо

МПК: A23C 19/093

Метки: детского, пасты, питания, сырной

...улучшаются микробиологические показатели за счет ухудшения условий для деятельности вредных микроорганизмов (в растительном масле содержание влаги составляет 0,1 О/, а оптимальное для жизнедеятельности клеток 38 - 40 Я), а также растительное масло является источником природного антиокислителя витамина Е, который в комплексе с другими вводимыми витаминами, и прежде всего витаминами А и С, оказывает положительное влияние на срок хранения сырной пасты.Добавление растительного масла в продукт в количестве, большем 6,8 мас. приводит к появлению выраженного вкуса растительного масла, а в количестве менее 5,8 мас.Я не позволяет достичь необходимого результата. В то же время выбранное количество растительного масла позволяет улуцшить...

Номер патента: 1311693

Опубликовано: 23.05.1987

Авторы: Воронкова, Иванова, Ладодо, Фатеева

МПК: A23C 9/13

Метки: детского, диетического, кисломолочных, питания, продуктов, производства

...в течение 10 - 15 мин при постоянном перемешивании.Эти углеводные компоненты в сочетании с углеводами молока придают продуктам детского питания осмотическое давление, близкое к материнскому молоку, что способствует лучшему усвоению продукта и улучшает углеводный обмен в детском организме.Дозы внесения новых углеводных компонентов рассчитаны в соответствии с физиологическими потребностями детей раннего возраста, Рецептура составлена таким образом, чтобы общее количество углеводов в продукте составляло 6,8 - 7,2%.Внесение сухой деминерализованной сыворотки в качестве источника сывороточных белков, содержащих и благоприятно сочетающих в себе незаменимые аминокислоты, способствует повышению усвояемости продукта детским...

Номер патента: 1274665

Опубликовано: 07.12.1986

Авторы: Антипова, Боровик, Крашенинин, Ладодо

МПК: A23C 11/10

Метки: безлактозного, детского, продукта, фиталакт

...содержится большое количество комочков, которые плохо рассыпаются и растворяются при восстановлении.При 72 - 76 С происходит наиболее полное растворение углеводов за минимальное время без образования комков. При увеличении концентрации и температуры происхолит сильное загустевание, комкование, смесь получается неолнородн ая.В случае уменьшения температуры растворения снижается эффект пастеризации, ц 1 о отрицательно отражается на санитарно- гигиенических показателях продукта, поскольку сахар и кукурузная патока являются компонентами, в значительной степени обсеменен ными посторонней микрофлорой.Соотношение сухой кукурузной патоки и сахарозы 1:(0,678 в ,682) способствует наилучшему обмену веществ, придает продукту приятный вкус....

Номер патента: 1264898

Опубликовано: 23.10.1986

Авторы: Влезько, Ладодо, Павлова, Пехов, Суханов, Устинова

МПК: A23L 1/30, A23L 1/31

Метки: детского, питания, продукт

...жира.Мясная масса, полученная после механической дообвалки, по химическому составу и свойствам отличается от исходного сырья. В мясо механической обвалки помимо мякотных тканей, попадают костные включения и костный мозг. Костный мозг характеризуется большим содержанием гемовых пигментов.Концентрация гемовых пигментов в костном мозге почти в 5 раз выше, чем в мышцах. Кроме того, гемосодержащие белки красного костного мозга представлены, в основном, гемоглобином, в то время как цвет мышц обусловлен наличием миоглобина. Таким образом, в мясе механической дообвалки повышенная концентрация железа вследствие перехода в мясо костного мозга (мышечная ткань содержит железо в количестве 1,0 - 2,5 мгю/ю, а костный мозгоколо 10 мг/ю)Продукт может...

Номер патента: 957825

Опубликовано: 15.09.1982

Авторы: Барашнева, Крашенинин, Ладодо, Столярова, Толстенко, Шаманова

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочный, лечебный, продукт

...в количестве, необходимомтолько для улучшения его органолептических свойств (4-6). Предлагаеюй продукт ролержит также комплекс водорастворимых витаминов в количествах, обеспечивающих потребностибольного детского организма, причемкроме пиридоксина, ниацина и аскорбиновой кислоты, он дополнительно со держит тиамин и рибофлавин, способствующие повышению биологической ценности продукта и оказывающие существенное влияние на развитие и активность ацидофильных бактерий. Во время болезни в организме может развиваться дефицит железа, которыйпредотвращается с помощью кисломолочного продукта, обогащенного препаратом железа (390-410 мгЪ), лактатом 15 или глицерофосфатом железа. Сухойкисломолочный лечебный продукт имеет следующий химический...

Номер патента: 950274

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Боровик, Иванова, Ладодо, Мамонова, Оленева, Рыбакова, Фатеева

МПК: A23C 9/12

Метки: детского, диетического, кисломолочных, питания, продуктов, производства

...смесь пастеризуют в ВДП при 90 С с выдержкойо15 мин, охлаждают, до 37 С, заквашивают 1 л закваски, приготовленной на чистых/культурах 4 ас 1 оЬссЕеГРт ас ЗорЬЬтсквашивают,в течение 5 ч до кислотности 55 оТ с образованием сгустка, затем смесь ох лаждают водопроворной водой в течение 1 ч до 18 оС, после чего ледяной водой до 4-6 С, разливают в бутылочки емкс стью 0,2 л. и хранят до использования в Холодильнике.Готовый прорукт ацидофильная смесьо фМалышф имеет кислотность 70 Т (рн 4,6), вкус чистый кисломолочный с легким привкусом рисовой муки, однородную гомогенную достаточно густую консистен,цию, цвет белый. В 1 мл продукта содержится 10 клеток 1.Ьв,осЫорЪ 0 оп 1.9П р и м е р 2, 145 г сухой молочной смеси "Малютка" растворяют в,1 л...

Номер патента: 925295

Опубликовано: 07.05.1982

Авторы: Иванова, Ладодо, Палмина, Устинова

МПК: A23L 1/31

Метки: лечебного, питания, продукт

...происходит удаление экстр активныхвеществ, т. е. твердые частицы продуктаотделяются от жидкой фракции, составляющей 30% к массе сырой необводненнойговядины (6 - 8% жира и 22 - 24% бульо 1 О 5 20 25 зо 35 4 О 45 50 55 бО 99 на), содержащего экстрактивные и минеральные вещества. Жидкую фракцию уда ляют.Твердая фракция (частично обезкиренная и обезвоженная мышечная ткань с содержанием сухих веществ не менее 30%) в количестве 67,97 кг поступает в смеси- тель, куда добавляют 4,0 кг сухой крови, 20,0 кг сливочного масла, 5,0 кг растительного рафинированного масла, 1,0 кг поваренной соли, 2,0 кг казецита и биологически активные вещества в количестве, составляющем суточную потребность, например при создании лечебного продукта для...

Номер патента: 810189

Опубликовано: 07.03.1981

Авторы: Анисимова, Барашнева, Васильева, Короткова, Ладодо, Медузов, Пятницына, Сухова

МПК: A23C 9/12

Метки: детско-го, диетического, кисломолочныхвысокобелковых, питания, продуктов

...белка 7 /о охлаждают ло б С ирасфасовывают.П р и м е р 2. Для получения 10 кг кисло- молочного высокобелкового продукта в вангу с 26,9 л нагретого ло 70 С обезжиренного молока вносят 0,5 кг растительного масла, обогащенного следующими жирорастворимымц витаминами, г:ретинол (А) 0,018, зокоферол (Е) 0,19, а также 5,5 кг сухого растворимого молочного белка - копрецишп ата, Полученную смесь выдерживают при непрерывном перемешивании 15 мин до полного растворения белка. Затем в молочно-белковую смесь вносят подогретые до 70 С 22,1 л обезжиренного молока и 40 л цельного коровьего молока жирностью 3,2% и снова перемешивают в течение 3 мин, Молочно-белковую смесь фильтруют и направляют на гомогенизацию, проводимую при 60 С и давлениями 20...

Номер патента: 745472

Опубликовано: 05.07.1980

Авторы: Анисимова, Барашнева, Королева, Короткова, Крашенинин, Ладодо, Медузов, Пятницына, Силаев, Сухова

МПК: A23C 9/12

Метки: безлактозных, детского, диетического, кисломолочных, питания, продуктов, производства

...жировую смесь и вновь перемешивают 2,5 мин, фильтруют и направляют на гомогенизацию, проводимую при 65 Си давлении 20,0 Мпа, Полученную рекомбинированную смесь пастериэуют при 95 С в тече. ние 30 мин, затем охлаждают до 32 С, вносятрастворенные в прокипяченной воде водораСтворимые витамины, %: тиамин (В,) 0,029,рибофлавин (В) 0,13, пнридоксин (В) 0,039,ниацин (РР) 0,1, аскорбиновая кислота (С) 0,9,глицерофосфат железа 0,25, и сквашивают эа. кваской, приготовленной на молочнокисломстептококке Ятгертососсцз 1 аст 1 в штамм 1605,расходуемую в количестве 3 кг от общегоколичества смеси и скващивание ведут при 32 С,Готовую смесь охлаждают до 6 С и расфасовывают. Готовый продукт имеет яащкую однородную консистенцию. Его кислотность 65 Т,...