Способ приготовления молочнокислой закваски для консервирования продуктов растительного происхождения

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 169249 А 1 А 23 С 9/1 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТПРИ ГКНТ СССР ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ВИДЕТЕЛЬСТВУ ВТОРСКО итут им. иалистиСССР75.НИЯ МОЛОЧЯ КОНСЕРВИТИТЕЛЪНОГО к кормопроизм приготовлески для кон- растительного яется уменьшеконцентрата э ости,е ю имоб лду щ ральную среду, соовой концентрат ю подсырную сымолоко, В пита.ассоЬастегцв сцз аст 3 161 е, и Ятгертососсцз(71) Киевский политехнический инст50-летия Великой Октябрьской соцчесой революции(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНОКИСЛОЙ ЗАКВАСКИ ДЛРОВАНИЯ ПРОДУКТСВ РАСПРОИСХОЖДЕНИЯ(57) Изобретение относится к кормопроиэводству, а именно к способам приготовления молочнокислой закваски для консерИзобретение относитс водству, з именно к спосо ния молочнокислой эакв сервирования продуктовЦелью изобретения яв ние расхода бактериальног счет повышения его активнСпособ осуществляют с зом.Готовят жидкую питате держащую мел, сухой корм витамина В 12, осветленну воротку, гидролизованное тельную среду вводят раптагцв 48, Зтгертосос Зсгерсососсцз ас 1 з 158 е вирования продуктов растительного происхождения. Целью изобретения является уменьшение расхода бактериального концентрата за счет повышения его активности при приготовлении молочнокислой закваски. Готовят жидкую питательную среду, содержащую мел, сухой кормовой концентрат витамина В 12, осветленную подсырную сыворотку и гидролизованное молоко. В питательную среду вводятастоЬайегцщ рап 1 агцгл, Ятгертссоссцз астз 161 е, Яфгертососсцз асбз 158 е и Ятгертососсцз ас 1 з 537, затем культивируют и отделяют биомассу. Полученный бактериальный концентрат смешивают с сухой молочной сывороткой и высушивают. Сухой бактериальный концентрат вводят в питательную среду и культивируют. 1 табл,астз 537, после культивирования отделяют биомассу и полученнцй бактериальный кон- ф центрат, смешивают с сухой молочной сыво О роткой и высушивают. Сухой.бактериальный концентрат вводят в питательную среду и культивируют.Главным показателем эффективности О предлагаемого способа является выживаемость клеток препарата после сушки, выра- О женная в мас Это количество живых клеток а единице массы высушенного бактериального концентрата ",), отнесенное к л количеству живых клеток в исходном концентрате ,гр), использованном для получения единицы массы высушенного бактериального концентрата,Расчетную формулу можно получить из материального баланса:В 100: -" 100,Ер НАргде В - выживаемость клеток, мас.;Ас - активность сухого препарата (сухой бактериальный концентрат+сухая сыворот ка), закваски, кл/г 10Ар - активность исходного жидкого бактериального препарата, кл/мг 10Ср - концентрация сухих веществ в исходном жидком бактериальном концентра- "О те, мас.;Н - количество нанесенного на гранулы сыворотки сухого бактериального концентрата, мас4 ЦЗначения выражения (В), рассчитанныепо результатам производственной проверкэл по формуле (1), приведены в строке 2таблицы. В Остальных сгроках таблицы приведены параметры процесса, влияние которых на достижение положительного 20эффекта следует опредег ить.Иэ таолицы строки 3 видно, чтО диеэметргранул практически не влияет на величинувыживаемости клеток после сушки, Крометого, диапазон изменения эквивалентного 25диаметра гранул сыворотки ограничен способом ее производства (сушка и гранулирование в псевдоожиженнои слое; инаходится в пределах 1 - 3 мм, а фактн",;вский диаметр частиц изменяется в диапазо- ЗОне 03 - 3 мм,СООтношение бактериальный концентрв,сухая сывороткз, как видно из строки5 габлицы, не Оказывает существенноговлияния на выживаемссть клеток после 35сушки (строка 2), э го соотношение устанавли эается в зависимости ст э ребуемой активности сухого препарата и зависит Отакгивности исходного жидкого бактериального концентрата и выживаемости клеток 40после сушки. Долю наносимого препарата(Н 1 можно рассчитать по формулеН =- - ,Р)Ар ВгДе Ас, Ар - активность голУченного пРепарага, активность исходного жидкого концентрата, нл/г 10-9, кл/мл 10Ср - кс нцентрация сухих веществ (клегок) в исходном жидком концентрате,508 - выживаемость клеток после сушки,мэс ;Н - доля нанесенного препарата, г/г,ДЛЯ МОЛОЧНОКИСЛОЙ НакВаеки пРи активнОсти исходного кон цен грата (29 - ЗЗ хх 10 кл/мл соотнОше 4 ие сухой концентрст9сухая сыворотка следует поддерживать ви: еделах 1:4 - 1.,".,Многочисленные опыты показывают, что в указанном интервале рН он не влияет на выживаемость (В) бактерий после сушки и является индикатором окончания процесса ферментации,П р и м е р 1. Готовят сухой бактериальный концентрат. Для этого в среду, содержащую осветленную подсырную сыворотку, 10 гидролизного молока, 1 дрожжевого автолизата, 1 цитрата натрия, 0,60 ь сухого кормового концентрата КМБ, вносят 1(астоЬастегогп раптагогп 48 и культивируют в течение 6 ч при 30 С, затем рН культуральной среды доводят до значения 6,4 и вносят 0,33 смеси культур Бтгерососсцз астз 161 з, Ятгерососсоз астз 1586 и Яйгерсососсээз асбз 537, и культивируют вновь в течение 9 ч, рН при этом доводят до 6,4 и выдерживают 3 ч, После отделения биомассы и получения 10 пастообразного бактериального концентрата, активностью 32,5 10 кл/мл, наносят его на поверхность гранул сухой молочной сыворотки диаметром 1 мм в соотношении 1:5 (1 ч. сухой биомассы и 5 ч. сухой сыворотки) в пересчете на сухие вевэества, и высушивают. Полученный сухой бактериальный концентрат, активностью 51,4 10 кл/г, вносят в пита тельную среду, содержащую на 1 л воды 32 г молочной сыворотки, б г сухого кормового концентрата КМБ, 5 г мела, в количестве 0,6 г. а затем культивируют в течение 12 ч до достижения рН4,6. Полученную закваску используют для консервирования продуктов растительного происхождения.П р и м е р 2, Приготавливают среду, содержащую сыворотку, 1 дрожжевого автолиэата, 1 цитрата натрия, 10 гидролизованного молока, 0,6 сухого кормового концентрата, в которую вводят 1ас 1 оЬас 1 егЬпэ рап 1 агопэ 48 и культивируют в течение б ч при 30 С. затем доводят рН культуральной среды до значения 6,4 и вносят 0,33смеси культур Ягертососсаз астз ф 1 з, Ятгертососсцз асз 1586 и Я 1 герососсээз астз 53 у и культивируют в течение 9 ч, при этом доводят рН до 6,4 и выдерживают 3 ч, Отделяют биомассу до получения 11 ь пастообразного бактериального концентрата, Полученный пастообразный бактериальный концентрат с активностью 29 10 кл/мг наносят на поверхность гранул молочной сыворотки, диаметр гранул 2,4 мм, в соотношении 1:4 в пересчете на сухие вещества и высушивают. Сухой бактериальный концентрат 53,3 10 кл/г, состоящий из гранул сухой молочной сыворотки, на поверхность которых нанесен слой бактериального концентрата, вносят в пита1692496 тельную среду в количестве 0,5 г. Питательная среда содержит 1 л воды, 5 г мела, 33 г молочной сыворотки, 6 г сухого кормового концентрата КМБ. Затем в течение 12 ч культивируют до достижения рН = 4,6. 8 У Показателипп Зна ч ения показателей для испытаний (5 (6 1 7 2 3 4 89 1 Выживаемость клетокпосле сушки,ь2 Зквивалентный диаметргранул сыворотки, мм 3 Концентрация сухих веществ в жидком кон"центрате,4 Соотношение бактериальный препарат - су"хая сыворотка5 Активность сухого препарата кгlг. 10 6 Активность исходногожидкого концентратакг/мл 10 94 75 832 7 1,3 1,6 70,5 60 79 75 80 86 1 , 1,6 2,4 2,1 1,8 1,7 72 9 10 9 10 10 9 11 10 1:5 1:1 О 1:4 1:6,6 1:5 1:6,6 1:10 1:5 1:3,3 53 з 3 35 з 1 45 у 1 39 в 7 24 ф 5 46, 2 54 у 8 51,4 21 32 ю 5 27 29 27 28 ю 5 31 э 5 29 29 у 5 30 Погрешность анализа Составитель Н,Абрамова Редактор В,Бугренкова Техред М.Моргентал Корректор Э,ЛончаковаЗаказ 4024 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 5П р и м е р 3, Приготавливают жидкий бактериальный концентрат согласно способа, описанного в примерах 1 и 2. Потом отделяют биомассу до получения 10 пастообразного бактериального концентрата 10 активностью 27 10 кл/мг, наносят его на9поверхность гранул (о - 2,1) молочной сыворотки в соотношении 1:6,6 в пересчете на сухие вещества, и высушивают. Сухой бактериальный концентрат активностью 35,1 х 15 х 10 кл/г вносят в питательную среду в количестве 0,8 г. Питательная среда содержит на 1 л воды 5 г мела, 30 г молочной сыворотки, 6 г сухого кормового концентрата КМБ. В течение 12 ч проводят культи вирование до достижения рН = 4,6. Формула изобретения Способ приготовления молачнокиспай закваски для консервирования продуктов растительного происхождения, предпочтительно кормов, предусматривающий культивированиеасюЬастег 1 ип 1 раптагоп 1 48, Ятгерсососсоз 1 ас 11 з 1618, Ятгертососсиз ас 11 з 1588 и Ятгертососс 13 з асбз 537 на жидкой питательной среде, содержащей мел, сухой кормовой концентрат витамина 812, осветленную подсырную сыворотку, гидралиэованное молоко, отделение биомассы, получение бактериального концентрата, высушивание на носителе, внесение бактериального концентрата в питательную среду, содержащую сухую молочную сыворотку, и культивирование, о т л и ч э ю щ и й с я тем, что, с целью уменьшения расхода бактериального концентрата за счет повышения ега активности, в качестве носителя используют часть сухой молочной сыворотки от общего ее количества, необходимого для приготовления питательной среды.