Юкало

Номер патента: 1778175

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Бабакова, Никифоренок, Оржекаускене, Тарасевич, Трофимова, Юкало, Якиревич

МПК: A23L 2/00, C12G 3/00

Метки: кваса, производства

...разводку молоцн( Кслой бактерии Б".т. 11 асес 11 ас.дя (1,. Для этого из пробирки хранения на солодоВом сусле с Дрсбиной концентрацией О". СВ чистую культуру бактерий пересевают В шесть пробирок с квасным суслом концентрацией 8." СВ, Выдерживают при 30 С 2( ч и далее содержимое всех пробирок передают В колбу с увеличенньм объемом квасного сусла. Размножение повторяю- с постепенным увеличением объема сусла до объема, необходимого для получения комбинированной закваски, На Двух последних стадиях размножение молоцнокислцх бактерий длится 2(1-26 ц и кислотность сусга составляет о,8-7,0 мл 1 н раст" Бора ИОН на 100 мл раз РОД(1, ОДНОгО Временно готовят чистую культуру дрож. жей расы ", согласно технологической инструкции и далее...

Номер патента: 1563650

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Колпакова, Михайлова, Михолап, Назаренко, Трилинская, Юкало

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...42 берут 70 кг муки 1-го сорта, 1 кг прессованных дрожжей и водупо расчету, Опара бродит 240 мин, тес 15 то влажностью 44,5 замешивают на выброженной опаре путем внесения 30 кгмуки, 1,41 кг поваренной соли (сучетом содержания 0,5 ее в сыворот- ке) и диспергированного в водном20 растворе подсырной сыворотки яблочного пектина, который берут в количестве 1 кг, Дисперсию пектина подготавливают следующим образом: 1 кгпектина смешивают с 17 л (17 к массе муки) подсырной сыворотки и водойи диспергируют 4 мин при 4000 об/минСоотношение пектина и водного раствора, содержащего 17 л сыворотки,1:20. Замешанное тесто бродит 20 мин30 при 30 С, а затем изделия расстаиваоются в течение 70 мин при 35 С. Выопечку производят при 185 С,Молочная...

Номер патента: 1551330

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Василенко, Шпарко, Шуляк, Юкало

МПК: A23C 9/13

Метки: кисломолочного, напитка, производства

...Напиток перемешивают 10 мин, разливают, укупориваюти доохлаждают до температуры не вышеа8 С. При концентрациях яблочно-пектиновой пасты менее 5% не наблюдаетсявысокой стабильности при хранении иотсутствует характерный вкус напиткаП р и м е р 2. Для приготовления1000 кг кисломолочного напитка 17.-нойжирности и массовой долей наполнителя307. к 313 кг молока с содержаниемжира 3,3% добавляют 305 кг обезжиренного молока, Полученную смесь очищаоют, пастеризуют при 95 С с выдержкой при этой температуре 5 мин, гомогенизируют при давлении 12,5 МПа, охлаждают до 42 С и вносят в нее 32 кг закваски,. приготовленной на чистых культурах термофильного стрептококка Ягергососсцз СЬегаорЬх 1 цз 9 . Заквашенную смесь перемешивают в течение 10 мин и...

Номер патента: 1158150

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Акимова, Звягинцев, Ступак, Юкало

МПК: A23J 3/00

Метки: казеина, приготовления, раствора

...10 мс, то после добавленияО, 57 эагустителя (стеаропиглици- З 0на) и вьдержки в течение 20 минвязкость первого из них достигает6,2 10 м /с, т.е, увеличиваетсяна 557, а второго " на 947 идостигает 36,910м /с.В случае вьдержки растворов в течение 60 мин вязкость 15 и 203-ногорастворов увеличивается соответственно на 104 и на 1627. и достигает 8,2 10и 49,8 10 м/с.При осуществлении этого способаприготовления раствора казеинаиспользуют И-ациламинокислоту сдлиной цепи алкильного остатка,равной 10-18 углеродным атомам,.полученную на основе глицина, аланина, аспарагиновой или глутаминовойкислот,П р и м е р 1, Готовят 157-ный раствор каэеина. Для этого 45 г ка эеина смешивают с 245 мл 0,125 н.раствора едкого натра при перемещивании в течение...