Гречанникова

Номер патента: 1606081

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Быстрова, Гречанникова, Поландова, Сошина

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...уменьшается расплываемость теста. Это позволяет улучшить качество хлеба из муки со средними и пониженными 20 25 30 35 40 45 50 55 хлебопекарными свойствами, в том числе смолотой из зерна, поврежденного клопомчерепашкой, сократить процесс тестоведения и сэкономить сортовую пшеничную муку.Слизи ржаной сеяной муки в заварке с температурой 49-51 С в присутствии фосфорнокислых солей натрия или кальция, адсорбируясь на поверхности крахмала и белков муки, наряду с пептизирующим действием уменьшают скорость их набухания,предохраняют зерна крахмала и белок от разрушения и тем самым способствуют понижению атакуемости этих веществ ферментами, в результате чего укрепляется клейковина, уменьшается расплываемость теста, повышается...