Патенты с меткой «окрошечной»

Номер патента: 1703026

Опубликовано: 07.01.1992

Авторы: Бойко, Жидков, Нестеренко, Холодов, Храмцов

МПК: A23C 21/02

Метки: окрошечной, приготовления, сыворотки

...образоввием этилового спирта, углекислоты, з также уксусной, пропионовой, янтарной кислот, зцетоина и дизцетила, Эти вещества образуются также и при производстве хлебных квасов, Поэтому получаемый продукт можно отнести к напиткам типа кваса, несмотря на то, что он приготовлен только из молочного сырья без приме нения хлебопекарних дрожжей. При производстве хлебных квасов (в том числе окрошечного) применяют культуры молоч. нокислых бактерий. Квасы содержатмолоч-. ную кислоту. Для образования в продукте 2 . других веществ, характеризующих квас (этиловый спирт, углекислота, уксусная кис- . лота идр,), применяют сахар, солод, ржаную. муку и дрожжи. Кефирная закваска представляет собой симбиоз различных молоч нокислых бактерий и кефирных...