Способ приготовления теста

Номер патента: 1306547

Опубликовано: 30.04.1987

Авторы: Бернова, Васин, Головня, Коган, Пенченко, Петраш, Семина, Щербатенко, Яковлева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, сдобных, теста, хлебобулочных

...дрожжевой полуфабрикат, состоящий из4 кг дрожжей, 1 кг глюкозно-фруктозного сиропа, 10 л воды и 200 г раствора казеина в кислой форме в видегеля (т,е. 57 от массы дрожжей),После 10 мин выдерживания смешиваютбездрожжевой и дрожжевой полуфабрикаты готовят тесто и ставят его наброжение,Заваривание муки смесью солевого раствора и глюкозно-фруктоэного сиропа с т.кип. 120-130 С под давлением 150 - 200 кПа. позволяет более интенсивно действовать на белковые вещества муки и крахмал, что положительно сказывается на увеличении коллоидно связанной ими влаги. При отключении от установленного соотношения глюкоэно-фруктозного сиропа и соле- ноге раствора. не обеспечиваются достижение качественных показателей хлебобулочных изделий и ускорение...

Номер патента: 976239

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Маркова, Мельников, Семенов

МПК: F26B 17/04

Метки: метериалов, сушилка, сыпучих

...между ветвямикаждого транспортера и имеющие выпускные сопла, обращенные к верхнимветвям транспортера 3.Однако известная сушилке не обеспечивает равномерного распределениятеплоносителя, что приводит, и своюочередь, к неравномерности сушки.Цель изобретения - повышение качества сушки.Поставленная цель достигаетсятем, что каждое газораспределительное устройство выполнено в виде системы параллельно расположенных поперектранспортера труб,подключенных к источнику теплоносителя посредством коробов,размещенных вдоль каждого транспортера 40по обеим его боковым сторонам.На фиг. 1 схематично изображенасушилкаобщий вид; на Фиг. 2 - разрез А-А на Фиг. 1,Сушилка содержит гранулятор 1, 45расположенный над сушильной камерой2. Калорифер 3...

Номер патента: 1824149

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Володарский, Сысоев, Хмелевская

МПК: A21D 13/08

Метки: приготовления, сдобных, сухарей

...воздуха 7580;, Выпекают при 240-250 С. Выстойка -черстоениа сухарных плит производится навагонетках при 20"С и относительной влажности 65 - 7571, Режут сухарные плиты надольки и сушат - обжаривают при 100210 ОС,В таблице приведены показатели качества.П р и м е р 2 (нижние значения проделав),Мука пшеничная сорта 95,0 кгСахар-песок 13,0 кгСоль 1,0 кгМаргарин 5,0 кгДрожжи прессованныехлебопекарные 2,0 кгМука кукурузналобжаренная 5,0 кг (5,0)Яйцо нд отделку 2,0 кгВода берется с учетом влажности сырьятаким образом, чтобы влажность теста составляла 33,0",4.Процесс ведут аналогично примеру 1,Показатели приведены о таблице.П р и м е р 3 (верхние значения предел о о),Мука пшеничная сорта 90,0 кгСахар-песок 13,0 кгСоль 1,0 кгМаргарин 5,0...

Номер патента: 1286143

Опубликовано: 30.01.1987

Авторы: Васькина, Логовская, Попадич

МПК: A21D 8/02

Метки: отрубями, приготовления, теста, хлебобулочных

...составило соответственно 30 мл, 90 мл, 170 мл СО на 50 г теста,Оценка качества готовых изделий:влажность 447; кислотность 3,5 град;Н;Д под. хлеба 0,53, Форма круглая,не расплывчатая. Корка гладкая, безподрывов и трещин, мякиш хлеба светло-коричневый, эластичный,Сжимаемость мякиша, ед, эластиграфа, через 3 ч хранения 900, через 18 ч875, через 48 ч 540,П р и м е р 9. Смесь готовили посхеме, приведенной в примере 4, Однако испольэовали сыворотку с рН 5,6.17 кг отрубей смешивали с 42,5 лпредварительно нагретой до температу12861 35 ры кипения молочной сыворотки в соотношении 1:2,5 и выдерживали в течение 13 мин. К 14,87 кг заваренных отрубей (25%) добавляли 0,8 кг прессованных дрожжей при массовом соотноше нии дрожжей к смеси 1:17 и...

Номер патента: 1400579

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Блаушильд, Быстрова, Кузьминский, Петраш, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба, хлебобулочных

...140057ствия вводимых в нее аскорбиновойкислоты, триполифосфата натрия,Амилоризина П 20 Х в укаэанных количествах и не обеспечивает формиро 95вание структуры теста, ускорениепроцесса тестоприготовления, улучшение качества хлеба и повьппение выхода хлеба,Введение в смесь Амилориэина10П 20 Х совместно с триполифосфатомнатрия и аскорбиновой кислотой активирует процессы образования глюкозы в тесте, так как триполифосфатнатрия обладает эмульгирующими свойствами и используется как носительдля иммобилизации ферментов.При введении в смесь аскоРбиновойкислоты, триполифосфата натрия иАмилоризина П 20 Х в количестве менее 0,002, 0,06, 0,008 Е от массы муки в тесте смеси нецелесообразно,таккак не активируются процессы образования глюкозы и не...