Способ предотвращения прилипания тестовой заготовки к рабочим органам технологического оборудования

ОП ИС АНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(23) ПриоритетОпубликовано 28.0283, Бюллетень Ио 8Дата опубликования описания 28,02,83 31 М. Кп.з А 21 0 8/08 Государственный комитет СССР ио делам изобретений и открытий+.фдад" аъ. м а.,Ю.А. Мачнхин, В,С. Иванов, О.Г. Силаеви С.М. КалининаМосковский ордена Трудового Красного Зн ениа:1.;И:Атехнологический институт пищевой промьхалейМ.въа;(54) СПОСОБ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ПРИЛИПАНИЯ ТЕСТОВОЙ ЗАГОТОВКИ К РАБОЧИМ ОРГАНАМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯИзобретение относится к пищевойпромъиаленности, а именно к предотвращению прилипания тестовых заготовок к, рабочим органам технологического оборудования прн формовании.Известен способ предотвращения прнлипания тестовых заготовок к рабочим органам технологического оборудования путем нанесения на последние антиадгезионных покрытий ( 1 .Недостатком этого способа являет- ся то, что он требует дополнительных затрат и материалов.Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ предотвращения прилипания тестовых заготовок к рабочим органам технологического оборудования. путем обдува тестовых заготовок посредством сопла ь 23Недостатком известного способа является его использование с большим содержанием влаги и мальм содержанием жира, а также значительные затраты электроэнергии.. Кель изобретения - исключение нрилипания тестовых заготовок и повышение экономичности способа. Для достижения поставленной целисогласно способу предотвращения прилнпания тестовых заготовок к рабо чнм органам технологического оборудования, через рабочую поверхность в момент размещения на ней тестовой заготовки пропускают постоянный электрический ток.П р и м е р 1; Проводят,формование хлебопекарного пшеничного теста. Время контакта формующего органа с тестом 60 с. Сила прилипания формующего органа к тесту беэ пропускания электрического тока 7,56 кПа.При пропускании электрического тока плотностью 28,6 А/м 2 сила прилинания уменьшается до 1,10 кПа.П р и м е р 2. Проводят формо-ванне хлебопекарногопшеничного тЕС- та. Время контакта формующего органа с тестом 4 с. Сила прилнпания формующего органа к тесту без ппопускания электрического тока 5,84 кПа. При пропускании электрического тока плот ностью 107 А/м сила прилипания уменьшается до 1 7 кПа.П р и м е р 3. Проводят формованне пряничного теста. Время контакта формующего органа с тестом 10 с. Сила прилипания формующего органа к тесуу999998 Составитель Н. ГорячеваТехред Т.Маточка Корректор Е. Рошко Редактор О. Сопко Заказ 1199/1 Тираж 379 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 юеевмаюа аееав авававевМееееа ютюсьееаеаае в ю филиал ППП Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 без пропускания электрического тока 6,70 кПа, При пропускании электрического тока плотностью 71,5 А/мф сила прилипания уменьшается до 1,58 кПа.П р и м е р 4. Проводят формование пряничного теста. Время контакта фор мующего органа с тестом 4 с. Сила прилипания формующего органа к тесту беэ пропускания электрического тока 4,48 кПа. При пропускании электрического тока плотностью 71,5 А/м си 2 ла прилипания уменьшается до 1,04 кПа,В процессе формования затраты электрической энергии на единицу поверхности контакта не превышают 0,01 кВтч, тогда как при обдуве воз духом подобные затратыэлектроэнергии составляют 2 кВтч.Предлагаемый способ позволяет расширить область применения, т.е. формовать тестовые заготовки с большим К содержанием жира и с малым содержанием влаги, а также позволяет снизить затраты электроэнергии, что в конеч ном итоге повышает экономичность способа. Формула изобретенияСпособ предотвращения прилилания тестовой заготовки к рабочим органам технологического оборудования,о тл и ч а ю щ и й с я тем,что,с целью исключения,прилипаниятеставых заготовок и повышения экономичности способа, через рабочую поверхность в момент размещения на ней тестовой заготовки пропускают постоянный электрический ток.Источники информациипринятые во внимание при экспертизе1. Николаев Б.А. Структурно-механические свойства учного теста. М., "Пищевая промышленность", 1976, с. 2462, Данилов В,А, Мачихин Ю,А Силаев О.Г. Влияние обдува на адгезию теста, в "Хлебопекарная и кондитерская промышленность", 1979, Р 1, с. 30-32.