Калакура

Номер патента: 1752312

Опубликовано: 07.08.1992

Авторы: Воцелко, Гринченко, Журавлев, Калакура, Пивоваров, Самохвалова

МПК: A23G 3/00

Метки: взбивных, десертных, приготовления

...в смеси, Процесс уваривания можно считать законченным при увеличении содержания редуцирующих сахаров в системе на 3-4%,Для получения взбитых десертных изделий вначале готовят крупяные каши, Для этого в овощной или фруктовый соки с кислотностью 2-3 о , доведенные до кипения, всыпают крупу из расчета, чтобы в системе было 5 - 15 крахмала, и варят при непрерывном перемешивании до загустения, Систему уваривают до увеличения содержания редуцирующих сахаров на 3-4, Полученную систему протирают, охлаждают, соединяют с набухшей МЦ, вкусовыми добавками, перемешивают и:взбивают до образования пышной пенной смеси. Для набухания метилцеллюлозу заливают кипящей жидкостью в соотношении 0,2;1 и охлаждают до комнатной температуры,П р и м е р 1....

Номер патента: 1708234

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Балаховская, Воцелко, Гвоздяк, Калакура, Самохвалова

МПК: A21D 8/04

Метки: бездрожжевого, производства, теста

...и пировиноградную кислоты и О-ацетил.Структура ксантана следующая.Основная цепь полимера состоит из Д- глюкознцх остатков, соединенных В 1-Ф 4 связями, Каждый второй остаток глюкозы несет трисахаридную боковую цепь, которая содержитдва остатка Д-маннозы и остаток Д-глюкуроновой кислоты. Одна молекула Д-маннозы присоединена к основной цепи а 1-э 3 связями и к Д-глюкуроновой кислоте В 1-2 связями. Вторая молекулаД-маннозы, находящаяся,в конце боковойцепи, соединена с Д-глюкуроновой кислотой В 1 е 4 связью. Примерно половина этихгрупп имеет пировиноградную кислоту в виде ди-6-кеталя. 5Химический состав ксантана следующий: содержание редуцирующих веществ89,4-96,0, белка 0,14, азота 1,15, кислотное число 10 мг КОН/г, число омыления60 мг...

Номер патента: 1556634

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Бердичевский, Гринченко, Загибалов, Калакура, Лисакова, Нестеренко, Перцевой, Пивоваров

МПК: A23L 1/06

Метки: овощей, подварок

...с последующим сбиванием в пену и выпекания пены.Пример 2. То же, что и в примере 1, однако удаление влаги проводят только увариванием, процесс уваривания осуществляют в течение 130 мин, что существенно увеличивает энергозатраты и трудоемкость. Из полученной подварки без дополнительного введения метилцеллюлозы невозможно получить сбивное десертное изделие.Пример 3. То же, что и в примере 1, однако смесь нагревают до 75 С при помешивании и используют свекольное пюре. При этом также отделяется 31,0 кг влаги.Пример 4. То же,.что и в примере 1, однако используют тыквенное пюре. Получают тыквенную подварку, из которой сбиванием можно получить десертные изделия. 5 10 15 20 25 ЗО 4лозы, которые сорбируют на себе плотную часть овощей,тем самым...

Номер патента: 1540770

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Бутенко, Калакура, Хавин

МПК: A23B 7/02

Метки: овощных, порошков, регидратации

...межфазного адсорбционного слоя и, следовательно, устойчивости овощного пюре.При этом образуется слабый студневой каркас во всей системе. Междубелкамн молока и полисахаридами ,овощей образуется также белково-поли 35сахаридный комплекс, повышающий стабилизирующую способность. Это приводит к повышению водоудерживающейспособности овощной массы.Введение в систему молока повыша 40ет стабилизирующую способность дисперсионной среды (овощной сок) и дис"персной фазы (мезга) овощного пюре.Синергизм их действия связан с образованием растворимых белково-полиса 45харидных комплексов, которые повышают прочность системы, В системе образуется механически прочный каркасвследствие взаимодействи частиц дисперсионной фазы между собой с образованием...

Номер патента: 1387955

Опубликовано: 15.04.1988

Авторы: Бердичевский, Гринченко, Калакура, Перцевой, Пивоваров, Савгира

МПК: A23G 3/00

Метки: взбивных

...до готовности в тецение 30 мин, после чего нанося еще 1/3 массы слоем 0,3 см с последующей выпечкой в течение 30 мин, после чего наносят оставшуюся 1/3 массы слоем 0,3 см и изделие выпекают 30 мин. В результате получают монолитное изделие хрустящей консистенции, выпеченное за 90 мин.Пример г. Аналогичен примеру 1, но готовят отдельно взбитые массы из 20 г тыквенного пюре с 20 г сахара песка и 20 мл 2 Я-ного раствора метилцеллюлозы и 20 г свекольного пюре, 20 г сахара песка и 20 мл 2 Я-ной метилцеллюлозы. Тыквенную смесь наносят слоем 0,5 см и выпекают при 60 С в течение 50 мин, после цего сверху наносят свекольную смесь и выпекают при той же температуре в течение 50 мин. Получают двухслойное монолитное изделие хрустящей консистенции с...

Номер патента: 1214065

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Горошко, Зубарь, Калакура, Мицык, Ратушный

МПК: A23L 1/317

Метки: мясных, натуральных, полуфабрикатов, производства

...Набухание мышечных белков становится таким сильным ирасстояние между нитями актина и миоэина таким большим,что происходит торможение развития процесса окоченения, жесткость мышц снижаетсяМеханизм действия питьевой соды (бикарбонат натрия) заключается не только в поддержании буферной системы мьппечной ткани, но и в связывании ионон кальция, которые освобождаются в процессе наступления окоченения (так как мясо используется для стабилизации спустя 1-3 ч после убоя,то эа этот период процессы автолиэа начались: расщепляется гликоген, снижается рН, выделяются ионы кальция, кроме того, процесс взаимодействия добавок прохо-. дит также во времени с образованием нерастворимых соединений карбонатов кальция.Цитратный остаток лимонной...