Неруцких

Номер патента: 1813397

Опубликовано: 07.05.1993

Авторы: Голубева, Дегтярев, Квасов, Неруцких, Олейникова, Полянский, Растяпин, Трофимов

МПК: A23G 3/00

Метки: конфет, корпусов, молочных, помадных, производства

...и сокращая время увари"вания помадного сиропа. Упрощается технологический процвсс производствапомады,В процессе уваривания помадного сиропа сахар-песок, растворяясь в сырной,1813397 Таблица 1 массе, одновременно улучшает условияплавления сыра, так как известно, что вещества, увеличивающие растворимость сахарозы, увеличивают также свою собственнуюрастворимость,В процессе охлаждения и сбивания помадного сиропа наличие в нем расплавленного сыра препятствует интенсивнойкристаллизации сахарозы,При введении в состав рецептурныхкомпонентов сыра в количестве 7 - 10 отобщей массы компонентов помэдный сироплегко сбивается и помада получается мелкодисперсной,Данные, показывающие влияние введения сыра в состав рецептурных компонентов на размеры...

Номер патента: 1773366

Опубликовано: 07.11.1992

Авторы: Голубева, Дегтярев, Квасов, Неруцких, Олейникова, Полянский, Растяпин, Трофимов

МПК: A23G 3/00

Метки: помады, производства, сливочной

...аминокислот ивитаминов;Соотношенйе между вносимыми; впо.мадный: сироп сухого молока и сливочного масла получено из условия равновесия со. держания твердой фазы вих смеси расчетному содержанию сухих веществ в помадном сиропе.Расчетное количество твердой фазы вносимой смеси сухого молока и сливочного масла составляет (Ммол + Ммас) х С, (1). где Ммол - количество вводимого сухого молока; Ммас количество вводимого сливочного масла; С - содержание сухих веществ в помадном сиропе, в частях 0,88-0,9.Во вводимом сухом молоке(93 о сухих веществ) твердой фазы содержится Ммол х х 0,93, в сливочном масле - Ммас х 0,84,Приравнивая сумму твердой фазы вносимь 1 х в готовый сироп сухого молока и сливочного масла к расчетной величине (1).имеем Ммол 0,93...

Номер патента: 1746989

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Неруцких, Поскребышев

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленого, производства, сыра

...внесении корня тертого хрена и егонастоя в сырную массу при температуресвыше 50 С на характер плавления массыданный компонент не влияет. Так, при снижении содержания солей-плавителей на 30 -40 и внесении настоя корня хрена всырную массу при температуре свыше 50 Сусловия плавления ухудшаются. Готовыйсыр имеет слоистую консистенцию.Оптимальным количеством вносимогонаполнителя в виде тертого хрена является3-7 масПри внесении наполнителя в количестве менее 3 мас, срок хранения готовогопродукта увеличивается незначительно, на1-2 сут.При внесении наполнителя в количестве 3 мас.и свыше срок хранения готовогопродукта увеличивается на 5-10 сут,При внесении"наполнителя в количестве свыше 7 мас. органолептические показатели сыра ухудшаются,...

Номер патента: 1732905

Опубликовано: 15.05.1992

Авторы: Дегтярев, Квасов, Неруцких, Полянский, Поскребышев, Растяпин, Сокольцова

МПК: A23C 19/072

Метки: копченого, молока, пастеризации, проведением, производства, процессов, сыра

...в течение 10 дней.Бруски готового сыра имеют корку ровную, шероховатую, слегка плотную, цвет от темно-желтого до светло-коричневого. Вкус сырный с наличием остроты, пряности и легкой кисловатости, ярко выраженными копченым привкусом и ароматом, консистенция плотная, слегка крошливая,П р и м е р 2. Молоко для производствасыра пастеризуют при 75 С и нормализуют до необходимой массовой доли жира, Затем охлаждают молоко до 37 С и направляют в ванну для свертывания и образования сгустка. Здесь в молоко вносят раствор хлористого кальция из расчета не более 20 г безводной соли на 100 кг смеси,мезофильные бактериальные молочные закваски в количестве бот объема смеси и раствор сычужного фермента из расчета 2,5 г на 100 кг. Свертывание...

Номер патента: 1724153

Опубликовано: 07.04.1992

Авторы: Генинг, Гужва, Дегтярев, Колесникова, Неруцких

МПК: A23C 19/068

Метки: мягкого, производства, сыра

...закваски кислотность смеси повышается до 27 Т, время свертывания сокращается, что приводит к образованию очень рыхлого сгустка.Установлена зависимость между количеством молокосвертывающего фермента, взятого на 100 кг обезжиренного молока, и продолжительностью свертывания, при этом доза ацидофильной закваски во всех опытах составляла 4%, а кислотность смеси перед внесением фермента - 23 Т. Наиболее оптимальная продолжительность свертывания 20-30 мин наблюдается при использовании молокосвертывающего фермента (препарат ВНИИМС) в количестве0,7-0,9 г на 100 кг молока (табл, 1). Основная трудность в производствемягкого сыра иэ обезжиренного молока состоит в получении съедобной, мягкой, нежной консистенции продукта, так как белок...

Номер патента: 1717066

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Голубева, Дегтярев, Жидов, Квасов, Магомедов, Неруцких, Полянский, Растяпин, Сокольцова

МПК: A23C 9/18

Метки: молока, производства, сахаром, сгущенного

...создаются оптимальные условия для образования прочного студня и потери текучести.В таблице представлены показатели структуры готового продукта в зависимости от массовой доли пектина в ПЯП,Кроме того, как стабилизатор ПЯП с массовой долей пектина 13 - 16 проявляет свои свойства в готовом продукте при замене сахарозы в сиропе или дополнительном внесении в смесь начиная с 0,8-1 О.Так, при замене в сиропе 1 % сахарозы ПЯП в готовом продукте через 13 мес. хранения расслоение структуры незначительное и визуально не отмечается.Использование при приготовлении сиропа ПЯП позволяет обогатить продукт простейшими сэхаридами - глюкозой и фруктозой, минеральными веществами, такими как элементы кальция, фосфора, а также пектином,Простейшие...

Номер патента: 1695867

Опубликовано: 07.12.1991

Авторы: Дегтярев, Неруцких, Полянский, Храмов

МПК: A23C 19/084

Метки: молодость, плавленного, производская, сыра

...сыра и появлении у сыранесвойственного вкуса и запаха. В результате реакции меланоидинообраэованияпроисходит потеря пищевой ценности сыров в связи с разрушением и потерей высокоценных аминокислот и снижениемрастворимых веществ в воде.Внесение сахара в сырную смесь при70 - 75 С позволяет создать оптимальные условия для.плавления исходного сырья и позавершении процесса плавления получитьгомогенную массу готового продукта, исключая тем самым последующую операциюгомогенизации,В табл,5 приведены экспериментальные данные зависимости структурно-меха 10 15 20 25 Использование свежих сыров с творогом в качестве основного сырья для плавления способствует повышениюрастворимости сахарозы, а в совокупностис условиями ее внесения (70 - 75 С) и...