Мавлянкулова

Номер патента: 1634211

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Дубцов, Мавлянкулова, Малкина, Стрелко, Фихтенгольц, Якубов

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...воды нецелесообразно, так как не приводит к большей растворимости частиц, а также ограничивается общим количеством воды, необходимой для замеса теста. Увеличение количества воды требует увеличения количества вводимого фосфатидного концентрата, так как стабильная суспензия может быть получена при его 107-ной концентрации.Введение фосфатидного концентр ат а в смесь в количестве 15-217. от общеймассы смеси обеспечивает получениестабильной взвеси-суспензии измельченной скорлупы, что обеспечивает ееравномерное распределение при замесе5теста и повышение качества хлеба,Использование фосфатидного концентрата в качестве поверхностно-активного вещества (ПАЗ) обусловлено тем,что он является универсальным ПАВ иподходит для муки с любыми...