Гайч

Номер патента: 1687204

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Аксенова, Бернштейн, Бурых, Гайч, Грачев, Кнопова, Талейсник, Четич

МПК: A21D 13/02

Метки: кондитерских, мучных, производства

...являются оптимальными.Так, в приготовлении слоеного полуфабриката, тесто которого должно обладать ярко выраженными упруго-пластично-вязкими свойствами, целесообразно испольэовать вторую пдфракцию муки с плотностью 650 - 850 мг/м . Частицы такой муки способны поглощать воду в количестве, превышающем собственную массу муки в 2-5 раэ,В приготовлении теста для сахарных сортов печенья необходимо, чтобы процесс набухания частиц муки протекал минимально. Это возможно при использовании муки с наиболее крупными частицами. состоящими иэ крахмальных зерен.Крахмал, связывая влагу адсорбционно, поглощает влагу в количестве 30 - 457 ь от собственной массы, Оптимальным в этом случае является использование первой подфракции муки в смеси с третьей...