A23C 19/086 — порошковый сыр; продукты из сухого сыра

Номер патента: 1138099

Опубликовано: 07.02.1985

Авторы: Жаренов, Толкачев

МПК: A23C 19/086, A23C 21/04

Метки: вкусом, грибным, продукта, сухого, сыроподобного

...сок в количестве0,1-1% по сухим веществам,2Преллагаемый способ заключается в том, что в подсырную сыворотку при 39.40 С пря постоянном перемешивании вносят компоненты пшеничной муки, яичный порошок, жир, поваренную соль. При этом количество вносимых компонентов рассчитывают таким образом, чтобы получить эмульсию с содержанием сухих веществ 30-40/,. Ориентировочно соотношение вносимых в сыворотку компонентов следующее, % в сухом веществе:Сыворотка 54-17 Мука пшеничная 20-30 Молочный жир 20-40 Яичный порошок 1-4Соль поваренная 2.3Грибной сок 0,1-1 Вода 3-5В полученную суспензию вносят 4-5% бактериальной закваски молочно-кислых культур Яг. сгегпог 1 з и Йг. 1 ас 11 з, после че.- го ее гомогенизируют при 8-О МПа. Полу ченную таким...

Номер патента: 1685367

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Генинг, Головань, Гужва, Колесникова

МПК: A23C 19/086

Метки: порошкового, сыра

...3:1, а общее содержание сухих веществ в смеси 50,6%.Смесь гомогенизируют и подают на распылительную сушилку. Температура входящего воздуха в сушилку 170-190 С, выходящего 75 - 90 С.Полученный порошковый сыр содержит сухих веществ 90%, влаги 10%, абсолютного жира 34%, молочного сахара 36% соли 3%, имеет рН 4,92, ярко-кремового цвета, сырного пряного вкуса и аромата.П р и м е р 2. Осуществляют как пример 1, но сгущенную сыворотку берут с массовой долей сухих веществ 20% в количестве 112,5 кг,При этом соотношение сухих веществ сыра и сгущенной сыворотки составляет 3:1, а общее, содержание сухих веществ в смеси 38%, Полученный продукт содержит абсолютногожира 34%, сухих веществ 90%, молочного сахара 36%, соли 3%. Органолептическая...