Патенты с меткой «низкожирного»

Номер патента: 506373

Опубликовано: 15.03.1976

Авторы: Диланян, Карагулян, Манвелян, Мовсесян, Саркисян, Юдин

МПК: A23C 19/02

Метки: низкожирного, производства, сыра

...хранения 10 дней. Относительная влажность воздуха в камерах для хранения равна 80 - 85.Вкус и запах сыра чистый, приятно кисло- молочный, консистенция нежная, пластичная с наличием незначительной волокнистой структуры, цвет теста от белого до слабо-желтого, рисунок отсутствует, на разрезе допускается наличие отдельных пустот неправильной формы. Сыр имеет форму прямоугольного бруска со слегка округлыми гранями с размерами сторон, см: длина 18, ширина 10, высота 10, масса 2,0 - 2,5 кг.При производстве низкожирного сыра для развития молочнокислого процесса и прохождения процесса чеддаризации применяют бактериальную закваску, состоящую из штаммов Яг. йасе 111 ас 11 з ( 730), Йг. йасе 11 ас 11 з ( 877), Яг, йеггпорЫ 1 Ь ( 1012), 1.Ьз. саве...

Номер патента: 697126

Опубликовано: 15.11.1979

Авторы: Бержинскас, Качераускис, Лазаускас, Мотекайтис

МПК: A23C 15/02

Метки: кислосливочного, масла, низкожирного, производства

...выдержкой 30 мин, охлаждают до 26 С и заквашивают первичной производственной или лабораторной закваской, приготовленной на чистых культурах молочно- кислых бактерий избранных штаммов, После образования сгустка и достижения рН заквас. ки в пределах 4,5 - 4,3 ее перемешивают и на сосом через сетчатый фильтр с диаметром от. верстий не более 100 мкм подают в белковый40 сепаратор, например, марки Н 10007, ОСЯ, Полученный на сепараторе концентрат с содержанием сухих веществ 19% из приемного бачка направляют в пластинчатый пастеризационноохладительный аппарат,где его пастеризуют нрио о 45 70 С, охлаждают до 15 С и направляют в на. копительный бак.Сливки после созревания подогревают в емкости до 12 С, подают насосом в маслоизготовитель...

Номер патента: 1012865

Опубликовано: 23.04.1983

Авторы: Жижин, Телегина, Шаробайко

МПК: A23C 15/16

Метки: масла, низкожирного, производства, сливочного

...совместно, используясмесь водного раствора стабилизатора с восстановленным сухим молокоМ, 2 э из расчета содержания стабилизатора в готовом продукте 0,3-1,0, ажирности 35-50, при этом в качестве стабилизатора используют карбоксилметилкрахмал в количестве 0,62,6 от воды.Технология способа состоит в следующем.Сливки жирностью 30-35 и кислотностью 14-16 Т или цельное моолоко, кислотностью не выше 20 Т пастеризуют, Исходное пастериэованное 356сырье сепарируют до получения высокожирных сливок, жирностью 84-86.Затем высокожирные сливки нормализу-,ют до желаемой жирности раствором 40 карбоксиметилкрахмала в восстановленном цельном или обезжиренном молоке, смесь пастеризуют, после чего нормализованные сливки направляют в...

Номер патента: 1143375

Опубликовано: 07.03.1985

Авторы: Бибик, Вышемирский, Иванова, Карликанова, Медведева, Молочников, Чепурова, Шилер

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, низкожирного, производства, сливочного

...сыно-дротки у стен ванны и ведут оченьосторожно. Нагрев сгустка осуществляоют до 55 С. Смесь коагулированногобелка и сыворотки сливают самотокомв пресс-тележку покрытую серпянкой) ф 30где он самопрессуется н течение1,5 ч до содержания сухих веществ20-257 Белок смешивают с расчетнымколичеством плстеризонлцной плхтыи измельчают на коллоидной мельницеи шестеренчлтом насосе НцМ 20 мин.Подготовленный таким образом белоксмешивают с 388,46 кг нысокожирныхсливок и обрабатывают известным способом. Выход готового продукта 600 кгмасла с массовой долей жира 507, влаги 437. Готовый продукт, выработанныйэтим способом, имеет приятный кисломолочный вкус и ярко выраженный аромат. Пример 2. 7830 кгпахтыс содержанием сухих веществ 8,27 смешивают с...

Номер патента: 1175419

Опубликовано: 30.08.1985

Авторы: Мосашвили, Нижарадзе, Сванидзе

МПК: A23C 19/068

Метки: низкожирного, производства, сыра

...водой в соотношении 1,0:(1,2-1,4), охлаждают до 2-6 С, выдерживают,ЕЮ 1-5 ч пастеризуют, охлаждают до 2-6 С, вносят закваску и выдерживао ют смесь до созревания, затем смешивают с цельным молоком в соотношении 1,0:(0,8-1,5) и гомогенизируют.ИЗаказ 5243/3 Тираж 596 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж"35, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 1 1Изобретение относится к мдлоч.;ой промышленности, в частности к производству ниэкожирных сычужных сыров.Целью изобретения является повышение выхода сыра из единицы сырья,Сущность изобретения заключается в том, что сухое обезжиренное молоко смешивают в определенном соотношении с водой, проводят...

Номер патента: 1287822

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Багдонайте, Талачкене

МПК: A23C 19/032, C12N 1/20

Метки: бактериальная, второго, закваска, нагревания, низкожирного, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой

...повьппенной про1287822 занных штаммов соответственно в соотношении 1:1:0,5; 0,5:0,5:1 и0,5:0,5:2 способствует в сырах замедлению молочно-кислого процесса,что сказывается на физико-химическиепоказатели сыра. Включение в составзакваски этих же штаммов в соотношении 2:2:1; 2:1:1 и 2:2:0,5 приводитк повышению кислотности сыров, что Т а б л и ц а 2 Свойства закваски ВаСоотношение риант штаммов А:В:С-з 7 тиро- зина Титруемакислотность че рез 24 ч Т+ о ммов Зггергососспз 1 асгдз С 79/3Яггергососсиз сгешогдз Т 206/5,гапсщп Р 123/12, ПР/75. А - смесь шт П р и м е ч а н 0140/1, 124/33; С - смесь штаммо 53;- смесь штаммов 1.еисопозгос дех ти заква где штаммы вид тококков предс теолитической активностью, что особенно важно в сыроделии.Включение в...

Номер патента: 1326217

Опубликовано: 30.07.1987

Авторы: Бибик, Браудо, Калашникова, Молочников, Толстогузов, Юрьев

МПК: A23C 15/16, A23D 3/02

Метки: масла, низкожирного, сливочного

...В этом случае в момент инверсии фаз в систему вводят только раствор пектина. В качестве кальцийсодержащего сырья может быть использован уксуснокислый, молочнокислый глюконат кальция или хлористый кальций.П р и м е р 1. 694,3 кг высоко- жирных сливок (72% жирности) смешивают с белково-молочной фазой, сос" тоящей из 15 кг концентрата нативного казеина, 288 кг обезжиренного молока и 2 кг пектина. Смесь перемео шивают при температуре не вьппе 50 С до образования однородной консистенции, пастеризуют при 85 С, охлаждают до 6 С и выдерживают 16 ч. Созревшую смесь интенсивно перемешивают при 6-8 С до разделения фаз. Разделение фаз определяют по падению электропроводности. В расслоившуюся систему вводят 1 кг хлористого кальция в виде 10%-ного...

Номер патента: 1369711

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Арнольд, Петер, Фред, Ханс-Хайнрих

МПК: A23C 15/02

Метки: маслоподобного, низкожирного, продукта

...мостовой схемы вследствие электролитических процессов в линиях используют переменное напряжение, имеющее частоту от 50 Гц до 20 кГц.Через образованную из расположенных в сбивальном цилиндре электрода сравнения и измерительного электрода мостовую схему, измеренное значение которой беэ подвода механической энергии к обрабатываемому продукту на базе почти одинаковых сопротивлений электрода сравнения и измерительного электрода равно нулю, подвод энергии регулируют таким образом,чтобы верхнее и нижнее значения напряжения мостовой схемы соответственно невыходили за пределы выше верхнего и ниже нижнего значенийИзмеренное значение данной мостовой схемы подводят к электронному пороговому выключателю, который при отклонении измеренного...

Номер патента: 1683637

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Айрапетян, Диланян, Манвелян, Ульянов

МПК: A23C 19/068

Метки: низкожирного, производства, ростовский, сыра

...0,5.Нормализованную смесь пастеризуютпри 85 С в течение 20 мин, после чего направляют в ванну с рубашкой, Во избежание остывания смеси в рубашку ванныподают горячую воду,После заполнения ванны в.горячуюсмесь подают сыворотку кислотностью120 Т в количестве 685 кг (8 оот смеси) припостоянном перемешивании, Конец осаждения белка устанавливают по цвету выделяемой сыворотки (светло-зеленая),Белковая масса с сывороткой самотеком поступает в ванну-сетку, Одновременнооткачивают сыворотку. Ванну-сетку с белковой массой тельфером переносят и выгружают в бункер, В бункере в белковую массупри 40 С вносят бактериальную закваску вколичестве ЗО кг (3 О .от белковой массы, применьшем количестве закваски не происходит брожения), содержащую...

Номер патента: 1734639

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Елфимова, Пятницкая, Силаева

МПК: A23C 19/032

Метки: низкожирного, производства, сыра

...БП-Углич-М 4, состоящего из Ятг.аст 1 з, Яп. сгегпог 1 з, Яг.асбз зцЬзр. с 11 асеб аст 1 з с высокой (активный) и низкой (слабый) скоростями кислотообразования,ецсопоэтос 1 астз, 0,240 закваски термофильных молочнокислых палочек, ингибирующих развитие бактерий группы кишечных палочек, приготовленной с использованием штаммов 1 астоЬасИцз Ье 1 четсцз венг., 1. Ье 1 нет 1 сцэз-з,Ьечет 1 сцз 5 б-6-1, 1. 1 аст 1 зера также ферментный препарат ВНИИМС из расчета 2,5 г на 100 кг молока. Через 40 мин образовавшийся сгусток режут на кубики размером 1,0 - 1,5 см, проводят постановку зерна и удаляют 30;4 сыворотки. Кислотность сыворотки после разрезки 13 Т, Затем проводят второе нагревание до 39 С в течение 20 мин, В начале нагревания вносят...