Ишонина

Номер патента: 1699400

Опубликовано: 23.12.1991

Авторы: Иванков, Иванов, Ишонина, Мороз, Скоков

МПК: A23C 9/12

Метки: кисломолочного, продукта, производства, сибаковский

...смеси существенно повышается себестоимость готовой продукции и может в продукте появиться излишне резкий сырный привкус, которьп может не понравиться потребителю.П р и м е р 1. 900 кг молока нормализуют до содержания жира 2,557, очищают на молокоочистителе, пастеризуют при 87 ОС с выдержкой 10 мин, охлаждают до 38 С и направляют в емкость. За 1,5 ч до направления в емкость нормализованного и пастеризованного молока готовят эмульсию сыра. Для этой цели берут 30 кг голландс кого сыра (37. от количества смеси) жирностью 307 по сухому веществу 50%), снимают с него парафин, дробят и перетирают на смесительно-режущей машине фирмы Фогель". Перетертый сыр помещают в ванну ВДП, где его смешивают с 70 кг обезжиренного молока,...