Способ выпечки полых корпусов пирожных из заварного теста

ZIP архив

Текст

Составитель В. КочергинТехред А,Бабинец Корректор С. Бекмар Редактор Н Швыдкая Заказ 5244/3 Тираж 365 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035 Москва. ИРаушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 1 1175Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности ктехнологии производства мучных кондитерских изделий,Целью изобретения является сокращение продолжительности выпечки,Способ осуществляется следующимобразом.В процессе выпечки тестовыезаготовки подвергают тепловлажност" 10ной обработке в несколько стадий,На первой стадии обработка ведется при.относительной влажности 55 а657 и повышении температуры до 90220 С в течение 3-4 мин, на второй 15стадии - при той же влажности иоповышении температуры до 200-250 Си течение 3-7 мин, на третьей -при относительной влажности 65-853и понижении температуры до 200- 20220 С в течение 6-4 мин, а на четвертой стадии - при той же влажностиои понижении температуры до 70-90 С втечение 3-4 мин.П р и м е р, На первой стадии вы печки в течение 3,5 мин температурав пекарной камере повышалась от 100(в начале. стадии)до 210 С в концестадии), При этом температура централь.ных слоев тестовой заготовки достиг- ола Т . = 100 С. Направление прогреваосовпадало с перемещением влаги отповерхности вглубь заготовок. Верхние слои обезвоживались,но благодаряналичию высокой относительной влажности не карамелизовались.Относительную влажность паровоздушной смеси поддерживали 1 = 65 ++ 0 5 Я.Увеличения заготовок в объеме не 40наблюдалось,На второй стадии выпечки продолжительностью 5 мин температуру пекар 417 2ной камеры повышали до 210 - 240 Са на третьей стадии в течение 5 минснижали до 210 С с достижением макосимумав середине стадии. Относительную влажность поддерживали на уровнеИ = 75 + 05 ,К концу третьей стадии происходило увеличение заготовок в объеме в3-3,б раза, внутри их наблюдалосьобразование полости, при этом цветзаготовок был светло-коричневый.На четвертой стадии выпечки температуру в пекарной камере понижалив течение 4 мин от 210 до 80 С. Относительную влажность подаваемой впекарную камеру паровоэдушной смесиподдерживали в пределах М = 75 ++ 0,5 Е.Выпечку заканчивали при достижении заготовками влажности 11 = 24т26 и массы Р. = 17,5 г.Технико-экономическая эффективность использования предлагаемогоспособа получения полых корпусов длязаварных пирожных по сравнению с базовым способом, реализованным в кондитерской печи А 2-ШПЧ, заключаетсяв повышении производительности засчет сокращения продолжительностипроцесса выпечки; снижении материалоемкости и уменьшении габаритов обо-,рудования, применяемого для этой цели, а также сокращении обьема занимаемых производственных площадей дляустановки указанного оборудования.Выпечка заготовок корпусов длязаварных пирожных в кондитерской отрасли пищевой промышленности производится по известному способу в течение 35-40 мин, а по предлагаемому15-19 мин. Таким образом, продолжи-,тельность выпечки сокращается более,чем в 2 раза.

Смотреть

Заявка

3648942, 04.10.1983

УКРАИНСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ И КОНСТРУКТОРСКИЙ ИНСТИТУТ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО МАШИНОСТРОЕНИЯ

КОРЧИНСКИЙ АНАТОЛИЙ АЛЕКСАНДРОВИЧ, ШУЛЬГИН ВЛАДИМИР ИВАНОВИЧ, ПИЛИПЕНКО АНАТОЛИЙ ФЕДОРОВИЧ, БУТНИК АНАТОЛИЙ ДМИТРИЕВИЧ, СИДОРЧЕНКО ЕВГЕНИЙ БОРИСОВИЧ, ЛЕБЕДЕВА МАРИЯ НИКОЛАЕВНА

МПК / Метки

МПК: A21D 13/08

Метки: выпечки, заварного, корпусов, пирожных, полых, теста

Опубликовано: 30.08.1985

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-1175417-sposob-vypechki-polykh-korpusov-pirozhnykh-iz-zavarnogo-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ выпечки полых корпусов пирожных из заварного теста</a>

Похожие патенты