Чемерило

Номер патента: 991970

Опубликовано: 30.01.1983

Авторы: Зубченко, Мазур, Назимова, Пащенко, Титов, Чемерило, Шамаева

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, теста, хлебобулочных

...на разделку,Пример 1. Полуфабрикат готовят из 300 г. муки, 60 г сахара, 60 г жира, 15 г соли, 0,25 г МГС - ДВ при интенсивном механическом перемешивании в течение 5 мин. Одновременно прессованные дрожжи с подъемной силой 70 мин в количестве 250 г активируют известным методом в питательной смеси, приготовленной из 55 г заварки, 55 г воды, 5 г соевой муки, 13 г пшеничной муки, при 30 - 32 С в течение 1 - 2 ч, насыщают молекулярным кислородом до 16 мг/л. Полуфабрикат с внесенными дрожжами перемешивают в течение 1 - 2 мин и насыщают молекулярным кислородом 19 мг/л, после чего направляют на интенсивный замес теста в течение 15 мин. После брожения в течение 90 мин при 29 С тесто, направляют на разделку. В качестве контроля...