Таратукин

Номер патента: 526334

Опубликовано: 30.08.1976

Авторы: Антокольская, Бернштейн, Ванюшева, Грачев, Таратукин

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...с остальными компо- ЗО нентами рецептуры, кроме муки. После загии произ именно енья (креготовления препарата, ожения за углеводов. роизводства и теста до атуры фер- вводимых ия теста птур ных и послеой, ляют похрупкой ществляшивания жирово- насыщежировую ей.в слерное количест хорошо сби Изобретение относится к техноло водства кондитерских изделий, а технологии производства сухого печ кера). Известен безопарный способ при крекера с помощью ферментного интенсифицирующего процесс бр счет ускорения гидролиза белков и Известен безопарный способ п сливочных крекеров путем отлежк 30 мин за счет повышения темпер ментации и увеличения количества дрожжей,Известен также способ приготовлен путем образования эмульсии из реце компонентов, за...