Щелакова

Номер патента: 1517892

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Козлов, Мотревич, Пшенишнюк, Щелакова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, хлеба

...Кислотность препарата в пересчете на винную кислоту 1,57. Нативный и высушенный автолиэаты можно получать другими известными способами. При этом способ получения автолизата не оказывает существенного влияния на достижение цели данного способа - улучшения качества хлеба и повьппения его выхода. Применение автолиэата осадочных винных . дрожжей в количестве О, 15-1,07 по 5 1 О 15 20 25 30 35 40 45 50 55 сухому веществу улучшает показатели теста и качество хлеба (см.табл.1 и 2)Дозировка автолиэата мейее О, 153 не оказывает заметного влияния на структурно-механические свойства теста, качество и выход хлеба, Включение в рецептуру теста автолизата более 17 приводит к чрезмерному ослаблению его структуры (см.табл.3) и ухудшению основных...