A21D 8/02 — способы приготовления теста; обработка его перед выпечкой

Номер патента: 164860

Опубликовано: 01.01.1964

Авторы: Ауэрман, Кретович, Поландова

МПК: A21D 2/38, A21D 8/02

Метки: качества, пшеничного, улучшения, хлеба

...следуюГотовят водожиромучную смесь, применяемую для приготовления опары или безопарного теста, Порядок приготовления этои смеси; в воду, которую берут до 80 О, от общего количества для приготавливаемой порции теста вносят растительное масло или маргарин в количестве 0,3 - Зоо и содержащую акгивную липоксидазу необезжиреццую соевую муку (в количестве 0,1 - 0,5 й от общего количества муки в тесте) или гороховую муку (0,5 - 3,0%), или экстракты из них. Смесь интенсивно перемешивают при доступе воздуха в течение короткого времени (1 - 3 лин). После этого в смесь вносят дрожжи и часть пшеничной муки (до 25%) от общего ее количества и продолжают ее перемешивание еще в течение нескольких минут.Полученную водожиромучную смесь используют для...

Номер патента: 165142

Опубликовано: 01.01.1964

Авторы: Курамшин, Патт, Щербатенко

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: бобовой, добавлением, кукурузной, муки, приготовления, пшеничного, смеси, хлеба

...массы с размерами частиц около 1 - 5 мк. Это делается, чтобы повысить набухаемость смеси. Затем последнюю проваривают, Можно (при отсутствии подходящего оборудования) ограничпться только проварпванием. Затем в тонко растертую и проваренную (или только проваре 101 у 1 о) смесь вносят соль, дрожжи, питаниедля них (сахар, патоку и т. д.), фос фатидные концентраты и пшеничную муку,после чего замешивают тесто. Количество пшеничной муки зависит от количества взятой бобогой или бобовой и кукурузной муки и может быть равно, например, 50 - 60% (при о использовании 50 - 40% бобовой или смесибобовой и кукурузной муки). После 1 - 2 гас брожения готовое тесто делят па куски, которые завертывают в тонко раскатанные заготовки из пшеничной муки или в...

Номер патента: 167794

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Алешина, Завалеева, Чижова, Шкваркина

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: 167794

...слабой клейковиной. 0,07 - 0,1 , 0,15 - 0,2 кислота ртофосфорнаяарбамид едмет изобретен Способ улучше хлеба путем введ товлении неоргани например ортофос и 1 ийся тем, что, с цесса созревания ливающего улуч хлеба (увеличени туры мякиша и е полнительно внос муки среднего качес. 0,0 , 0,1 Ортофосфорная кислота.Кар бамид Подписная группаСпособы улучшения качества пшеничного хлеба путем введения в тесто при его приготовлении неорганических соединений фосфора, например ортофосфорной кислоты, известны.Предложено в тесто одновременно с орто фосфорной кислотой вносить карбамид (диамид угольной кислоты), что позволяет интенсифицировать процесс созревания белка клейковины, улучшающего физические свойства хлеба. 10Способ состоит в...

Номер патента: 182622

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Азаров, Галас, Грин, Гуськов, Елф, Зайковский, Конокотин, Ленинградска, Московский

МПК: A21D 8/02

Метки: макаронной, пряди, резки

...промыш лнградская государственная макаронная фаб онструкторское бюро промышленности продовтоваров Ленсовнархоза Б. М,Л. сковски и Ленпециальное ел СПОСОБ РЕЗКИ МАКАРОННОИ" ПРЯД ным матерна обертывания обернутых ма ют в сушильн Предмет изобретения Способ резки макаронн но движущейся и вертика 0 отличающийся тем, что,необходимости применения ния отходов, перед кажд ную прядь обертывают в риал.пряди, непрерывьно направленной, целью устранения кассет и уменьшерезкой макарон- эластичный матеИзвестен способ резки макаронной пряди, по которому выходящую из матрицы макаронную прядь (вертикально направленную) помещают в кассету, режут, после чего направ ляют на сушку.Предлагаемый способ отличается от известного тем, что для устранения...

Номер патента: 190833

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Алешина, Всесоюзный, Городина, Чижова, Шкваркина

МПК: A21C 13/00, A21D 8/02

Метки: 190833

...собой.Описываемый спосоо осуществляют следующим образом,Замешенный полуфабрикат (тесто) помсцяют в емкость и герметически закрывяюг се.В процессе брожения выделяется углекислый газ, в емкости создается повышенное давление газа, что обеспечивает интенсивную пептнза цию белка клейковины.Когда давление газа приблизится к 0,2 в .0,5 ати, осуществлятот вакуумированпе полуфабриката, В результате происходит переосаждение пептизированного оелка клейкови ны с улучшенной структурой. Вакуумпровяние проводят до остаточного давления около 50 мл рт. ст. в течение 5 - 10 лшн.В случае выбраживаня теста в несколькихпоследовательно соединенных емкостях гяз пз 20 каждой предыдущей емкости последоватегтт,нтпропускают через каждую последующую емкость....

Номер патента: 195397

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Волков, Курамшии, Патт, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...соль, необходимую по рецептуре, и органические кислоты или содержащие их продукты. Тесто по предлагаемому спос вляют следующим образом,При переработке муки с короткорвущейся клейковиной из 50 - 80% пшеничной муки и воды замешивают бездрожжевое тесто с влажностью 45 - 65 О,и выдерживают его в течение 2 - 6 час при температуре 26 - 30 С.В набухшее тесто вводят прессованные или жидкие дрожжи (или закваски), остальную часть муки и другие ингредиенты, предусмотренные рецептурой для данного сорта хлеба. Полученную массу интенсивно перемешивают и подвергают сбр вживанию в течение 1 - 1,5 час.Для исключения стадии брожения теста в набухшее бездрожжевое тесто вместе с ингредиентами, предусмотренными рецептурой, вносят органические кислоты...

Номер патента: 200528

Опубликовано: 01.01.1967

МПК: A21D 8/02

Метки: 200528

...теста и исключить его брожение до разделки. Достигается это следующим образом. К 30 оо муки, предусмотренному рецептурой, добавляют 3 - 5% (от веса муки) дрожжей, всю воду, сахар, соль и остальные ингредиенты и интенсивно перемешивают в течение 2 - 3 мин до получения насыщенной кислородом дисперсной массы.В состав дисперсной массы могут быть введены кислое молоко или продукты его переработки, например творог и сыворотка.В приготовленную дисперсную массу добавляют остальную часть муки и замешивают тесто, Готовое тесто непосредственно после замешивания направляют на формовку и далее на расстойку и выпечку. Расстойку оформованных тестовых заготовок проводят при температуре 35 - 40 С в течение от 1 час. 20 мин. до 1 час, 40 мин. н...

Номер патента: 232873

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Антокольска, Баврин, Боева, Воробьева, Всесоюзный, Истомина, Какарекнн, Карышенский, Талейсник, Теплова

МПК: A21D 13/08, A21D 2/04, A21D 8/02 ...

Метки: кондитерских, масс, сбивных

...ма редмет изобретения Известйы способы получения сбивных кондитерских масс путем механической обработки компонентов при насышении их воздухом под давлением.Предложенный способ позволяет ускорить 5 процесс получения сбивных масс и улучшить качество продукции.Это достигается тем, что насыщение смеси Компонентов воздухом осуществляют при неПрерывном перемещении ее в виде тонкой 10 струи путем эжекции воздуха перед механической обработкой, а механическую обработку ведут в течение 30 сек при температуре 30 - 45 С и избыточном давлении, не превышающем 0,8 ати. 15Сущность предложенного способа заключается в том, что процесс взбивания кондитерских масс (например, яично-сахарных или белково-сахарных) осуществляется в дисковом гомогенизаторе...

Номер патента: 261305

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Антокольска, Аунина, Баврин, Ванюшева, Всесоюзный, Карышенский, Родина, Талейсник, Тарасов

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...осуществляют следующим образом.Рецептурные компоненты замешивают припомощи виброколебаний и вращающихся месильных органов, при этом виброколебания 25улучшают условия контактирования компонентов теста, что сокращает продолжительность замеса до 1,5 - 5 лшн. Кроме того, виброколебания,предотвращают налипание тестана месильные органы,Для получения теста высокого качества процесс тестообразования должен протекать при температуре 38 - 42 С, Поступающие в смеситель компоненты обычно имеют температуру 1520 С. Так как в начальной стадии замеса температура смеси компонентов не повышается от механического воздействия месильных органов, то для интенсификации процесса тестообразования смесь подогревают до 40 С.При дальнейшем перемешивании тесто...

Номер патента: 262788

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Козлов, Крамынина, Патт, Поландова, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, приготовления, пшеничной, теста

...клейковиной предложено цистерн предварительно смешивать с мукой и водой с последующей активацией получен ной смеси при температуре 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. Способ состоит в следующем. Готовят смесь из 0,003 - 0,02 о/с цистеина к весу муки, преду смотренной рецептурой, 20 - 25% муки и воды, в количестве, необходимом по расчету для приготовления полуфабриката. Влажность смеси должна быть не менее 60 - 65%. Смесь цистеина, муки и воды тщательно перемеши вают и активируют. при 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. При этом происходит интенсивное тиолирование белков муки, находящейся в смеси. Такое активиров ание способствует эффективному восстановлению дисульфидных 25 связей в белках прои значительном сокращении расхода,цистеина.На...

Номер патента: 269861

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Пасхина, Перевезенцева, Покровский, Стол, Тницка, Щербатенко

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...горячей водой температурой 90 - 95 С (в соотношен 1 ш 1: 2,5), после чего заварку в течение 5 - 7 л 1 ин выдерживают под вакуумом и ферментируют. При этом ферментацию гороховой заварки проводят с помощью комплекса ферментов тсрмофильных молочнокислых Оактерии Делъбр 10 ка.При разводочном цикле приготовления гороховой пасты исходным кислотообразующим началом служат чистые культуры молочнокисльх бактерий - штаммы Ао, Бз, Б -,.При производственном цикле гороховую пасту готовят путем смешения трех частей гороховой заварки с одной частью заквашенной молочнокислыми бактериями гороховой пасты. Процесс фермептацни продолжается 2,5 - 3 час до кислотности 9 - 10 Н.Из пшеничной муки 1-го сорта (контроль) Показатели в сухом виде гороховая...

Номер патента: 285852

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A21D 8/02

Метки: 285852

...час, а тесто, замещенпое на такой опаре, медленно достигает своих оптимальных свойств, необходимых для получения хорошего качества.Для интенсификации процесса и улучшения качества готового теста предложено в опару при ее приготовлении вносить цитолитический ферментный препарат, а дрожжи использо. вать в количестве до 4%, при этом опару го. товить с влажностью от 41 до 43% и подвергать интенсивной механической обработке.Способ состоит в следующем.В начале процесса тестоведения готовят густую опару с влажностью от 41 до 43%, содержащую 70% муки, до 4% дрожжей, воду и цитолитический ферментный препарат. Последний используют в количестве от 0,01 до 0,02 т общего веса муки, идущей на приготовление теста. При этом замес опары ведут с...

Номер патента: 286628

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Инк, Иностранец, Иностранна, Соединенные

МПК: A21D 8/02

Метки: 286628

...молочным продуктом, предпочтительно с сывороткой.Тонко измельченную сыворотку готовят путем распылительной сушки ее жидкой суспензии в атмосфере теплоносителя. Полученныйпорошок сыворотки дсляеп иметь такое распределение размеров частиц, при котором неболее 2% сыворотки удерживается на 420-микронном сите, по крайней мере, 45% пропускается через 210-микронное сито, но удерживается на 74-микронном сите и не более 10%пропускается через 53-микронное сито,Удельный вес порошкообразной сухой сыворотки должен быть в пределах от 0,56 до0,б 3 г,/слз.Сухая сыворотка с указанными размерамичастиц обладает хорошей смачиваемостью, чтоповышает эффективность ее использованиявместе с активирующим агентом. Такие размеры частиц сухой сыворотки...

Номер патента: 291698

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Бессонова, Всесоюзный, Институт, Квеситадзе, Кретович, Промышленности, Рыжакова, Токарева, Фениксова, Чикова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, ржаного, теста

...из глубинной 20 культуры плесневых грибов Азрегр 11 цз огука 1 и Азрегр 11 цз аюагпогт, Культуральную жидкость можно использовать из расчета 0,5 л на 100 кг муки.Культуру грибов Азрегот 11 цз огука 1 и 25 Азрегр 11 цз ачаптог выращивают в специальной среде, состоящей из крахмала, минеральных солей и экстракта из солодовых ростков. Через 72 час мицелий гриба отбрасывают, а культуральную жидкость упаривают в вакууме 30 оп об зить цесс 15 ство Авторыизобретения Р, Р, ТокарВ. Л в 5 - 6 раз, Б процессе производства ржаного теста путем приготовления заквасок (головки), заварки для получения которой используют красный ржаной солод, 25% его заменяют упаренной культуральной жидкостью. полученной вышеуказанным способом в количестве 0,5 л...

Номер патента: 300154

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Асенова, Витавска, Государственный, Кагаров, Катаева, Малиновский, Ройтер, Штейнгольц

МПК: A21D 8/02

Метки: ивсесоюзнаяj, их1ш"с, пкгека, производства, хлебобулочных

...суспензии ингредиентов теста, последние перед соединением их с частью муки при приготовлении гомогенизированного полуфабриката подвергают эмульгированию в течение 8 - 10 мин, а интенсивную механическую обработку полуфабрикатов проводят при температуре 40 - 45 С в течение 5 - 8 мин, Кроме того, перед формовкой тесто целесообразно подвергать сбракиванию преимущественно в течение 1 час 30 мин, а оасстойку теста проводить около 60 мин.Сущность способа заключается в следующем,В вихревом диспергаторе эмульсию ингредиентов теста 8 тем добавляют 15 - 20% муки от чества в тесте, и образующуюс 5 подвергают тепловой ферментат ботке при температуре 40 - 45 5 - 8 мин при непрерывной гомо вихревом диспергаторе,На полученной суспензии зам 0...

Номер патента: 310637

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Комбинат, Промышленности

МПК: A21D 8/02

Метки: «сахарная, заготовок, пирожных, производства, трубочка»

...- 15 лтин. После ку снимают с метал- вливают в трафарет редмет изобретен 1. Спос сахарна кого тест щей вып 15 лью повь ния про ствляют гретых к дующей 20 щественн 2. Спо нагрев к тем перат1 цем. Разог имеющу емкость течение В этоформу, скают в ивают в ости ко- опреде- усырым нуснои ленной Изобретение относится к кондитерской промышленности.Известен способ производства заготовок пирожных сахарная трубочка путем формования жидкого теста в виде полого конуса с последующей выпечкой.Для повышения качества изделий и увеличения производительности труда предлагается формование осуществлять путем опускания предварительно нагретых конусообразных форм в тесто с последующей выдержкой в нем в течение преимущественно 12 - 15 сек. Кроме того,...

Номер патента: 311596

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Антакольска, Хачатр

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, сахарногопеченья, эмульсии

...70%осоо приготовления эмульсии дпеченья путем звуковой обрабмпонентов, включающих жираллическом виде, от,гичагогинйсяью улучшения качества печеньяя продолжительности процессиванием компонентов из частиколичества сахара, преимущготовят пересыщенный растворуре воды 80 - 90 С. перат Зависимое от авт. свидетельства риоритетпубликовано 19,711.1971. Бюл СПОСОБ ПРИГОТОВЛ Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам приготовления эмульсии для сахарного печенья путем звуковой обработки смеси компонентов, включающих жир и сахар в кристаллическом виде,В известных способах при ограниченном времени на обработку эмульсии измельчение и растворение сахарного песка происходит в недостаточной степени. Кристаллический сахар,...

Номер патента: 327915

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Крамынина, Кузьминский, Немцова, Пасхина, Патт, Рзаев, Стол, Щербатенко, Элькин

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...брикат готовят цуи 5 льтиви ров;1 ц и 5 Молочнокисл ых бактсРцй, цаиРимсР 1 цт;1 ммов Лб, Вз, В и ДР., Явцсходцым кис,1 отообраз, Ощцм цаалом ири р 1 зводочцом цикле прцОтовлсни 51 иОл 1 1)Збрцк 1 та, цитатсльцой с 15 сдОЙ дл 51 ццх является смесь 10% м)кц и воды ири влажности около 65%.При производственном цикле после цакоцЛЕЦИ 51 ЗаКВаСКИ ДО ИСООХОДИМОГО КОЛ ИЧССТВ 1 происходит отбор готового полуфабриката в количестве 50% и внесение питания в виде смеси муки и воды в количестве, равном огбору.Конечная кислотность готового молочцокислого полуфабриката составляет 8 - 101-1. Продолжительность заквашивация 2 - 4 час.327915 Предмет изобретения Составитель В, йижегородцева Текред Л. Куклина Корректор Е Усова Редактор А. Ьер Заказ...

Номер патента: 335798

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Джон, Мэрлин, Ричард

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...сочетании с бикарбонатом натрия дает 50%-ное восстановление эффективности дрожжей. Использование дрожжей с химической закваской увеличивает допуск в отношении изменения методов обработки и использования тестовой массы домашней хозяйкой. Пример 1, Состав тестовой массы, г и о/оМука (для пирожкови домашнего печения9,3/о протеина)СахарДекстроза12 24 3,6612 0,0600 0,0365 0,0183 СольДрожжи (активные сухие)Дрожжи пищевыеПищевой разрыхлительСухая молочная сыворотка1 -цистеин-гидрохлоридБромат калияАзокарбондиамид 2 4 0,6 1 5 0,010 0,005 0,0025Дрожжи тщательно перемешивают в теплой 10 воде при 40,5 С (105 Г) в смесительной емкости, взяв 1 - 2/3 чашки воды, Около одной чашки остающихся сухих, компонентов, заранее приготовленных в виде сухой...

Номер патента: 348189

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Ауэрман, Гортинский, Дмитриев, Коростылев, Мачихин, Назаров, Тарасюк, Уваров, Фидченко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...нитострикционным преобразо звуковой частоты. После ульт ботки тесто проходит обычн скую обработку до получения кольце вателек азвуко ю тех готово ым маг. ультраой обра- ологиче- продуктовления теста, зазвуковой обработке, льных ингредиентов Время броженияком теста по срав сокращается в 1,5 О обработка улучшации. ляет ускорить качество готооз ит тразвуковой обработке подмассу непосредственно посП реда т изобретения следующем.естомесительной матак и периодическов нагнетатель теста, уда попадает в зону Способ приготовлени вающий ультразвукову ние муки и остальных рецептуре и сбраживан массы, отличающийся рения созревания теста готового хлеба, ульт подвергают тестовую ь после ее замеса. обработки может у, в дно которой едающая...

Номер патента: 390802

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вител, Шейнин

МПК: A21D 8/02

Метки: опары, приготовления

...ения юет изобр пары путем згов, их выбражиова:некием опары, ью полного расв жидкой фазе Способ апрстве. Пример. 3та в трех отсе Изобретение опноеится к области хлебоп риготовления опары пуых компонентов и их выедующим,дозированием д дозированием опару подпоследующей выдержкой. осуществляют под давлеа выдержку в течение пособ осуществляют слеирован в опьгвном производакваску готовят из муки 1 сор ах аннарата порыпного типа для выбраживания и последующего дозировання для вырабоки теста. Перед дозированием закваоку предварительно подвергают сжатию с помощью шестеренчатого молочно го насоса НРМдо 1,5 кгс/сме с последующей выдержкой в течение 5 - 10 мин. При этом газовые включения (газ СОе) растворяются в,жидкой фанзе, а удельный вес...

Номер патента: 382404

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...сокращенса и обеспечехарных и баракой тесто подиосуществляют и. 2. Способ пгревание пр ишего созревания у поверхностям тем, что Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а более точно - к способам производства хлебобулочных изделий.Известен способ производства хлебобулочных изделий путем одновременного внесения при замесе всех рецептурных компонентов, включающих увеличенное количество дрожжей и органические кислоты, разделки,формовки и выпечки.Однако известным способом невозможно получить сухарные и бараночные изделия.Цель изобретения - сократить продолжительность процесса и создать возможность получения сухарных и бараночных изделий.Это достигается тем, что перед разделкой тесто подвергают растиранию, а разделку...

Номер патента: 413930

Опубликовано: 05.02.1974

МПК: A21D 2/00, A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...семян томатов, та прессовгцпых дрожжей (также в виде порошка), и опару ицтенсво заз сш:вгют в течее "0 дтттн. После замеса опара бродит 5 час.Для ратио.,срцого распределеня порошка семяи томатов в тесте и мякише и склочеция затемнения втякицта оставшуктся часть порошка семяц томатов (1 а ) тщатсльшз перемешивают с пшешгчиой мукой в соотошеции 1: 30 (ца 30 вес. ч. мукивес. ч. порошка семян томатов).Для приготовления теста берут готовуто опару, вносят в цее смесь муки и порошка седтян томатов (30: 1); 1,5% соли (или соответствующего количества солевого раствора), воду и интенсивно замешивают в течение 20 ттин.Тесто после замеса сразу, без брожеция, разделывают ца куски (териод брожения исключают благодаря виесецшо порошка се. мяц...

Номер патента: 413931

Опубликовано: 05.02.1974

Авторы: Всесоюзный, Талейсник, Урьев

МПК: A21D 8/02

Метки: кондитерских, масс, приготовления

...смешения ц нарушению сплошности и равномерного их коцтактирования,Жидкая фаза, подвергаясь дополнительному воздействшо механических колебании, подается на смешение в диспергированном состоянии,Переход .;асс в состояние псевдокипения достигают путем вибрации с оптимальными параметрами в аэрокипящем слое, в магнитных мешалках и т. п,При этом вибрацию применяют с частотой колебаний 1000 - 1500 кол(мин и амплитудой 1 - 2 м,и.Подачу диспергированной жидкой фазы в твердую, частицы которой находятся во взвешенном состоянии (состоянии активного кипения) и смешение компонентов при снижении вязкости системы до наименьшего уровня осуществляют при равномерном распределении компонентов одновременно во всем объеме и413931 Составитель А....

Номер патента: 418161

Опубликовано: 05.03.1974

МПК: A21D 8/02

Метки: 418161

...пой промы шлеп цости.Известен способ производства полуфабрикатов барацочцых изделий путем приготовлеция теста, резки его ца куски, двухстадийцой цатирки в горизоцтальцом паправлеции, отлежки и формовация.По предлагаемому способу улучшается качество изделий и повышается производительность труда.Достигается это тем, что между стадиями цати 1)ки теста в горизоцтальцом цаправлециц осуществляют натирку теста в вертикальцом направлении, а резку проводят перед отлежкой.Способ состоит в следующем.Натирку барацочцого теста проводят без предварительного деления ца мецьшце куски. Весь замес пропускают через три пары вальцов: горизонтальные, затем вертикальные и сцова через горизонтальные, т. е. обжимают тесто попеременно в перпецдпкулярцых...

Номер патента: 423446

Опубликовано: 15.04.1974

Авторы: Блодоне, Глебова, Тхор, Шевченко

МПК: A21D 8/02

Метки: заврныхсортов, производства, ржаного, хлеба

...машине в течение 1 - 1,5 час и охлаждается естественным путем до 75 - б 5 С.Охлажденная заварка перекачивается .в чаны, 10 где продолжается ее остывание и сбраживанне. Конечная кислотность рН 8 - 10Температура, С 33 - 37 15 Влажность, % 70Головка лриготавливается по следующей рецептуре:Мука ржаная сеяная, кг 40 Головка опелая, кг 2520 Заварка, л 34Эти компоненты закладывают в дежу и перемешивают в тестомесильной машине до образования однородной,массы, затем полученная масса сбраживается в течение 4 час.25 Начальная температура головки 29 - 30 С,конечная кислотность ,рН 8 - 10, конечная влажность 40 - 41%, подъемная сила 7 - 12 ми,н.Питательную смесь, состоящую из 100 л за варки и 25 кг головки, загружают в заварочПредмет...

Номер патента: 425608

Опубликовано: 30.04.1974

Авторы: Володичева, Всесоюзный, Институт, Козьмина, Кретович, Любарский, Токарева, Хлебопекарной

МПК: A21D 2/00, A21D 8/02

Метки: ароматизации, ржано-пшеничных, ржаных, сортов, хлеба12

...готовят следующим образом.Предварительно производят расчет нормызакладки СО,-экстракта, исходя из вида пряностей и сорта хлеоа по рецептуре рекомендуемого количества сырья на 100 кг муки,1,0 о,е 0,7 05 100 80 70 50 Предмет изобретения Составитель Г. СубботинаТехред 3. Тараненко Корректор И. Симкина Редактор Е. Дайч Зак. 73/247 Изд. Мг 1569 Тираж 456 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений н открытийМосква, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5 Тип, Харьк. фил. пред, Г 1 атент Необходимое количество СОг-экстрактов взвешивают и разбавляют его растительным маслом в соотношении 1: 10 или непосредственно наносят этот же экстракт на сахар или соль, взятые в количествах, препятствующих 5 слипанию...

Номер патента: 443659

Опубликовано: 25.09.1974

Авторы: Гончаров, Гончарова, Крамынина, Патт, Синева, Скубарева, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...и бездрожжевого полуфабрикатов подают слецующим ,цозатором дрожжевой полуфабрикат, преимущественно за 1,5 часа до окончания набухыния муки в бездрожжевом полуфабрикате толщиной 5-10 см. Лрожжевой полуфабрикат готовят в виде смеси муки, воды и прессованных доожжей в количестве 1,5-2,0%. Влажность дрожжевого полуфайриката составляет 40-454 при 29 31 С, продолжительность брожения - 1-1,5 час.Скорость,цвижения транспортиру-: ющей ленты такова, что при выхоцес нее для замеса слои молочнокислого, бездрожжевого и,црожжевого полуфабрикатов достигает оптимальных параметров, после чего полуфабрикаты поступают в тестомесильную машину, куца одновременно подают,цо Щь муки и другие ингре,циенты в соответствии с рецептурой и замешивают...

Номер патента: 526334

Опубликовано: 30.08.1976

Авторы: Антокольская, Бернштейн, Ванюшева, Грачев, Таратукин

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...с остальными компо- ЗО нентами рецептуры, кроме муки. После загии произ именно енья (креготовления препарата, ожения за углеводов. роизводства и теста до атуры фер- вводимых ия теста птур ных и послеой, ляют похрупкой ществляшивания жирово- насыщежировую ей.в слерное количест хорошо сби Изобретение относится к техноло водства кондитерских изделий, а технологии производства сухого печ кера). Известен безопарный способ при крекера с помощью ферментного интенсифицирующего процесс бр счет ускорения гидролиза белков и Известен безопарный способ п сливочных крекеров путем отлежк 30 мин за счет повышения темпер ментации и увеличения количества дрожжей,Известен также способ приготовлен путем образования эмульсии из реце компонентов, за...

Номер патента: 534223

Опубликовано: 05.11.1976

Авторы: Золотов, Мирмильштейн, Тропп

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...мм рт. ст. и относительной влажности среды 80-95%,2 Способ осуществляют следуюшим оЗамешивают тесто и послеего меха б нической обработки полученные тестовыезаготовки помещают в герметически закрывающуюся камеру, в которой создают даь.ление не ниже 460 мм рт. ст. в течение0,5-3,0 мнн. Режимы обработки в указан ных пределах выбирают в соответствии сосвойствами обрабатываемого теста. Поскальку обработка тестовых заготовок происходитв интервале более высоких давлений, умекшается растяжение и не раэрушактся стев ки пор теста. При этом тестовые эаготов- кн увеличиваются в объеме, уменьшаютсявнутренние напряжения, вызванные механической обработкой, в результате чегосоздается возможность полностью исклю чить предварительную,расстойку или...