Патенты с меткой «диабетического»

Номер патента: 1457879

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Дорохович, Полищук

МПК: A21D 13/08

Метки: диабетического, печенья, производства

...в данном способе более оптимально, чем в известном способе, и составляет 1,0:3,0:2,5 и 1,0:1,4:6,7 соответственно.Использование водного раствора сорбита с концентрацией 70-80% обусловливает оптимальную структуру печенья. При введении раствора с концентрацией сорбита менее 70 ухудшается рассыпчатость печенья, при концентрации более 80% структура печенья не улучшается.Введение раствора сорбита с температурой выше 35 С приводит к плавлению жира в эмульсии, что негативноотражается на структуре тестовой заготовки и, следовательно, качестве готовой продукции (изделие менее рассыпчато, ухудшается пористость, намокаемость), Температура ниже 25 С затрудняет сбивание, тесто становится более плотным, печенье менее рассынчато.Увеличение...