Долгощинова

Номер патента: 1729377

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Долгощинова, Зотова, Кесоян, Краевая, Кудряшова, Мельников, Паниди

МПК: A23C 19/082

Метки: соли-плавителя, соль-плавитель, сыра

...При интенсивности перемешивания и обогреве образуется 2450 кг раствора ортофосфатов с соотношениемм Ка 20/Р 20 в= 1,55. После фил ьтрации высушивание раствора и прокалку сухих ортофосфатов осуществляют в совмещенном аппарате, При температуре отходящих газов 180 С получают смесь ортофосфатов с влажностью 1%, которая при температуре материала в прокалочной зоне 240 С превращается в соль-плавитель следующего состава, мас, о ; ортофосфаты 1,0; пирофосфаты 10,0.; триполи- фосфаты 85,0; триметафосфат 3,5; полифосфаты (с числом атомов Р 4) 0,5; рН 1 -ного раствора 9,2. После охлаждения и измельчения получают 1000 кг готового продукта.С добавкой укаэанной соли-плавителя получен плавленый сыр с общей балловой оценкой 23,8.Расход соли-плавителя...

Номер патента: 1690657

Опубликовано: 15.11.1991

Авторы: Долгощинова, Краевая, Пруидзе, Самодуров, Тарасюк, Яхнев

МПК: A23C 19/08

Метки: бородинский, композиция, плавленого, сыра

...и 13,5% масла мятного(общее количество смеси эфирных масел составляет 0,2 кг), Смесь перемешивают и выдерживают в течение 12 ч,В деже смесителя с распылительным устройством вносят сухой носитель (сухую сыворотку) в количестве 9,8 кг. Смесь эфирных масел распыляется поддавлением углекислого газа и ее перемешивают в течение 20 мин, затем выдерживают в течение 5,5 ч, после чего фасуют и упаковывают,П р и м е р 2. 21,0% эфирного масла кориандрового, 35,0% укропного, 30,5% базиликового, 13,5% мятного вносят в закрывающуюся емкость, Смесь перемешивают и используют для нанесения на носитель (0,2 кг смеси эфирных масел, 9,8 кг сухого обезжиренного молока) П р и м е р 3. 445% эфирного масла кориандрового, 25,5% укропного, 30% лавра...

Номер патента: 1687210

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Долгощинова, Краевая, Пруидзе, Самодуров, Тарасюк, Яхнев

МПК: A23C 19/08

Метки: виктория, композиция, плавленого, сыра

...воду питьевую. Повышают температуру плавления до 88 С.Расплавленную сырную массу в горячем состоянии фасуют, охлаждают и упаковывают,П р и м е р 2. Берут свежего несоленого сыра 99,9 кг (9,7); нежирного несоленого сыра 177,2 кг (17,2 ф,); коровьего масла 209,1 кг (20,3), молочной сухой сыворотки 19,6 кг (1,9); молочного сухого продукта СМП 40,2 кг (3,96); соли-плавителя 102 кг (9,9 6). Компоненты тщательно перемешивают и нагревают до 74 С.В расплавленную массу вносят яблоки, протертые с сахаром, 72,1 кг (7.0); сахар- песок 154,4 кг(15,0); коричника Зибольда 1,5 кг (0,156); воду питьевую,Повышают температуру плавления до 86 С.Расплавленную сырную массу в горячем состоянии фасуют, охлаждают и упаковывают,П р и м е р 3. Берут свежего...

Номер патента: 594947

Опубликовано: 28.02.1978

Авторы: Долгощинова, Захарова, Зотова, Кудряшова, Кулешова

МПК: A23C 19/12

Метки: плавленного, производства, сыра

...30: 70. Соли могут вноситься как в сухом виде, так и в виде растгоров.При использовании растворов солей-плави. телей в расчете смеси необходимо учитывать воду, вносимую с ними.Соли-плавптели вносят в плавительный котел в последнюю очередь, т. е. после загрузки котла компонентами сырной смеси, в количестве 1,6 - 1,7% от массы смеси.После внесения солей в сырную массу ее плавят в течение це более 18 мин, после чего расфасовывают ц охлаждают,Расчет смеси солн-плавителя, состоящеи из тетранатрийпирофосфата и соли Грахама, производится следующим образом.Например, необходимо на 100 кг сырья внести 1,7% безводной соли, состоящей пз смеси тетранатрийпирофосфата в количестве 70% и 30% соли Грахама. На 100 кг сырья 1,7% солей составит 1,7 кг...

Номер патента: 578941

Опубликовано: 05.11.1977

Авторы: Долгощинова, Захарова, Кулешова

МПК: A23C 19/14

Метки: плавленного, производства, сыра

...солей в3-4-кратном количестве холодной воды. Затем смесь солей перемешивают 20 и пастеризуют. Нагревание проводятсо скоростью 4-10 С в 1 мин до 70 о90 С и затем мгновенно охлаждают до15-20 С для исключения гидролизаосолей .25 Пример 1. Получение пастообраэногнсыра 55 жирности.На 102 кг смеси берут,кг: сыр советский 20, сыр костромской 23, смвтана 5, сливки сухие 5 сыр нежирВный 8,6, 10,2 л раствора солей-плас578941 Формула изобретения Составитель А.БражниковаТехред 3 фанта Корректор А. Гриценко Редактор Л,Волкова Заказ 4270/7 ЦНИИПИТираж 585 ПодписноеГосударственного комитета Совета Министров СССРво делам изобретений и открытий113035,Москва, Ж, Раушская наб д.4/5 филиал ППП Патентф, г.ужгород, ул.Проектная, 4 вителей с содержанием сухих...