Венскутонис
Способ производства хлебо-булочных изделий
Номер патента: 965415
Опубликовано: 15.10.1982
Авторы: Венскутонис, Иодейкене, Суджене
МПК: A21D 8/04
Метки: производства, хлебо-булочных
...30-50 З 030-12 5 8 30-323560."753,2-3, 443, 5-44,032-3 5190-2 10 4018-20 Тесто готовят безопарным способом с жидкой эмульсией, готовое тесто делят на куски, формуют, проводят расстойку тестовых заготовок, а затем производят выпечку хлеба. 3 96541В чан заливают подсырную сыворотку и пастериэуют при 6 УС в течение 35 мин, затем охлаждают до температуры заква. шивания 25 С и вводят 1,2% от массы сыворотки закваски молочнокислых бакте рий. Сквашивание в течение 15 ч при температуре 25 С до кислотности 45 - 50%, При молочной сыворотке смесью молочно- кислых бактерий Жгер 1 ососсоэ О.еоююи МхерососсоБ ЙОсеОСОсЕ 1, которые 10 берут в соотношении 1: 1, наряду с молочной кислотой образуются натуральные ароматические вещества: свободные летучие...