Шомуродов

Номер патента: 1747011

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Артиков, Гафуров, Додаев, Жумаев, Сафаров, Шомуродов

МПК: A23L 3/54, A23N 3/00

Метки: косточек, приготовления, соленых

...и механизация производства,Технологическая схема способа приготовления шурданака включает следующие процессы: очистка сырья; охлаждение в течение 120 - 130 мин до ( - ,10) - ( - 12 С); жарение в печи с.инфракрасными излучателями в течение 3 -4 мин при плотности лучистого потока на поверхности материала 15 - 16 кВт/м; перемешивание полуфабриката со смесью соли и порошкообразной извести; просеивание; расфасовка готового продукта в полиэтиленовые мешочки.Сырье (косточки урюка) очищают от сорных примесей при помощи просеивателей и магнитоловушек и промывают, Косточки охлаждают до температуры (-10) - (-12 С) в холодильной камере, Оттуда косточки по1747011 Толщина слоя косточек составляет при ИК-жарении 10 мм(толщина одной косточки 8 - 10...

Номер патента: 1464999

Опубликовано: 15.03.1989

Авторы: Артиков, Илясов, Киракосян, Сафаров, Шомуродов

МПК: A21D 8/06

Метки: мучных, национальных, производства

...продукта, снижаются потериот упека в 1,5 раза.П р и м е р 1. Подготовленнуюк выпечке тестовую заготовку подвергают обработке лучистым потокомплотностью 14 кВт/м до достижениятемпературы в центре тестовой заготовки 55 С. Через 55 с после начала процесса выпечки тестовую заготовку смачивают водой с температурой 60 С из расчета 30 г/кг. На второй стадии обеспечивают плотностьлучистого потока 6 кВт/м. Эту стадию заканчивают при достижении температуры в центре тестовой заготовки 92 С. На третьей стадии плотностьлучистого потока увеличивают до8 кВт/мф. Прогрев заканчивают придостижении температуры в центре выпекаемого изделия 98 С. После этого изделие смачивают водой с температурой 30 С из расчета 15 г/кг.При плотности лучистого,...