Дерканосова

Способ производства хлеба

Загрузка...

Номер патента: 1818045

Опубликовано: 30.05.1993

Авторы: Дерканосова, Жеребцов, Мустафаев, Пащенко

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...СВ мезги Гидролизат мезги топинамбура используют для замеса по рецептуре: 5 90(30 % отр массы муки)вода по расчету Тесто ставят на брожение в течение 70 15 - мин. Затем проводят разделку и расстойку,Выпечку проводят при температуре 210 ОС, Показатели качества хлеба приведены в табл, 4.В отличие от образцов, полученных по 20примерам 2, 3, 4 хлеб, приготовленный способом по примеру 1, имеет подрывы, меньший объем и пористость вследствие более медленного протекания основных биохимических процессов при брожении теста, в ре цептуру которого с гидролизатом меэги внесено недостаточное количество легкоусвояемы сахаров для активизации жизнедеятельнос;и дрожжей, Кроме того, как видно из табл, 4, уменьшение дозировки ферментных 30.препаратов и...

Способ производства порошкообразного полуфабриката для приготовления мучных изделий

Загрузка...

Номер патента: 1792616

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Дерканосова, Дыкина, Зубченко, Магомедов, Олейникова

МПК: A21D 2/00, A21D 2/26

Метки: мучных, полуфабриката, порошкообразного, приготовления, производства

...муки образуются агрегаты размером 130 мкм, Полученный полуфабрикат с массовой долей влаги 4 % имеет порошкообразную структуру, обладает удовлетворительной сыпучестью(угол естественного откоса 42) Представляет собой порошок белого цвета с розовым оттенком, фруктовым запахом и кисловато-сладким вкусом. Массовая доля фруктозы в порошкообразном полуфабрикате 0,55 %, глюкозы 0,30 %, сахарозы 0,26 %, железа 9,9 мкг/г, кальция 167 мкг/г, магния 252 мкг/г, аскорбиновой кислоты 1,5 мг/100 г, биотина 1,6 мкг/100 г, пиридоксина 0,15 мг/100 г. Титруемэя кислотность порошкообразного полуфабриката 0,74 % в 20 25 30 35 40 45 50 пересчете на яблочную кислоту, активная кислотность 4,90. Массовая доля клейковины в порошкообразном полуфабрикате...

Способ производства кремово-сбивной массы

Загрузка...

Номер патента: 1722389

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Дерканосова, Кудинова, Магомедов, Олейникова

МПК: A23G 3/00

Метки: кремово-сбивной, массы, производства

...сме- ния мешалки 95 об/мин до получения одношивают в соотношении 1:0,875 - 1,125 в родной массы.течение 3 мин при 30-32 фС. По сравнению с примерами 1-3 ухудшаП р и м е р 1. Сбивают 73,2 г порошко ется качество кремово-сбивкой массы - сниобразного сахаропаточного полуфабрика- жается его дисперсность, вязкость. По та (ПСПП) с 26,8 г яичного белка органолептическим показателям получен- (соотношение 3,0;1,1) в течение 6 мин при ный продукт близок к белковому крему, он частоте вращения мешалки 2000 об/мин и не может быть использован для формования 25 С до получения массы с пенообразной 55 корпусов конфет отсадкой,структурой. Параллельно сбивают 47 г порошкообразного яблочного полуфабрика- П р и м е р 5, Соотношение предварита (ПЯПФ) с...

Питательная среда для культивирования дрожжей и молочно кислых бактерий, используемых в хлебопечении

Загрузка...

Номер патента: 1303613

Опубликовано: 15.04.1987

Авторы: Головкова, Дерканосова, Пащенко, Черепнин

МПК: C12N 1/16, C12N 1/20

Метки: бактерий, дрожжей, используемых, кислых, культивирования, молочно, питательная, среда, хлебопечении

...обдирной муки и хлеба ржанопшеничного. По органолептической оценке хлеб с использованием предлагаемой питательной среды соответствует всем показателям ГОСТ и хлебу, приготовленному на заквасках известным способом, По физико-химическим показателям опытные образцы были лучше по пористости и удельному объему. 40 П р и м е р 4. Приготовление пи-тательной среды. 2,13 г вишневых отстоев, предварительно гомогенизированных на гомогениэаторе ОГБ или дру гого типа или измельченных на протирочной машине (диаметр сит 1,5-0,8 мм),о заливают водой с температурой 34-35 С в количестве 179 мл, добавляют 68,87 г ржаной обдирной муки и перев 50 мешивают при частоте вращения перемешивающего органа 1,0-1,33 с в течение 3-5 мин. Полученную питательоную...

Способ получения -амилазы

Загрузка...

Номер патента: 841351

Опубликовано: 23.11.1983

Авторы: Дерканосова, Ермакова, Иванова, Ставинская, Степанов, Удовченко, Шурупова

МПК: C12N 9/28

Метки: амилазы

...штрихом на мясо-пептонном 20агаре, При инкубации в течение 24 чпри 37 С рост хороший. Штрих нитеОвидный с лопастным краем и гладкой,матовой поверхностью.Посев уколом. Рост на поверхности.25Культура аэробная.Мясо-пептонный бульон (МПБ) Приинкубации в течение 24 ч при 37 Сбез встряхивания рост беэ помутнениясреды, на поверхности образуетсясухая пленка. При встряхивании накачалке - сильное помутнение среды.При стоянии образуется пленка.Агаризованная среда Хоттингера.При инкубации в течение 48 ч при37 ОС образует желтовато-серые, круглые, плоские колонии с белым лопаст"ным краем, диаметром 3,5-5 мм. Поверхность шероховатая, матовая. Насинтетической среде с минеральнымазотом (среза Спицайзена) растет в 40виде мелких круглых...

Способ получения бактериального препарата мацерирующего действия для мочки льна

Загрузка...

Номер патента: 1049538

Опубликовано: 23.10.1983

Авторы: Аврова, Возняковская, Дерканосова, Хотянович, Шурупова

МПК: C12N 1/02

Метки: бактериального, действия, льна, мацерирующего, мочки, препарата

...к" я г-)г-тс,1: - 0 .:срн ссоепы -"8 - 7, 2, В ас Э".О-"-,; уГЛОВИ 1 Х бЕЗпргме:;ив .н 11 я 11 ри изб-., точноа В(1 е -нии О, 2-0, 1 ати,да,под:(истнето я,. для усредненияреды Пере". 3 О - ч(1 ч- .ращ 1 гаа 11 ия далее через кап,сье б-.- , несбходидобавляю .; Ористый .,-,. рий В коли- ЧЕСТВЕ . " -.-. РЕЗс 7,(Ь аЬ ИОП Такийэтих Опора:.и приведены " табл, 2.этот СПОСОб 1 сОЗЗО.НЕТ Полу. ТИТЬ С УХОЙ КОНЦЕ НтвсаТ С СО ПЕР (а НИЕ.". СПОР 8-15 м.с 1 рд/, Кокцен-".:т г гац а-ти 104953820эуют мелом до содержания спор в, нем 0,8-1,2 млрд/г.Выращивание продуцента на предлагаемой среде и применение распылительного способа высушивания повышает жизнеспособность спор, увеличивает срок хранения препарата с 8 мес.до 1-1,5 лет без снижения...