Патенты с меткой «кекса»

Номер патента: 1178380

Опубликовано: 15.09.1985

Авторы: Корчагина, Скворцова

МПК: A21D 13/08

Метки: кекса, производства

...до полученияоднородной консистенции густой сметаны. Все это соединяют со взбитой кровью и меланжем (яйцом). Затем в полученную массу вводят соду, муку, эссенцию и все быстро вымешивают; выкладывают в формы и выпекают в печи ЭШ-ЗМ при 170-180 С в течение 30- 35 мин. Увеличение в объеме пены, получаемому при взбивании крови и меланжа (яйцо) в 4-5 раз; Готовые изделия имеют рассыпчатую консистенцию, и увеличение в объеме в 2 раза.1178380 Т а б л и ц а 1 Органолептическиепоказатели замена яиц цельной кровью, Х 30 40 45 50 55 1.111 Прямоугольная, соответствует формеформаПоверхность С разрывом в центре Без привкуса крови Слабо выраженный привкус крови Слабый запах крови . Вкус Запах Без запаха крови Более темный Цвет Шоколадный Не...

Номер патента: 1414379

Опубликовано: 07.08.1988

Авторы: Андросова, Беликов, Каменецкая, Коробочка, Пронина, Таирова

МПК: A21D 13/08

Метки: кекса, производства

...Яйца 890 (1190) Паста яблочная 1440 (19,20) Кислота лимонная 20 (0,27) Вода 950 (12,70) Соль 10 (О, 13) Пудра рафинадная 100 (1, 33) Способ осуществляется также, как описано в примере 1, только яблочную пасту добавляют в количестве 19,2 Х от выхода кекса двууглекислый натрий добавляют в маргарин в количестве 12 г (0,17 Х от выхода кекса), а воду в количестве 12,77 от выхода кекса.Приготовленный кекс имеет плохопропеченную консистенцию.Показатели качества кексов, приготовленных по примерам 1-14 представлены в таблице.Применение фруктовых. паст или пюре в производстве кексов на разрыхлителях способствует улучшению консистенции готового кекса за счет содержания пектина, способного удерживать влагу, о чем свидетельствует, снижение...

Номер патента: 1780680

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Белоногова, Васькина, Ковалевская, Малькова, Провлоцкая, Румянцев

МПК: A21D 13/08

Метки: кекса, производства

...газ,, который улучшает структуру кекса, снижаетего плотность и увеличивает намокаемость. 55сн;сн-соон+иансо,- сн,-сн-сосна+со +н о2 2он онВведение молочной сыворотки с кислотностью, меньшей 230 Т, приводит к снижению качества кекса, что обусловлено низким содержанием молочной кислоты и недостаточным газообразованием, при этомполучается продукция с высокой плотностью и низкой намокаемостью.Добавление молочной сыворотки с кислотностью, большей 280 Т, также приводитк снижению качества кекса, выражающемсяухудшением аромата и вкуса, получениютемноокрашенной поверхности иэделия, атакже увеличению плотности и снижениюнамокаем ости.Количество вводимой молочной сыворотки должно быть от 3,3 одо 5,5% от общей массы теста для кекса. Как...