Шотова

Номер патента: 999997

Опубликовано: 28.02.1983

Авторы: Люшинская, Путилова, Шотова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...г. Ужгород, ул, проектная, 4 тина и воды примерно 1 г 20, концентрация солевого раствора - 3,75. Замес теста производят до получения однородной консистенции, после чего тесто оставляют на брожение (примерно на 120 мин). Готовность теста определяют по титруемой кислотности,о которая должна быть 3,5-4,0 , и по рганолептическим признакам, Продолжительность расстойки 55-65 мин при 35"ЗбфС. Выпечку хлеба производят 10 в пекарной камере при 180-190 С.П р и м е р 2. Тесто готовят на :обычной опареОпару замешивают влажностью 46,0 из 50 кг муки 1 сорта, 1 кг прессованных дрожжей и воды по 15 расчету, время брожения 180 мин. На выброженной опаре, внося 50 кг муки и набухший в растворе поваренной соли яблочный или цитрусовый пектин,...