Блея

Номер патента: 1683635

Опубликовано: 15.10.1991

Авторы: Авдонина, Блея, Ибрагимова, Ловцова, Соколов, Степанова, Шамраева

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта

...сгеаогз М, 51 г, басетПасбз Л (в соотношении 35:35:30), 10 стен цию 20 ЗО 35 ре до 8 С 40 Готовый продукт с массовой долей жира 1 ф, имеет очень плотный сгусток, вязкую 50 55 приготовленной на обезжиренном молоке. Сквашивают 3 ч до кислотности 75 Т, начинают охлаждение ледяной водой продукта без перемешивания, затем через 40 мин включают мешалку, продолжают охлаждение до 8 С и расфасовывают.Готовый продукт с массовой долей жира 2(, имеет нежный приятный диацетильный аромат, выраженный кисломолочный вкус,однородную густую, слегка вязкую консиВ продукте методом газожидкостнойхроматографии определены следующие показатели: содержание (мг/л) уксусной кислоты 6,0; диацетила 3,6; ацетальдегида 1,2.Соотношение их составляет 5,0;3,0:1,0,...