Способ контроля качества вафельных листов

(5 3/10 ЕНИЯ ПИСАНИ ЛЬСТВУ Вф 11техническийа СнечкусаА,И.Пятраусцюте88.8)ОСТ 18-50 че тели из у эд ви ра ъе раженного отала, мВ;ошедшего черала, мВ; А - амплитуда от объекта сиги Ая - амплитуда пр образец сиги- плотность ма,422 и 15,378 - к рхностную пористо новленной линейно у величиной отражтериала, г/смз;онстанты,сть исходя изй зависимостиенного сигнала ове ста ежд ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕ(21) 4427288/30-13 (22) 16.05.88, (46) 23.03.90. Бюл. (71) Каунасский пол институт им. Антана (72) Г.Ф.10 одейкене, А,Р,Иажонас и Л.П.П (53) 658,387.001,8( (56) ВаФли листовые(54) СПОСОБ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ВАФЕЛЬНЫХ ЛИСТОВ(57) Изобретение относится к способамконтроля текстуры вафельных листови может найти применение в кондитерской и хлебопекарной промышленности,Целью изобретения является сокращениевремени и повышение точности. Оценкуфизико-механических свойств изделийи качества замеса теста осуществляют Изобретение относится к методам контроля текстуры хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, преимущественно вафельных листов,Целью изобретения является сокращение времени и повышение точности.На фиг. представлена зависимость соотношения значений отраженного и прошедшего исследуемый объект сигналов от плотности; на фиг.2 - зависимость отраженного сигнала от поверхностной пористости.При осуществлении контроля исследуемый вафельный лист подвергают воздействию плоской акустической волной частотой 30 кГц с уровнем давления 120 д 6. На приемник пропускают отдельно только волну, отраженную от.801552099 бесконтактным акустическим способом. Для контроля текстуры исследуемый вафельный лист подвергают воздействию акустической волны частотой 30 кГц, уровнем давления 120 дБ. На приемник пропускают отдельно только волну, отраженную от материала, и только вол" ну, прошедшую через материал, и определяют показатели текстуры: плотностьисходя из установленной ее экспоненциальной зависимости, с соотношением значений отраженного и прошедшего исследуемый объект сигналов Аф/Ао, по уравнению Р /Р = 3,422 ев,ьтн 9 поверхностную пористость Х, исходя из установленной линейной зависимости между величиной отраженного сигнала А и количеством пустот в единице площади, по уравнению А =201,688 - 0,2 Х. 2 ил. иала и только волну прошедшуюматериал и определяют показатекстуры: плотность 1, исходятановленной ее экспоненциальнойимости с соотношением значенийенного и прошедшего исследуемыйт сигналов,по уравнению, и количеством пустот в единице площади по уравнениюАи = 201,688 " 02 Хгде А - амплитуда отраженного "т мао , 5териала акустического сигна-ла, мВ;Х - поверхностная пористостьпроцент пустот в единицеплощади материала,201,688 и 0,2 - константы.Оптимальным диапазоном цастот иуровня акустического давления сигна ла при исследовании вафельных листов,приготовленных по действующей на производстве технологической инструкциии рецептуре с растительным маслом безповерхностно-активных веществ и привлажности теста 663 является диапа, зон акустического давления сигнала80-1 ч 0 дБ, Значения уровня ниже 80 дБне обеспечивают достоверной информации о прошедшем исследуемый материалсигнале из-за действующего натурального шумового Фона. При повышенныхзначениях данного показателя (болееЙО дБ) зависимость уровня сигналана приемном преобразователе получается нелинейной. Для анализа вафельныхлистов выбран диапазон ультразвуковыхчастот 3-30 кГц. В области высокихчастот (выше 30 кГц) на распространение волн значительно влияние оказывает турбулентность воздуха, из-зачего происходит Флюктуация амплитудыультразвукового сигнала прямого про 35хождения и тоцность метода резкоуменьшается. При частотах ниже 3 кГц,когда практически площадь апертурыакустического излучателя составляет120 х 120 мм 2, невозможно создательплоский фронт волны измерительногосигнала.Число измерений по всей площадивафельного листа (одно измерение при 45ходится на участок исследуемого материала площадью 150 х 15 мм 2) определено экспериментальным путем и способствует получению достоверных результатов, т.е. при нем погрешностьсреднеарифметической величины меньшепредела достоверностиУстановленные эаеисимости соотношения значений отраженного и прошедшего через исследуемый объект сигналов от плотности (Фиг,1), а также от.раженного сигнала от поверхност ой пористости вафельного листа (Фиг.2) служат в качестве тарировочных кривых при переходе от акустических ха- .рактеристик на показатели текстурыготовых изделий.Предлагаемый акустический бесконтактный способ основан на законе сохранения энергии, т.е. энергия излуценного сигнала всегда равна суммепрошедшей, поглощенной и отраженнойэнергии,Применение бесконтактного методадля оценки текстуры вафельных листовпозволяет получить дополнительную информацию о поверхностной пористостиматериала, характеризующей качествопроведения одной иэ основных технологических операций данного вида изделий - замеса теста,П р и м е р. Вафельные листы висследуемом месте облуцают с однойстороны плоской акустической волнойна частоте 20 кГц (частота выбранаиз диапазона частот 3-30 кГц). Уровень давления акустического сигналасоставляет 120 дБ. Измеряют амплитуду прошедшего материал сигнала и амплитуду отраженного от материала сигнала, для чего на приемник пропускают отдельно только волну, отраженнуюот материала и только волну, прошедшую материал. Например, при облуче нии материала акустическим сигналомс укаэанными параметрами прямое прохождение через материал акустическогосигнала на выходе, акустической антенны возбуждает электрический сигналА = 3,195 мВ. При этом отраженныйиот поверхности материала сигнал возбуждает на выходе приемной антенныэлектрический сигнал А = 196,5 мВ.Соотношение А /Ап в этом случае составляет 61,5. Плотность вафельноголиста (фиг.1) при данном значенииА /А. является равной 0,1922 г/смз,а поверхностная пористость (Фиг.2)составляет 2625/. Для увеличенияточности определения значений показателей текстуры можно вычислять среднеарифметическую величину разницысигналов с каждой стороны исследуемого материала. Погрешность определения плотности и поверхностной пористости не составляет более +5/ от измеряемой величины,Предлагаемый способ контроля поверхностной пористости и плотностиматериалов по сравнению с известнымотличается простотой и позволяет безразрушения структуры исследуемого5 15520 объекта осуществлять контроль его Физико-механических свойств, учитывая желательную для потребителя хрупкость изделия, а также экономический критерий, возможный повышенный лом при. транспортировании продукции пониженной плотности и неравномерной структуры. Кроме того, обеспечивается оценка поверхностной пористости во всем объеме вафельных листов, которая дает необходимую информацию о равномерности замеса полуфабрикатов (эмульсии, теста) и тем самым позволяет контролировать весь технологический 15 .Процесс нациная с первых исходных стадий выработки эмульсий, теста и заканчивая готовым иэделием, что позволяет улучшить качество вафельных листов снизить количество брака, облегчить разработку новых технологических схем и оборудования для данного вида продукции.С помощью предлагаемого бескон-, тактного акустического метода можно 25 снять информацию о текстуре вафельных листов через 0,003 с (время прохождения ультразвука), что на несколько порядков выше по сравнению с известным способом и пОВысить тОчнОсть 30 получаемых результатов за счет исключения субъективных факторов, возможных при измерении структурной прочности материала механически. формула и з обретенияСпособ контроля качества вафель, ных листов по показателям их тексту 99бры, предусматривающий подачу вафельного листа в зону контроля, Физическое воздействие на него и измерение значения физической величины, исполь;зуемой для установления показателей текстуры, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сокращения времени и повышения точности, при Физическом воздействии контролируемый вафельный лист облучают плоской акустической волной на частоте 3-30 кГц с уровнем давления 80-140 дБ, а в качестве измеряемого значения Физической величины используют сигнал, соответствующий отраженной и прошедшей через контролируемый вафельный лист акустической волне, при этом показатели текстуры вафельных листов устанавливают по формулам соответственно для плотности д /д, = 3,422 ег где А, - амплитуда отраженного отобъекта сигнала;А - амлпитуда прошедшего черезобразец сигнала;- плотность вафельного листа,г/смз;3,422 и 15)3789 - константы,для поверхностной пористостиАр201,688 - 0)2 Х,где Х - поверхностная пористостьпроцент пустот в единице площади вафельного листа,201,688 и 0,2 - константы.1552099ф/ ктор И.Куска рбак акто Подписн Зак Тир ИПИ Государственного комитета по изобретениям и 113035, Москва, Ж, Раушская наб. ственно-издательский комбинат "Пате Пр ЯФЬМФОС/УЮЩ Составитель Н.Арц Техред Л.Сердоков етФ шеваКор тиям при ГКНТ ССС1/5 Ужгород, ул. Гагарина,10