Рахиева

Номер патента: 1031427

Опубликовано: 30.07.1983

Авторы: Иргашев, Попадич, Рахиева, Умирзакова, Шакиров

МПК: A21D 13/08

Метки: крекера, производства

...диспергированию в течение 3-5 мин до получения однородной дисперсной среды, Вдисперсную среду добавляют муку, компоненты смешивают 1-2 мин до получения сметано- .обраэной массы влажностью 71-734.Суспензию прогревают в течение30-40 мин при 32-35 С. К полученнойсуспенэии добавляют остальную муку,предназначенную для приготовленияопары. Замес опары осуществляют втечение 5-7 мин до получения массыоднородной консистенции влажностью48-60. Продолжительность созревания опары 2,5-3 ч,С целью установления зффективнос"тииспользования стадии приготовления суспензии готовят. полуфабрикатыкрекера по 5 вариантам (на основе .крекера "К завтраку" ):1. (контроль 1) готовят опару изпредусмотренного рецептурой коли"чества муки, дрожжей по рецептуре...