Патенты с меткой «опарного»
Способ выбора опарного процесса тестоприготовления для пшеничного хлеба по показателям сырья
Номер патента: 1461396
Опубликовано: 28.02.1989
Авторы: Дубцов, Попов, Фонарева
МПК: A21D 8/02
Метки: выбора, опарного, показателям, процесса, пшеничного, сырья, тестоприготовления, хлеба
...высокое качество изделийдостигается при использовании густой 20 опарыП р и м е р 1.1. Определение сред-него размера частиц пробы муки выс- .шего сорта и приготовление хлебапроводят по примеру 1.Средний размер частиц пробы мукисоставляет 25,26 мкм.В табл. 12 приведены показателикачества хлеба.Так как мука обладает пониженной 30 дисперсностью, то наиболее высокоекачество изделий достигается при использовании большой густой опары. П р и м е р 12Определение среднего размера частиц пробы пшеничноймуки 11 сорта и приготовление тестапроводят по примеру 1.Средний размер частиц пРобы мукисоставляет 30,41 мкм.40 В табл.13 приведены показатели качества хлеба,Так как мука обладает пониженнойдисперсностью, то наиболее высокоекачество изделий...