A23C 19/084 — обработка сырной массы и(или) введение в нее различных веществ после плавления

Номер патента: 1695867

Опубликовано: 07.12.1991

Авторы: Дегтярев, Неруцких, Полянский, Храмов

МПК: A23C 19/084

Метки: молодость, плавленного, производская, сыра

...сыра и появлении у сыранесвойственного вкуса и запаха. В результате реакции меланоидинообраэованияпроисходит потеря пищевой ценности сыров в связи с разрушением и потерей высокоценных аминокислот и снижениемрастворимых веществ в воде.Внесение сахара в сырную смесь при70 - 75 С позволяет создать оптимальные условия для.плавления исходного сырья и позавершении процесса плавления получитьгомогенную массу готового продукта, исключая тем самым последующую операциюгомогенизации,В табл,5 приведены экспериментальные данные зависимости структурно-меха 10 15 20 25 Использование свежих сыров с творогом в качестве основного сырья для плавления способствует повышениюрастворимости сахарозы, а в совокупностис условиями ее внесения (70 - 75 С) и...