A21D 8/02 — способы приготовления теста; обработка его перед выпечкой

Номер патента: 1802687

Опубликовано: 15.03.1993

Авторы: Бессонова, Дремучева, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...выполняют так 0,01% кг аскорбиновой кислоты, Замес тес- же как в примере 2, только вместо аскорта осуществляют в течение 20 мин, а броже- биновой кислоты берут улуцшитель компние теста - в течение 40 мин лексный хлебопекарный УКХ-ОК-А вП р и м е р 3, Способ осуществляют так 35 количестве 0,004 кг, а при приготовленииже, как в примере 1, только семена льна полуфабриката вводятвинную кислоту в,перед введением в тесто обжаривают, пере- количестве 0,02 кг (0,02 ф ).мешивая, притемпературе 180 С втечение При приготовлении полуфабриката из 3 мин, в кацестве жирового продукта ис- муки и воды и семян льна, использование, пользуют сливочное масло 40 какого-либо улучшителя окислительногоП р и м е р 4, Способ осуществляют так действия и/или...

Номер патента: 1805852

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Мухаметгалиев, Нусупкулова, Омаров, Саулебекова, Цой, Шарманов

МПК: A21D 8/02

Метки: диетических, приготовления, хлебобулочных

...3,0Яичная скорлупа0,2Пептон 0,51,42 0,71 071 Для оценки фармакологических свойствв эксперименте на животных диетического хлеба был использован наиболее оптималь ный вариант, приготовленный по рецептуреи технологическому режиму примера 2.Крысам-самкам первой беременностиза 7-10 дней до и после окота ежедневно включали в общевиварный рацион контрольный (5 крыс) и опытный хлеб (5 крыс). ТминФенхельКорень одуванчикаДалее, как в примере 2,5 Показатели качества хлеба приведены втабл.2.П р и м е р 5, Готовят диетический хлебпо следующей рецептуре (г):Мука пшеничная 1 с 100,010 Дрожжи прессованные 3,0Соль 0,75Сахар 3,0Яичная скорлупа 0,2ГЬптон 0,2515 Анис 0,57Укроп 1,15Тмин 1,15Фенхель 0,57Корень одуванчика 0,5720 Прйщтовление жидкой фазы,...

Номер патента: 1831286

Опубликовано: 30.07.1993

Авторы: Боровик, Дремина, Каранкевич, Лододо, Семенова, Хованская

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, приготовления, хлеба

...добавляют соду на кончике чайной ложки (0,5 г),Выпеченный хлеб имеет хороший внешний вид, пористую структуру, приятен навкус, не вызывает пищевой аллергии, посто 45 янное его использование снижает синдроммальабсорбции.П р и м е р 2. Смесь готовят аналогичнопримеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении: мука кукурузная - 4 кг,50 мука рисовая - 4 кг, крахмал кукурузный -2 кг, соль поваренная - 0,1 кг, глюкознофруктоэный сироп - 0,1 кг, разводят 11 лводы или кефира.Готовый продукт получается с хороши 55 ми органолептическимвсвойствами и не вызывает синдрома мальабсорбции.П р и м е р 3. Хлеб выпекают аналогичнопримеру 1; но компоненты берут в следующем соотношении; мука рисовая - 65, мука кукурузная - 30;, крахмал кукурузный -10...

Номер патента: 2002420

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Акрамов, Васькина, Гапонова, Геллер, Чиртулов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...ни на одной изстадий процесса и ее энтеросорбционныесвойства, способность выводить из организма человека радионуклиды и соли тяжелых металлов полностью сохраняются.В производстве хлебобулочных изделий используют йа-КМЦ со степенью замещения 0,6-0,8, Это обусловлено тем, чтоЙа-КМЦ со степенью замещения меньше0,6 недостаточно хорошо растворяется вводном растворе молочной сыворотки и недает однородных растворов, что приводит кослаблению эффекта укрепления клейковины и к снижению газо- и формоудерживающей способности теста,Использование йа-КМЦ со степеньюзамещения больше 0,8 тоже нецелесообразно, так как приводит к чрезмерному укреплению клейковины и, как следствие,тоже к снижению газо- и формоудерживающей способности теста,...

Номер патента: 1839616

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Бебешко, Дьяченко, Пересичный, Полегешко, Саенко, Якименко

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: мучных, производства

...принятым за основу диетическим питанием (стол М 5 по Певзнеру). При 10-дневном курсе питания с применением диетотерапии пшеничными отрубями содержание радионуклидов цезия соответственно по изотопам снижалось в среднем на 15,3% и 7,0%. Потребность в предлагаемом способе обусловлена необходимостью элиминации инкорпорированных и вновь поступающих радионуклидов у лиц с высоким их содержанием, как правило, у проживающих и работающих в районах с радиоактивным загрязнением. П р и м е р 1, Тесто дрожжевое сдобное для пирожков и печенья.Тесто готовят опарным способом. Для этого в емкость наливают 60% общего количества подогретой до 40 С воды, вводят разведенные и процеженные дрожжи, всыпают 50% общего количества муки и перемешивают до получения...

Номер патента: 1624727

Опубликовано: 20.01.2000

Авторы: Борисова, Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова, Чубенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

1. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающий приготовление ржаной закваски, приготовление теста путем смешивания закваски, ржаной и пшеничной муки, жирового продукта, дрожжей и других рецептурных компонентов, улучшителя и последующего его брожения, деление теста на куски, формование, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба в одних и тех же формах, отличающийся тем, что, с целью повышения качества хлеба путем увеличения объема, пористости, эластичности мякиша и увеличения срока сохранения его свежести, в качестве улучшителя используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,002 - 0,004% от общей массы муки, приготовление теста осуществляют в две стадии,...