Дремучева

Номер патента: 1624727

Опубликовано: 20.01.2000

Авторы: Борисова, Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова, Чубенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

1. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающий приготовление ржаной закваски, приготовление теста путем смешивания закваски, ржаной и пшеничной муки, жирового продукта, дрожжей и других рецептурных компонентов, улучшителя и последующего его брожения, деление теста на куски, формование, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба в одних и тех же формах, отличающийся тем, что, с целью повышения качества хлеба путем увеличения объема, пористости, эластичности мякиша и увеличения срока сохранения его свежести, в качестве улучшителя используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,002 - 0,004% от общей массы муки, приготовление теста осуществляют в две стадии,...

Номер патента: 1802687

Опубликовано: 15.03.1993

Авторы: Бессонова, Дремучева, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...выполняют так 0,01% кг аскорбиновой кислоты, Замес тес- же как в примере 2, только вместо аскорта осуществляют в течение 20 мин, а броже- биновой кислоты берут улуцшитель компние теста - в течение 40 мин лексный хлебопекарный УКХ-ОК-А вП р и м е р 3, Способ осуществляют так 35 количестве 0,004 кг, а при приготовленииже, как в примере 1, только семена льна полуфабриката вводятвинную кислоту в,перед введением в тесто обжаривают, пере- количестве 0,02 кг (0,02 ф ).мешивая, притемпературе 180 С втечение При приготовлении полуфабриката из 3 мин, в кацестве жирового продукта ис- муки и воды и семян льна, использование, пользуют сливочное масло 40 какого-либо улучшителя окислительногоП р и м е р 4, Способ осуществляют так действия и/или...

Номер патента: 1799246

Опубликовано: 28.02.1993

Авторы: Богатырева, Дремучева, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: закваски, приготовления, пшеничной

...пшеничную муку смешивают с подогретой до температуры 87 С в соотношении 1,0;3,5, Заваренную муку охлаждают до температуры 49 С, после чего в нее вводят улучшитель комплексный хлебопекарный УКХв количестве 0,02 О от массы муки в заварке и термостатируют в течение 1,7 ч и ри температуре 49 С. Затем осахаренную массу охлаждают до температуры 34 С.Передсовместным выращиванием культур приготовленные инокуляты ,сазе - С., теппепт - 34, Ьгечз - В 7 в, РгоропЬастегце 1 гецпсепгесЬ ВКМпо отдельности вводят в водно-мучные среды, взятые в количестве 200, 100, 100 и 300 г соответственно и инкубируют полученные массы при температуре 33 С до достижения титра бактерий 1.сазе - С 1, 1.Ьгечз - В 78, ,1 егпепб - 34, РгУгецМепгесЫ ВКМ2,0 10, 7,0 10,...

Номер патента: 1729359

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...заварки используют 5 кг мукй и 10 л воды и дополнительно вводят 5 кг солода, 0,4 кг семян льна. После осахаривания заварку смешивают с 3,5 л молочной сыворотки с температурой 18 С, Вместо йатоки используют 5,0 кг абрикосового повид 40 ла и 2,0 кг сахара.Повидло предварительно смешивают с 6,0 кг насыщенного солевого раствора плотностью 1,21 и через 20 мин подают на замес первой фазы теста совместно с другими компонентами,П р и м е р 4. Способ осуществляют так же, как в примере 2, только при смешивании компонентов заварки используют 13 л воды; добавляют дополнительно 15,0 кг семян льна, вместо патоки используют 10 кг яблочного повидла и 2,0 кг сахара. После осахаривания заварку смешивают с 7 л молочнойсыворотки с температурой 20 С....

Номер патента: 1687202

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Бессонова, Борисова, Быстрова, Дремучева, Плачас, Поландова, Шведова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...при их смешивании, а образующие продукты не исчезают в процессе выдерживания полуфабриката,Осуществление замеса теста при удельной работе 45-50 кДж/кг и удельной интенсивности замеса 0,05-0,06 Вт/ч в сочетании с введением полуфабриката позволит получить тесто с оптимальными физическими свойствами и высоким выходом.Проведение замеса теста при удельной работе менее 4 кДж/кг или более 50 кДж/кг и удельной интенсивности замеса менее 0,05 Вт/ч или более 0,06 Вт/ч даже при приготовлении полуфабриката по оптимальным параметрам не обеспечит получения теста с необходимыми физическими свойствами. что снизит его выход и не приведет к выработке иэделий с высокими структурно-механическими свойствами.Таким образом, использование полуфабриката,...

Номер патента: 1620076

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Брязун, Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова

МПК: A21B 3/13, A21C 13/00

Метки: заготовок, подового, расстойки, тестовых, форма, хлеба

...заготовки и затем хлеба, так как центр массы изделия равноудален от его сторон, что позволяет сократить продолжительность гидротермической обработки в процессе расстойки и выпечки и, следовательно, снизитьтехнологические потери, а также обуславливает равномерную пористость, повышение эластичности мякиша готовых изделий. Оптимальное соотношение между объемом и площадью поверхности заготовки приводит к уменьшению сил поверхностного натяжения и устранению подрывов и тре щин корки, так как меньшее количествовлаги, водяных паров и ароматообразующих соединений удаляется из массы изделия, что приводит к улучшению внешнего вида, увеличению объема, сохранению вку совых и ароматических веществ, снижениюпотерь при выпечке и хранении изделий...

Номер патента: 1554862

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, ржано-пшеничного, ржаного, хлеба

...вкусовых веществ, характерных для выброженного продукта с высокими показателями формоудерживаюшей, газообразующей и газоудерживающей способностями. Такое тесто хорошо формуется и не расплывается в процессе расстойки, готовые изделия характеризуются высокими и стабильными показателями качества (табл. 2).Проведение брожения теста менее 10 мин при температуре менее 22 С не позволяет стабилизироваться его структуре, получить изделия хорошего качества, а более 30 мин при температуре более 30 С приводит также к ухудшению его реологических свойств (повышается расплываемость теста) и снижению качественных показателей изделий.Пример 1. Готовят густую закваску из ржаной муки, воды и части выброженной закваски.Для приготовления полуфабриката...