Суджене

Номер патента: 1560074

Опубликовано: 30.04.1990

Авторы: Бернатавичене, Ланкин, Олендрайте, Поцюте, Суджене, Юодейкене

МПК: A21D 13/08

Метки: вафельных, листов, производства

...Последнее приводит крезкому увеличению энергозатрат исоответствующему удорожанию процесса,Проведения замеса теста при давлении 0,15+0,05 МПа в течение 20+5 собеспечивает изготовления теста наэмульсии, приготовленной указаннымвыше способом, с оптимальными свойствами. Использование давления диспергирования менее 0,15 МПа (см.табл. 4, пример 1) удлиняет процесс(продолжительность замеса теста выше1 мин) и не позволяет получить однородное тесто, а следовательно, и нужноеколичество изделия,Увеличение давления диспергирования до 0,2 МПа и выше приводит к росту энергозатрат и повышению себестоимости изделия при неизменном уровнекачества, вследствие чего повышениеего является нецелесообразным,Таким образом, достижение поставленной цели...

Номер патента: 1442164

Опубликовано: 07.12.1988

Авторы: Плачяс, Прашкявичюс, Суджене, Юодейкене

МПК: A21D 13/08

Метки: крекера, производства

...производстве суспензии (примеры 1-3) с различными количественными соотношениями пахты и творожной сывороткипредставлены в табл,Данные исследований показали, чтоспособ введения смеси из сухой пактыи творожной сыворотки в тесто в видесуспензии (примеры 1-3) улучшает качество изделий. Оптимальными структурно-механическими свойствами отличается образец по примеру 2, приготовленный с 2,5% пахты от массы муки и 6%творожной сыворотки на суспензии,Уменьшение в рецептуре изделий коли"чества молочных добавок ниже 2% пахты от массы муки и 5% творожной сыворотки является нецелесообразным сбиологической точки зренияПри повышенном количестве молочных добавокв рецептуре выше 3% пахты, 7% творожной сыворотки от массы муки ухудшают"ся...

Номер патента: 1440464

Опубликовано: 30.11.1988

Авторы: Вянскутонис, Суджене, Унгурене

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза

...однородной грубой эмульсии вводят растворуксусной кислоты и гомогенизируютпри давлении 1,0-1,5 МПа.Майонез по предложенному способуготовят по следующей рецептуре,мас.% готового продукта,Масло растительное раФинированное дезодорированноеЯичный порошокМолочно-яблочный вают до 85-90 С и выдерживают 30 о,35 мин, охлаждают до 55-60 С ".держимое перекачивают в емкость 1, затем перемешивают 5 мин, ПолученнуюФпасту охлаждают до 28 С и перекачивают в другую емкость для приготовления грубой эмульсии путем введения654 кг растительного масла. В полученную грубую эмульсию вводят раствор уксусной кислоты (5,5 кг 80%-нойуксусной кислоты в 30 л воды), перемешивают 15 мин и гомогепизируют придавлении 1,0 МПа, Готовый продуктотправляют на...

Номер патента: 1316641

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Вянскутонис, Суджене, Унгурене

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза

...масла, соотношение сухих компонентов и эмульгатора к воде 1:6. После введения всего масла дс, бавляют раствор уксусной кислоты (5 к 800-ной кислоты, разбавленной в 20 л воды), перемспивание продолжают 15 мин и полуцсннуо грубую эмульсию гомогенизируют при лавлении 1,0 МПа Гомогенизированный продукт направляот на расфасовку и хранение.Пример 2. Для приготовления 1 т продукта в емкость заливают 405 л воды, подогревают до 40 С, при включенной мешалке вносят смесь эмульгатора в количестве 66 кг (1:1,5), а соотношение сухих компонентов и эмульгатора к воде 1:6,5, в дальнейшем 10 готовят продукт аналоично примеру 1.Пример 3. Для приготовления 1 т продукта в емкость заливают 420 л воды, подогревают до 40 С, при включенной мешалке...

Номер патента: 1120953

Опубликовано: 30.10.1984

Авторы: Вянскутонис, Суджене, Унгурене, Юодейкене

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлебобулочных

...в количестве 12-20% от массы муки в тесте.Способ осуществляется следующим образом.В чан заливают подсырную сыворотоку и пастеризируют при 65 С в тече 953 2ние 3-5 мин, затем подают в вакуум .выпарную установку, сгущают до 29 - 31% сухих веществ, заливают в чанЭ Уохлаждают до 25 С и вводят 1,2(от массы сгущенной сыворотки) КСзакваски молочнокислых бактерий(смесь Бггергососсцв 1 асгв д 1 азсаг 1 сцз и Бггергососсцз сгешог 1 в 1:1),сквашивают в течение 15 ч при 25 Сдо кислотности 85-120 Т. Эту сгущенную ароматизированную подсырную сыворотку используют при замесе теста для булочных изделий.Тесто готовят по известной рецептуре и известному технологическому режиму. Для сравнения готовились контрольные изделия согласно способу -...

Номер патента: 1019332

Опубликовано: 23.05.1983

Авторы: Вянскутонис, Жвинис, Иодейкене, Суджене

МПК: G01N 33/02

Метки: веществ, летучих, пищевых, продуктах

...выпариваются и конденсируютсяна охлаждаемых стенках в герметичныхусловиях. Экстрагирование летучих веществ из полученного конденсата проводят многократно ниэкокипящим органическим растворителем в герметичныхусловиях, затем проводят концентрирование в сосуде с колонкой Вигре, полученный концентрат хроматографируют. Вкачестве растворителя применяется этилхлорид, фреон,Значение давления указанного интервала достигается довольно быстро (в зависимости от типа применяемого насоса)и при помощи простых средств (давление1300 Па10 мм И ст. можно дос -тичь водяным насосом), однако неглубокий вакуум указанного интервала давленияобеспечивает выделение летучих веществ,так как температура кипения наиболееважных ароматообразующих вешесв...

Номер патента: 965415

Опубликовано: 15.10.1982

Авторы: Венскутонис, Иодейкене, Суджене

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлебо-булочных

...30-50 З 030-12 5 8 30-323560."753,2-3, 443, 5-44,032-3 5190-2 10 4018-20 Тесто готовят безопарным способом с жидкой эмульсией, готовое тесто делят на куски, формуют, проводят расстойку тестовых заготовок, а затем производят выпечку хлеба. 3 96541В чан заливают подсырную сыворотку и пастериэуют при 6 УС в течение 35 мин, затем охлаждают до температуры заква. шивания 25 С и вводят 1,2% от массы сыворотки закваски молочнокислых бакте рий. Сквашивание в течение 15 ч при температуре 25 С до кислотности 45 - 50%, При молочной сыворотке смесью молочно- кислых бактерий Жгер 1 ососсоэ О.еоююи МхерососсоБ ЙОсеОСОсЕ 1, которые 10 берут в соотношении 1: 1, наряду с молочной кислотой образуются натуральные ароматические вещества: свободные летучие...

Номер патента: 648196

Опубликовано: 25.02.1979

Авторы: Ракаускас, Суджене

МПК: A23L 1/22

Метки: диетического, заменитель, питания, соли

...кислоту, формиат калия, формиат кальция, цитрат магния и базилик при следующем соотношении компонентов вес,%: ический институт им. Антанаса Снечкус Этот заменитель соли используют при производстве котлет. Измельченное мясо соединяют с предварительно замоченньтм в молоке или воде хлебом, сливочным маслом и йеремешивают в фарш- мешалке в течение 1-2 мин, после чего добавляют от 0,8 до 1,0% заменителя соли к весу измельченного мяса и,перемешиваютв течение 2-3 мин. Массу формуют. в виде котлет или других изделий. На 1 кг котлетной массы900 г говядины или 1008 гили 924 г свинины, а такжеба пшеничного, 170 г молока30 г масла сливочного и 5ля соли.На 1 кг котлетнойменитель соли, содержХлорид калияформиат калияформиат кальцияБитрат...