Кутафина

Номер патента: 1517891

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Дубцов, Кутафина, Ладодо, Наумова, Попов, Рубцова, Спиричев, Шведова

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: мучных, производства

...замесе опары 1 О л молочной сыворотки с кислотностью 80 град,4 В ХаРактеристика полученных сухарныхиэделий приведена в табл. 3.П р и м е р 8. Готовят песочноотсадочное печенье НГлаголики" по следующей рецептуре, кг:Мука в/сГлюконат кальцияСахарная пудраИнвертный сиропСливочное маслоМолоко сгущенноеМеланжВанильная пудраСодаВода(кислотность 70 град) 2,0Готовят кальцийсодераащую добавку.Для этого 1 кг глюконата кальция смешивают с 2,0 л молочной сыворотки с5кислотностью 70 град. Смесь вццерживают 30 мин при 32 С. Из всех рецептурных компонентов (эа исключениеммуки) Готовят эмульсию Эмульсию ис 10пользуют для замеса теста, отсаживаютзаготовки печенья и выпекают их.вИзделия характеризуются хорошими вкусоввии свойствами, Определяют...