Джакубекова

Номер патента: 1708233

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Витавская, Джакубекова, Кузнецов, Литвиненко, Мельников, Нефедова, Орлюк

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...р и м е р 2, Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили из 10 г дрожжей, 40 г закваски и 13 г соли (соотношение 1,0:4,0:1,3), а при замесе опары вносили дрожжи в количестве 10 г.П р и м е р 3. Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили при соотношении дрожжи; молочнокислая закваска: соль 0,5:4,0:1,3,П р и м е р 4. Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили при соотношении дрожжи: закваска: соль 1,5:4,0:1,3.Полуфабрикат, в котором дрожжи находятся в состоянии анабиоза и частично автолизованы под действием высокой концентрации соли и органических кислот мезофильной молочнокислой закваски, теряет способность сбраживать углеводы муки, а...

Номер патента: 1631071

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Витавская, Джакубекова, Кузнецов, Литвиненко, Мельников, Нефедова

МПК: C12N 1/18

Метки: дрожжей, жидких, приготовления

...7:10.П р и м е р 3. В лабораторных условиях для приготовления пшеничной мезофильной молочцокислой закваски смешивают 15 г муки с 30 г воды и 5 г смеси чистой культуры молочнокислых бактерий 1.,Гегшепгг, Ь.р 1 апгагиш, Ь,Ьгегяи Ь.саяед,Предварительно смесь чистой культуры получают путем смешивания указанных штаммов соответственно 2 гг 1 ггПриготовленную закваску кульотивируют 24 ч при 37 С до кислотности 26 град.Ъ5 16Затем готовят дрохоки. Для этого 30 г молочнокис,пих бактерий в виде пшеничной закваски смешивают со 100 г муки (55 М водорастворимых веществ), соотношение 3:10 до снижения величины рН среды 6,8 и задарггвают 400 г воды температурой 75 Г, Полученную смесь выдерживают 60 миц до полного осахаривания, затем охлаждают до 48 С и...