Способ получения и упаковки выпеченного пищевого продукта для длительного хранения перед окончательной выпечкой

СОЮЗ СОВЕ ВСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК П 9) П(51)5 А 21 О 15 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТПРИ ГКНТ СССР ЕТЫТИЯМО АН ЗОБ ЕТ К ПАТ(56) Авторское свидетельство СССРМ 182624, кл, А 21 О 15/04, 1965,(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ И УПАКОВКВЫПЕЧЕННОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ПЕРЕОКОНЧАТЕЛЬНОЙ ВЫПЕЧКОЙ Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения и упаковки выпеченного пищевого продукта, например хлебобулочных изделий, для длительного хранения,Цель изобретения - повышение сроков хранения выпеченного пищевого продукта.На фиг. 1 и 2 показан внешний вид готового и упакованного продукта, готового к распределению и продаже.Сущность способа состоит в том, что пищевой продукт выпекают предварительно до неполной готовности, но с обеспечением влажности продукта 25 - 30, а затем стерилиэуют раздельно пищевой продукт и упаковочную оболочку, а упаковывание ведут в асептических условиях с сохранением 25 - 30 влажности продукта.Предварительная выпечка продукта осуществляется так, что обеспечивает по(57) Изобретение относится к области пищевой промышленности, точнее касается способов получения и упаковки выпеченного пищевого продукта для длительного хранения. Цель изобретения - увеличение сроков хранения. Цель достигается тем, что осуществляют предварительное приготовление продукта до неполной готовности, но сохраняющего 25 - 306-ную влажность, отдельную стерилизацию продукта и упаковочной оболочки, Упаковывание ведут в асептических условиях и с сохранением влажности продукта, Предварительную выпечку продукта прекращают перед окончанием полного приготовления с тем, чтобы период полного приготовления перед употреблением составлял 6-10 мин. 2 ил 1 табл. следующее приготовление продукта в домашних условиях до полной готовности втечение 6 вмин,П р и м е р. Для приготовления сдобнойгенуэзской булочки по заданной рецептуреготовят тесто иэ муки, картофельных хлопьев, пивных дрожжей, соли, оливкового масла, жира и розмарина,Муку, картофельные хлопья и дрожжизамешивают с водой для образования густой, но упругой массы. которую разделяютна отдельные сферические части.После того, как тесто поднимется (например, через 30 - 60 мин), каждый кусочекраскатывают до требуемой окончательнойформы, например, диска соответствующегоразмера.В полученныйют масло соль игарнир для других т сырой продукт добавлядругую приправу (паже ипов булочек или пиццы)и помещают в духовку для предварительнойвыпечки, которая длится 10-20 мин при200-250 С,Продукт приготовляют твк, что послепредвврительной термической обработкисодержание влаги в нем составляет 2530.Удаленный из печи предварительноприготовленный продукт затем подвергаюттепловой стерилизации, также обеспечивается поддержание влажности в укаэанныхпределах,Продукт готов для асептической упаковки в оболочку типа мешка, которую подвергают вакуумной обработке, заполняютзащитной газовой смесью и, наконец, уплотняют по кромкам,Частично предварительно выпеченныйи стерилизованный пищевой продукт 1(фиг,1), например генуэзскую булочку, помещают внутрь упаковки 2 типа мешка, изготовленной иэ двух соответствующих гибкихнепроницаемых полиэтиленовых листов 3(внутренние) и алюминиевых листов 4 (наружные), соединенных вместе посредствомпары листов периферийных сварных линий5 и 6, Каждая сопряженная пара можетвключать другой лист гибкого пластмассового материала 7 (например, полиэфир),предназначенный для нанесения рекламных надписей и иллюстраций,Содержание влаги от 24 до 30выбрано из расчета обеспечения конечного продукта с хорошим вкусовым качеством.Меньшее содержание влаги, например20 - 24;, ведет к слишком сухому выпеченному пищевому продукту, который хрупкий,немягкий, с недостаточным вкусом и легкоподгорает во время полного приготовления.Более высокое содержание влаги, например 30 - 35 сь, ведет к слишком сыромуи мягкому выпеченному продукту, которыйлегко формируется и отдает острым запахом, имеет плохой аромат и темные пятна,Бактериологическое исследование дает по.ложительные результаты в отношении протеолитических микроорганизмов,Химические, бактериологические и оргэнолептические анализы выпеченных пищевых продуктов с содержвнием влаги 24 -306 по истечении 30100 дней показали5 хорошо сохранившиеся продукты с отличными оргвнолептическими характеристиками,В отношении времени окончательногоприготовления периоды от 6 до 10 мин явля 10 ются оптимальными, чтобы иметь выпеченный продукт, который требует лишьограниченного времени окончательногоприготовления, не утрачивая способностисохраняться в течение длительного периода15 времени,Возможные минимальные, промужуточные и максимальные величины для приготовления выпеченного пищевого продукта(Около 65;6 муки, 33 воды и 2 других20 ингредиентов) путем использования 3-метровой длины непрерывной печи, имеющейвходную секцию при температуре Т 1, промежуточную секцию при температуре Т 2 ивыходную секцию при температуре ТЗ пред 25 ставлены в таблице.Время конечной выпечки колеблется от6 до 10 мин в соответствии с потребностямипотребителя,фоомула изобретения30 Способ получения и упаковки выпеченного пищевого продукта для длительногохранения перед окончательной выпечкой,предусматривающий приготовление теста ввиде подошедшего и ароматизированного35 продукта, его предварительную выпечку сполучением продукта с требуемым содержанием влаги, стерилизацию, упаковку в оболочку в асептических условиях длясохранения продукта при указанной влаж 40 ности и герметичное уплотнение упаковки,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюувеличения срока хранения продукта, предварительную выпечку продукта осуществляют до достижения содержания влаги в нем45 25 - 30, при этом предварительную выпечку прекращают за 6 - 10 мин до полученияполностью выпеченного продукта, 161669388ФУ7Составитель Н. Селиверстова Редактор Н, Тупица Техред М,Моргентал Корректор С. Черни Заказ 2661 Тираж 261 Подписное ВНИИПИ Государственноо кг митета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР11.3035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5Производствсппа издательский комбинат "Патент"; г. Ужгород, ул,Гагарина. 101