Состав для приготовления печенья

(я)з А 21 013/08 Г В (Г ПАТЕНТУ но 13-155-80,33 - 0,360,35 - 0,360,11-0,20,12-0.19 мива ни да со му щ се му ко го но(2 (2 (4 (7 (7 Е. Л. (7 (5 ле СУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕДОМСТВО СССРСПАТЕНТ СССР)) Токарев Л.И. Производство мучных конерских изделий. Ы,; Пищевая промышность, 1977, с. 143.) СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕНЬЯ) Использование в пищевой промышленти, в частности кондитерской при произИзобретение относится к пищевой прошленности, в частности к кондитерской, ожет быть использовано для производстмучных кондитерских изделий.Целью изобретения является повыше- биологической ценности печенья и приие ему диетических свойств.Поставленная цель достигается тем, что тав печенья, содержащий пшеничную у, сахарный песок, маргарин, патоку, пивую соду, углекислый аммоний, соль, эсцию и воду, дополнительно содержит у, полученную путем измельчения ш рота ня женьшеня до размера частиц, равно- размеру частиц муки пшеничной, при м компоненты взяты в следующем соотении, мас.:Мука пшеничная 25-36 Сахарный песок 19-20 водстве мучных кондитерских изделий для повышения биологической ценности печенья и придания ему диетических свойств. Сущность изобретения: в состав печенья входят следующие компоненты: пшеничная мука, сахарный песок, маргарин, патока, пищевая сода, углекислый аммоний, соль, эссенция, вода и мука, полученная путем измельчения шрота корня женьшеня до размера частиц, равного размеру частиц пшеничной муки, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.: мука пшеничная 25 - 36, сахарный песок 19 - 20, маргарин 13-15, патока 5-8, пищевая сода 0,33-0,35, углекислый аммоний 0,35-0,36, соль 0,11-0,2, эссенция 0,12-0,19, мука из шрота корня женьшеня 8,8 - 10,0, вода остальное. МаргаринПатокаПищевая сода СО Углекислый аммоний Сд СольЭссенция 4 Мука из шрота корня Соженьшеня 8,8-10,0 Ср Вода ОстальноеПри этом при приготовлении печенья . с типа "ванильного" в состав могут быть вве- ю дены такие компоненты как в качестве эс- Сд сенции - эссенция ванильная в количестве 0,18-0,2и мед в количестве 0,18-0,19 соответственно от общей массы состава.Шрот корня женьшеня является ценной пищевой добавкой, полученной после извлечения из него экстракта, и содержит до 8 7 белков и до 47углеводов, основную долюМука из шрота корня женьшеня 8,8Вода Остальное.Приготовление данного состава осуществляют следующим образом,5 Сахарный песок растирается с маргарином до получения пышной однородной консистенции. Сода, соль и углекислыйаммоний растворяются в части воды, количество которой выбрано из расчета, обеспе 10 чивающего полный переход сухихкомпонентов в раствор. Данный растворвносится в полученную массу вместе с патокой, Затем при постоянном перемешиваниидобавляют муку из шрота корня женьшеня15 и вторую. часть воды, в количестве, обеспечивающем наиболее полное распределениечастиц данной муки в массе. В последнююочередь вносят муку пшеничную и остальную часть воды,20 П р и м е р 2, Состав данного печеньясодержит следующие ингредиенты, мас.%:Мука пшеничная 36Сахарныи песок 20Маргарин 1525 Патока 8Пищевая сода 0,36Углекислый аммоний 0,36Соль 0,2Эссенция 0,19, в частности30 абри косоваяМука из шрота корня женьшеня 10размер частиц муки равен размеручастиц пшеничной муки)Вода остальное35 Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению данного состава, описанного в примере 1.П риме рЗ, Состав печенья, вчастности,типа "ванильного" содержит следующие ин 40 гредиенты, мас.%:Мука пшеничная 33Сахарный песок 19Маргарин 13Патока 545 Пищевая сода 0,35Углекислый аммоний 0,35Соль 0,11Эссенция, в частности ванильная 0.19Мед 0,1850 Мука из шрота корня женьшеня 9,0Вода ОстальноеПриготовление данного состава осуществляют аналогично приготовлению состава, описанному в примере 1. Внесение55 эссенции ванильной и меда ведут на последней стадии, после внесения муки из шротакорня женьшеня.После приготовления состава печенья,описанного в примерах 1 - 3, тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазан 1837780ны пер со сок кис ли со печ спо гич рек пр пр уве но по лаг 0,9 то маслом противень и выпекают при темтуре 250 С в течение 15 мин.Включение в разработанную рецептуру нья муки из шрота корня женьшеня обствует повышению пищевой и биолоской ценности печенья, которое можно мендовать для диетического и лечебнофила ктического питания, В составе лагаемого состава печенья содержится иченное количество углеводов, в части пищевых волокон, что. можно судить оказателю зольности на СВ,Так,в предемом составе этот показатель равен , тогда как в известном составе, приняв качестве прототипа, - 0,67.Формула изобретения 1, Состав для приготовления печенья, ржащий пшеничную муку, сахарный пемаргарин, патоку, пищевую соду, углеый аммоний, соль, эссенцию и воду, о та ю щ и й с я тем что он дополнительно ржит муку, полученную путем измельчения шрота корня женьшеня до размеровчастиц, равных размеру частиц пшеничноймуки, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас,;5 Мука пшеничная 25-36Сахарный песок 19 - 20Маргарин 13-15Патока 5-8, Пищевая сода 0,33 - 0,36 10 Углекислый аммоний 0,35-0,36Соль 0,11 - 0,2Эссенция 0,12-0,19Мука из шрота корняженьшеня 8,8 - 10,0 15 Вода Остальное2. Состав по п,1, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что в качестве эссенции он содержитэссенцию абрикосовую.3. Состав по п,1, о т л и ч а ю щ и йс я 20 тем, что он дополнительно содержит мед вколичестве 0,18-0,19от общей массы состава.