Способ замеса лабораторных проб теста

119 (И 151)5 А 21 Р 8 ОПИСАНИ К АВТОРСКОМУ БРЕТЕНИЯ ТЕЛЬСТВУ 8венное объели дуюения коли ны, ГОСТ од аб приготовление и селекционных щем порядкеВ лабораким днищеми перемешив упку со сферичесводу, затем мукуненты посредством ия комочков рыхкомочки объедиереносят его в стомесильной маествляют пластиорную с оэируют ют комп бразова ы. Зате течение 20 тированным вания гидраомкообраэных ктурой. Зат и е агрегаты в мешают ег 1 и стержня до лой структняют в оди астицами рыхлои стр омкообраэн комок и и орной тест агрегатов с объединяют комок,орной трой осуща. дежу лабора шины, в кот фикацию тес ин плоти силки . лабора ГОСУААРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИПРИ ГННТ СССР(56) Зерно. Методы определчества и качества клейкови13586, 1-68.Мартьянова А.И. и др, Новые мети средства для оценки технологичесдостоинств зерна пшеницы при приемМ.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР, 1976,с. 13,(54) СПОСОБ ЗАМЕСА :АБОРАТОРНЬл ПРТЕСТА Изобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к аналисырья и материалов, преимущественнозерна и муки,Цель изобретениятеста иэ микропроб мукобразцов пшеницы.Замес теста осуществляют в следую(57) Изобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к анализу сырья и материалов, преимущественно зерна и муки. Целью изобретенияявляется приготовление теста иэ микропроб муки селекционных образцовпшеницы, Замес осуществляют в слещем порядке: в лабораторную ступкусо сферическим днищем дозируют водуи пшеничную муку (О, 1-2,5 г) и осуществляют их перемешивание с помощьюстержня диаметром 1,5-2,0 мм до образования комочков рыхлой структуры.Затем объединяют полученные комочкив один комок и переносят в Лежу лабораторной тестомесильной машины, в которой затем осуществляют пластификацию теста. 1 т л. р и м е р 1. Воду и микропробу муки в соотношении 0,56 мл воды на 1,0 г цельносмолотого зерна дозируют последовательно в стандартную стулу В 2 (С погрешностью не более для воды - 0,01 мл, для муки - 0,01 г). При этом микропробу муки массой 05 г направляют через воронку на зеркало воды в центральной части ступы. Смешивают частицы муки с водой с помощью гт ржйя диаметром 1,5 мм последовательно в разных частях области смешивания п ,фЬштифтовым месильным органом и планетарным механизмом привода месильногооргана, Штифты месильного органа расположены от стенки дези на расстоянии 3-4 мм. Пластифицируют комок на тестомесилке в течение 15 с.П р и м е р 2. Способ выполняется, как в примере 1, только берут воду и пшеничную муку в соотношении 0,52 мл воды на 1,0 г муки, а для замеса используют 2,5 г муки, стержень с диаметром 2,0 мм.15В результате последовательного смешивания частиц микропробы муки с водной. компонентой обеспечивается лучшее формирование первого гидрационного слоя на поверхности частиц, что в свою очередь приводит к резкому увеличений поглощения воды во всем объеме микропробы. Смешивание в условиях, приводящих к образованию комкообраэных агрегатов рыхлой структу ры, и возможность перемещения последних относительно друг друга в процессе смешивания исключает значительное развитие теста, что способствует более равномерной гидратации всей массы 3 микропробы муки. Объединение комкообраэных агрегатов в единый комок обеспечивает условия для первоначального развития теста, так как достаточно слабого давления для слипания час 5 тиц и образования клейковинного скелета. Это способствует снижению требований к равномерности последующей обработки теста в лабораторной тестомесильной машине и лучшему, более стабильному развитию теста. По данному способу трудоемкость замеса снижается в 2-3 раза по сравнению с известным способом замеса вручную, при котором замес микропробы муки обычно продолжается в течение 2 мин.Результаты исследований сведены в таблицу.Известные способы механизированного замеса теста не эффективны при приготовлении лабораторных проб теста из микропроб муки массой 2,5 г и менее, которые необходимы для оценки качества зерна на начальных этапах селекции, так как на первой стадии замеса смешивание частиц иэ микропробы муки с водной фазой и гидратация частиц осуществляются недостаточноВравномерно или же эти процессы вообще не могут быть осуществлены вследствие несоответствия размеров дежи и месильного органа лабораторной тестомесильйой машины размеру массы микропробы муки,Таким образом, применение данного способа позволяет подучить тесто из небольших по массе проб муки 1 от 0,1 до 2,5 г). При этом полученные пробы теста можно использовать для оценки количества и качества клейковины наряду с другими известными методами. ф о р м у л а изобретенияСпособ замеса лабораторных проб теста, предусматривающий гидратацню муки, платификацию теста н лабораторной тестомесильной машине, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью приготовления теста из микропроб муки селекционных образцов пшеницы, гндратацию осуществляют путем доэирования муки и воды в лабораторную ступку со сферическим днищем и последовательного смешивания микропорций муки с водой с образованием комочков рыхлой структуры, после чего комочки объединяют в олин комок, а пластификации подвергают полученный комок.х о 1 Ю л Ю о сЧ л м о о л л л оФ О Ол сЧ сч моою л л л ойдо сс ОО сс 1 л л л сЧ М сЧ М щ