Способ приготовления теста
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
0 П И С А Н И Е оц 921490ИЗЬБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспубликг(51)М. Кл. А 21 0 8/02 с присоединением заявки М Ркударатвеииый комитет СССР пв делам изобретеиий н открытий(23)Приоритет Опубликовано 23,04,82, Бюллетень Мв 15 Дата опубликования описания 23,04,82советскои торговдй ельса 54) . СПОСОБ ПРИГОТО Я ТЕСТА Изобретение относится к производству хлебобулочных продуктов; а именно к производству пористых жареных изделий из теста с мякишем,и может быть использовано на предприятиях пищевой промышленности и обшественного5 питания.Известен способ приготовления теста путем смешивания воды, муки и сахара с казеинатом натрия 111Недостатками известного способа являются предварительная высокотемпературная обработка части сырья, слишком широкий ассортимент сырья и образование неравномерной пористости в готовых изделиях при выпечке.Цель изобретения - улучшение качества пу 15 тем обеспечения более равномерной пористоститеста.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу приготовления теста путем смешивания воды, муки и сахара с казеинатом .натрия, при этом казеинат натрия предварительно смешивают с 0,8 - 2% муки от общего количества, 50% воды предусмотренной рецептурой вводят равномерно в три - четыре приема, по. 2лученную смесь перемешивают в течение 10 -20 мин при 40-45 С и взбивают до образова.ния пенообразной массы, при этом сахар вво.дят в смесь за 2-3 мин до окончания взбивания, а оставшуюся часть муки и воды вводятпосле сбивания.П р и м е р 1, Казеинат натрия 7,5 г(2,4%) смешивают с 0,8% муки, постоянно в 3.4 приема добавляют 24,9% воды и перемешивают в течение 10 мин при 40 С. Затем взбиваютмассу до образования пышной лены, за 2 миндо окончания взбивания вводят 55% сахара.После этого замешивают тесто на основе полученной пены с добавлением оставшихся 24,2%.0,8 соли и 41% муки, соединение казеината нат.рия е частью муки снижает электростатическийзаряд казеината натрия, а постепенное соединение сухой массы с водой при постоянном перемешивании обеспечивает более эффективное .образование однородной эмульсии,Тесто приведенного состава, г: Мука пшеничная 126 Казеинат натрия 7,5 Сахар. песок 19921490 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе40 1, Патент Японии 11 О 46 - 28812, кл, А 21 О 8/02, 971,Составитель Г, МураяТехред М,Гергель Корректор С, Щомак Редактор Н. Джутан Заказ 2408/1 Тираж 379 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж.35, Раущская наб д, 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Соль поваренная 2,7Вада 186Дальнейшее уменьшение закладки казеинатанатрия не позволяет получить тесто пористойструктуры, так как пена, составляющая основутеста, быстро разрушается,.П р и м е р 2, Казеинат натрия смешивают,с 1,5%: муки, добавляют постепенно в 3.4 приема 50% воды, помешивая, выдерживают притемпературе 43 С 15 мин и взбивают до получения пышной пены. За 25 мин до окончаниявзбивания вводят сахар, а оставшуюся частьмуки и воды, а также соль вводят после взбива.ния.Оптимальным следует считать тесто, которое 15имеет состав, г:Мука пшеничная 134Казеинат натрия 9Сахар-песок. 20.Соль поваренная 320Вода 176Тесто данного состава имеет наиболее устойчивую пористую структуру, которая не разрушается при механическом дозировании и позволяет получить готовые изделия высокого качест. 25ва упругие с равномерной пористой структурой.П р и м е р 3. Казеинат натрия смешиваютс 2% муки, добавляют постепенно в 3-4 приема50% воды, помешивая, выдерживают при 45 С20 мин, и взбивают до получения пышной пены. За 3 мин до окончания взбивания вводятсахар, а оставшуюся часть муки и воды, а такжесоль вводят после взбивания,Тесто, приготовленное по предлагаемомуспособу, с максимальным значением, г:35,Мука. пшеничная 143,6Казеинат натрия 11,6Сахар-песок 20,5Соль поваренная 3,1Вода 163,1получается тяжелым, с пониженной пористостью, В результате этого готовые изделия имеют неравномерную пористость. Дальнейшее увеличение закладки казеината натрия и муки при. водит к образованию "закалов", что не позво. ляет получить готовые изделия хорошего качества.Тесто имеет следующий состав, мас,%: Мука 39,2Казеинат 2,6,Сахар 5,0Соль 0,9Вода 51,5Во всех приведенных примерах иэ получен. ного теста бьщи приготовлены жареные хлебобулочные изделия типа пышек и пончиков. Предлагаемый способ позволяет улучшить качество изделий путем обеспечения более равномерной пористости теста,формула изобретенияСпособ приготовления теста путем смешивания воды, муки и сахара с казеинатом натрия,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюулучшения качества путем обеспечения болееравномерной пористости теста, каэеинат натрияпредварительно смешивают с 0,8 - 2% муки отобщего количества, 50% воды предусмотреннойрецептурой вводят равномерно в три-четыреприема, полученную смесь перемешивают 10 -20 мин при 40-45 С и взбивают до образования пенообразной массы, прн этом сахар вводят в смесь за 2-3 мин до окончания взбивания, а оставшуюся часть муки и воды вводятпосле взбивания,
СмотретьЗаявка
2957256, 14.07.1980
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ИНСТИТУТ СОВЕТСКОЙ ТОРГОВЛИ ИМ. Ф. ЭНГЕЛЬСА
АБРАМОВА ЖАННА ИСААКОВНА, АНУФРИЕВ ВЕНИАМИН ПЕТРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A21D 8/02
Метки: приготовления, теста
Опубликовано: 23.04.1982
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-921490-sposob-prigotovleniya-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления теста</a>
Предыдущий патент: Линия для выработки хлебобулочных изделий
Следующий патент: Композиция пряностей для колбасных изделий
Случайный патент: Направляющий подшипник вертикальной гидромашины